醪糟二次发酵成甜米酒  2023-03-27 20:00

窍门一：当麦汁经第一次以传统法发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的糖化麦汁或是单糖(葡萄糖或玉米糖)，一次发酵后啤酒呈琥珀色。窍门二：果类变化法，当麦汁第一次发酵后，装瓶。装瓶仅装七分满左右，然后再倒入一分的新鲜果汁。如果想要让果香味丰沛浓郁，可以减少麦汁并增添一些果汁。窍门三：二次发酵，第二次发酵是在瓶内发酵，当第一次发酵完成后，酵母菌并没有死亡，只是没东西可以吃了，当然时间一久，...  查看全文>

#头号周刊#根据对葡萄酒发酵过程所进行的长期观察发现，如果葡萄酒中的残余糖分发生二次发酵反应，会产生额外的香气类型，使得葡萄酒的香气更加浓郁且变得更具有层次感。有很多酿酒技术的应用就是在二次发酵或者说再次发酵这样的原理上发展出来的，比如香槟和起泡酒的酿造，二次发酵技术的应用不但使得葡萄洒的香气变得更加细腻，同时还会生成气体形成泡沫。在意大利托斯卡纳地区所使用的名为“Governo”的酿造工艺便是利...  查看全文>

醪糟是什么？在大多数地区醪糟就是酒酿、米酒、甜酒等，虽然在不同地区的叫法不同，但绝大多数都是用糯米酿制的低度酒，酒液呈白色略带黄色，但在部分地区醪糟是下面的发酵过的糯米，包括进入市场销售，也会将上面的酒液和下面的醪糟分开，吃法也略有不同。不同地区醪糟的区别大多数地区醪糟酒等同于酒酿、米酒，就是糯米酿制出来的甜酒，由于发酵程度不高，度数较低，口感香甜，所以受欢迎度很高，几乎是老少皆宜的低度酒精饮品，...  查看全文>

稠酒是什么酒？是陕西陕北特色米酒，呈米糊状，通常偏甜口，所以也叫甜酒。听起来和醪糟一样，都是甜米酒，但实际并不同，稠酒和醪糟的区别在于原料上，稠酒通常是以软黄米、香谷米甚至是玉米酿制，而醪糟通常是以糯米为原料酿制，也称糯米酒。稠酒和醪糟的区别稠酒是陕西陕北特色农家自酿酒，同时是以软黄米、酒谷米（用于酿酒的软谷米）、香谷米、玉米等，加上麦芽、谷芽、玉米芽等制出的酒曲进行发酵，酿制成米糊状，浑浊黄稠的...  查看全文>

趋势巡航：大盘二次探底已成必然昨天大盘最后一小时放量下跌，外围股市普遍下跌，消息面偏向平静。今天大盘应该低开，下探时关注3242点附近的支撑，强支撑在3230点附近；回抽时关注3300点附近的压力，强压力在3320点附近。节后大盘展开反弹，多家机构发布研报继续看好白马股，其中主推的是银行和地产，昨天白马龙头之一老板电器一字跌停，银行、地产近期也是大幅下跌，晚间资金流显示南下资金大幅抛售银行股，说明...  查看全文>

自制葡萄酒第一次发酵结束，分离完成以后，为了得到质量更好的葡萄酒，我们会进行葡萄酒的二次发酵，及MLF。二次发酵有助于改善葡萄酒的口感，但启动条件苛刻，这里介绍二次发酵的启动条件。一般认为，二次发酵（不是残糖发酵）启动要成功，需要以下条件具备： 1. 温度要求。MLF的温度要求是18-20摄氏度。我们自酿时第一次发酵的温度一般是25°。所以两者相差明显。苹果酸乳酸发酵对温度的要求区间也很窄，最好...  查看全文>

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。英文名;Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。古代的波斯是古文明发源地之一。多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。随着古代的战争和商业活动，葡萄酒酿造的方法传遍了以色列、叙利亚、小亚细亚阿拉伯国家。由于阿拉伯国家信奉伊斯兰教，而伊斯兰教提...  查看全文>

跨界“染酱”大军又添一员猛将。文/穆青近日，天眼查信息显示，贵州酣客君丰酒业有限公司（下称，酣客君丰）子公司贵州酣客君台酒业有限公司（下称，酣客君台）发生工商变更，其注册资本由2亿元提升至4.08亿元。其中，江洽食品科技（江苏）有限公司（下称，江洽食品）持股51%，成为第一大股东。而酣客君丰持股比例由79%稀释至33.32%，变为第二大股东。贵州省仁怀市浩昌管理咨询合伙企业（有限合伙）股份占比为1...  查看全文>

葡萄酒过滤分离以后，下一步的工作一般是二次发酵。二次发酵又叫做苹乳发酵，能够让葡萄酒口感更细腻，平衡性更好，香气更怡人。但二次发酵条件比较苛刻，自然启动的可能性比较小，所需要的时间长，过程不易操作。所以很多酿友选择跳过二次发酵而直接进入陈酿阶段，这里依旧说说二次发酵的一些知识。二次发酵条件： 酒精度不高于13%，温度控制在18-20°之间，Ph值大于3.2，而且总SO2含量小于50ppm，在这样的...  查看全文>