什么是葡萄酒酵母  2023-03-27 21:45

关于葡萄酒风味的形成，我们总是把焦点放在葡萄上，但在酿酒过程中，还有一个很重要的影响葡萄酒风味的成分——酵母。那么，我们在品鉴葡萄酒时常说的酵母味到底是什么味儿呢？常说的商业酵母和野生酵母又有什么区别呢？下文将一一解答。1、什么是酵母？酵母是微小的单细胞生物，在酿酒过程中，它可以与糖分发生反应产生酒精。在此过程中，发挥主要作用的酵母种类被称作酿酒酵母，在拉丁语中叫做“sugar-mold of b...  查看全文>

我们对葡萄酒风味的理解大部分来自对葡萄的关注，但葡萄酒酿造中还有另一个主要成分“酵母”，它会极大地影响葡萄酒的风味。葡萄酒中的二级风味来自酵母和酿酒微生物。酵母是微小的单细胞真菌，在酿酒（和啤酒制作）过程中将糖转化为酒精，与酒精生产相关的主要物种称为酿酒酵母，或者在拉丁语中称为“啤酒的糖模具”。然而，实际上，在发酵期间可存在数千种不同的酵母菌株，每种都可以影响葡萄酒的风味。从发酵添加的香料通常被称...  查看全文>

如果你不明白为什么说酵母是灵魂，那我给你做这样一个类比~经常逛商场的人应该都有这样的经历，面包香气扑面而来的时候，你会说出那句经典台词——好香啊！而后这浓郁的香气会让你不禁联想到它松软的口感。若要探其根源，这独特的发酵香味其实是酵母经历一系列化学反应后所致，而松软的口感也离不开酵母的作用。其实，葡萄酒酿造也是同理。一、酵母是什么？酵母虽然功劳很大，但“身形”却很小，仅在显微镜下可见。它们是一种鸡蛋...  查看全文>

⑴温度葡萄酒酵母较适宜的繁殖温度是22～30℃。当温度超过35℃，酵母呈瘫痪状态，在40℃以上时完全停止生长和发酵。当温度低于16℃时，酵母繁殖很慢。通常，白葡萄酒的发酵温度控制在15～22℃之间，红葡萄酒控制在22～25℃之间。⑵酸度发酵过程中，总酸度要适宜。发酵中酸度应控制在7～8g/L（以酒石酸计）。以pH计，应控制在3～5的范围。⑶氧发酵初期葡萄汁中含有一定量的氧，有利于获得强壮酵母，保证...  查看全文>

葡萄糖+酵母=酒精+二氧化碳——很多人早在中学时期就学过这条简单的公式，这是我们日常生活中最常见的反应之一——它为我们提供了温饱，例如面包；也为我们提供了片刻欢愉，例如葡萄酒。其幕后的功臣：酵母，而它在研究专家眼中，可不仅仅是一种看不见的微生物这么简单。顾名思义，酵母就是发酵物的母亲。她作为真菌的一种，和细菌一起，为大自然的平衡日以继夜，年中无休地降解有机物。在无氧的状态下，酵母吃进去的是糖，挤出...  查看全文>

发酵是制作食物的一个重要做法，很多经过发酵的食物会改变食材最初的状态，让我们获得另外一种风味，比如馒头、面包、酱油、醋、酸奶、奶酪、啤酒、黄酒、葡萄酒，这些都是比较常见的发酵食品，那么，具体到葡萄酒上来说，发酵是如何影响一瓶葡萄酒的风味的呢？我们来详细探讨一下。首先，我们先来看看发酵的概念。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。...  查看全文>

　　 葡萄酒是一种很神奇的酒类，它拥有着许多酒类所没有特性，让人费解的地方有很多，那么，你们知道酵母菌对红葡萄酒颜色是到底有何影响吗？知道什么情况呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。　　　　酵母菌对红葡萄酒颜色的影响　　酒精发酵就是酵母菌将葡萄浆果内的糖转化为酒精和CO2气体的过程.酿造葡萄酒可采用自然酵母发酵，菌种扩大培养发酵，活性干酵母发酵.活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快，副产物低，发...  查看全文>

【显微镜下的酵母】之前我们讨论过发酵对葡萄酒酿造的重要作用，如果没有发酵，葡萄汁就无法变成葡萄酒，而在发酵中，酵母是最重要的一环，没有酵母的刺激，整个发酵过程就不会产生。我们也知道，酵母通过发酵过程，能够给葡萄酒增加二类香气（发酵香气），奶油、黄油等都是发酵带来的香气，那么，我们今天就来讨论一下酵母本身味道的问题。酵母的味道，实际上是酵母菌经历了发酵的过程变化之后的味道，说的吓人一些，就是酵母菌的...  查看全文>

　　 葡萄酒是一种比较特殊的酒类，它有着许多酒类所没有的口感味道，那么，大家知道酒香酵母是如何来让葡萄酒有这样的味道呢？大家是否知道吗？下面，就让小编来为大家讲解一下吧。　　　　给大家介绍一下酒香酵母 　　酒香酵母(Brettanomyces)是带来这些粗犷味道的“罪魁祸首”，不过，由于酒香酵母的种类多种多样，因此其赋予葡萄酒的味道也有好有坏。通常，培根味、野味、烟味、烤鸭味等被认为是好的风味，而...  查看全文>