“准”指一切酿酒工艺条件必须心中有数，掌握准确，严格按照工艺规程操作。做到“合理配料”，就是要根据季节、气候、地温的变化，入温和入缸水分，发酵升温情况，以及原辅料的特性，酒醅的淀粉、酸度等各种因素确定科学合理的配料比例，从而保证生产稳定，并可保持稳产、高产。那么，汾酒酿酒十大秘诀里的“料必得其准”，这个准又是什么意思呢？这里的“准”，一方面是说酿酒原料要符合“标准”，酿好酒首先要有好的原料，这也是... 查看全文>
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（一） 辅料的作用与要求辅料在酿酒中主要起疏松作用，同时有调整酒醅的淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精，保持浆水的作用，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化发酵和蒸馏能顺利进行。生产中要求辅料杂质少、新鲜、无霉变，并具有一定的疏松度及吸水能力，少含果胶、多缩戊糖等成分。（二） 辅料的种类稻壳 又名稻皮、砻糠，是稻米谷粒的外壳。一般使用2～4 瓣的粗壳，不用细壳，因细壳中含大米的皮... 查看全文>
啤酒主要原料1、水在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良... 查看全文>
酿酒辅料究竟有什么用？酿酒辅料是一种看起来没用却不可少的材料。由于酿酒的粮食一般都要粉碎，如果粉碎后直接拌水蒸煮，容易蒸成一团团的死疙瘩，导致后续的操作无法进行，这时拌入一定比例的辅料就可以避免蒸煮成团，后期还可以调整酒醅的淀粉浓度、酸度、水分、发酵温度，使酒醅疏松不腻，有一定含氧量，保障正常发酵和提高蒸馏效率。辅料添加量要适度，添加过多则供氧过量，发酵超速不利于酒质，添加过少则供氧不足，发酵太慢... 查看全文>
现在国内的红酒品牌太多，而且很多都打着进口红酒的幌子进行售卖，但实际都是假进口而已，至于红酒怎么区分国产进口，只看价格肯定是不行的，因为进口红酒本身不一定贵，只不过区分国产进口还得看背标，原产国/原产地、原料、条形码等都可以区分。红酒区分国产进口的4种方法1、看背标进口红酒通常都是外文表，然后再贴上中文标，也就是有两个背标；如果只有一个中文背标，要么是熟悉的大品牌，要么是国产红酒。2、看原产国/原... 查看全文>
葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7%(v/v)的发酵酒。葡萄酒集营养、文明、时尚于一身，是人们生活水平提高后的酒种，也是国际贸易中交易额的酒种。近几年来，随着我国城乡居民生活水平的提高，人们饮酒习惯也发生了相应的变化——由单纯追求嗜好型向追求营养型、保健型、享受型发展。到目前，葡萄酒已不再是外国人享的美味，国人对葡萄酒的需求量在连年不断增加。... 查看全文>
1、质量要求凤香型生产用原料高粱要求颗粒饱满，大小均匀，壳少，色亮，无霉变，无虫蛀。水分不高于14%，淀粉含量不低于61%，夹杂物少于1%。凤香型制曲用大麦要求颗粒饱满，色泽好，皮薄，新鲜，无霉变，无虫蛀。水分不高于13%，淀粉含量不低于55%，蛋白质不低于11%，杂物不高于2%。凤香型制曲用豌豆要求颗粒饱满，无虫蛀，有光泽，无霉变，无杂味。水分不高于13%，淀粉含量大于45%，蛋白质不低于25%... 查看全文>
白酒的酿造工艺与辅料选择中国白酒的酿造传统工艺世代传承，有着中国传统文化深厚的根基，代表着中华民族几千年积淀的酒文化。中国金花集团谈谈关于酿造的知识，有哪些有趣的知识呢？白酒的酿造1、白酒的酿造工艺中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格。白酒的酿造世界上的蒸馏酒均采用壶式蒸馏设... 查看全文>
说到酱香酒，可能细心留意过的朋友都知道，种植原料为红缨子高粱，那红缨子高粱和普通的高粱到底有什么区别，为什么正宗酱酒酿造必选红缨子高粱呢？首先我们来捋一捋正宗酱酒的酿造工艺：原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），两次投料，采取高温大曲（60℃以上），原料清蒸，九次蒸煮，采用八次发酵，七次取酒，一年一个生产周期，贮存期至少五年以上，这样制作出来的酱酒才具备了正宗酱香酒的入门门槛。酿造工艺可以看出原料在... 查看全文>
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