蒸酒的方法  2023-03-27 19:45

固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗？要点一:固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时终止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能...  查看全文>

酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢？1.按酒度数高低划分，可把白酒分为：高度白酒：酒的度数为50度以上；中度白酒：酒的度数为30-49度；低度白酒：酒的度数一般为29度上下；2.为了保证酒的质量，最佳的方法是“掐头去尾留中间”，处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制...  查看全文>

自从酱香酒出来之后，浓香酒的部分市场份额被慢慢占据，导致很多人都在寻找好的酱香酒，却忽略了浓香酒一样是非常好的，浓香酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，经过蒸来让酒中的酒精成分，香味物质等挥发、浓缩、提取出来，同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒，这样的浓香酒酒质更好，味道更香，那么浓香酒的蒸粮是怎么蒸的呢？和小编一起看看蒸酒的环节有哪些吧！一、蒸面糟〔回糟〕将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面...  查看全文>

红枣酒是一种滋补健身的天然饮料。从医疗的价值来看，大枣及其饮品的成分对过敏性紫癜、贫血、高血压病和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应和提高免疫力，均有理想效果。制作方法 1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用...  查看全文>

酒是五谷的精粹，天地的精华，而原浆酒则是匠人的品质、智慧、技艺的结晶，它凝结了酿酒人的心血。 原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏，且不经过任何勾调（勾兑）工艺的原酒，也叫基酒。 原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有机酸和多种维生素，其营养性特点显著。并且饮后不上头，对身体刺激小。 从白酒出现开始，酒就都是以粮食加入酒曲，经发酵成酒，出酒后...  查看全文>

酿酒设备蒸酒的常见“雷区”，你踩到几个？1、冲锅：冲锅是指蒸馏过程中，锅盖突然被冲开，冒出大量酒气，酒糟从锅中溢出的现象，导致溢锅的原因有以下5点：原因一：装料太满，材料经过高温之后膨胀，导致溢出。原因二：蒸酒时火力太大，导致酒糟泡沫增多。原因三：蒸酒火力不稳定，会使桶内压力更改。原因四：密封槽被突然加入冷水，导致气压改变。原因五：发酵不彻底，形成大量气泡，气泡增多后导致溢糟。2、糊锅： 用直热...  查看全文>

什么是梨酒？梨酒是怎么酿成的呢？梨酒是以新鲜梨为原料酿造的一种饮料酒。梨酒的酿制工艺如下： 1．工艺流程 原料选择→原料处理→主发酵→后发酵→转池→贮存→调配→下胶→换池→冷冻→过滤→装瓶、人库 2．操作要点 (1)原料选择 选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。 (2)原料处理 除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机将梨破碎成直径为1～2厘米的...  查看全文>

每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的，而小麦酒的特点就是后劲十足。那一起来看看传统白酒酿造工艺流程吧：首先我们要了解酿酒原理：小麦酒醅通过淀粉分解酶经过糖化过程，转化为葡萄糖，再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。接下来就能很简单的制作小麦酒了。小麦淀粉含量高，产酒量还是不错的，小麦酒制作一些新手酿友没有一定的经验，做起来杂味不好控制，另外，淀粉含量高，发酵速度就要快，所以发酵温度不好控制...  查看全文>

白酒是蒸馏酒，那么，蒸酒的器械叫什么呢？很多人是不知道的，今天就告诉大家，白酒蒸酒的器械叫甑，读音zèng。甑在我国古代是蒸食的用具，为甗（音“演”）的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。实际上就是我们现在蒸笼的原型，也是我们国家重要的文化非遗之一。位于天津的盆罐村制陶，就还保持了这门非遗手艺。甑的来源，与我国古老的酒文化有关。古代酿制的酒是酒与糟混在一起...  查看全文>