白酒品酒师考试题  2023-03-27 23:00

2019年8月11日，第十一届中国侍酒师大赛在上海花园饭店圆满落下帷幕。经过上午半决赛和下午决赛的激烈角逐，王逢源 King WANG 斩获桂冠， 刘菲菲 Fei Fei LIU和吴耀亨 Henry WU 分别摘得本次比赛的亚军和季军。冠军王逢源 King WANG Jing An Shangri-la Hotel Shanghai亚军刘菲菲 Fei Fei LIU Middle House Sh...  查看全文>

2019年8月11日，第十一届中国侍酒师大赛在上海花园饭店圆满落下帷幕。经过上午半决赛和下午决赛的激烈角逐，王逢源 King WANG 斩获桂冠， 刘菲菲 Fei Fei LIU和吴耀亨 Henry WU 分别摘得本次比赛的亚军和季军。冠军王逢源 King WANG Jing An Shangri-la Hotel Shanghai亚军刘菲菲 Fei Fei LIU Middle House Sh...  查看全文>

二、判断题（每题1.5分，共15分）1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( ）2、白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。 （ ）3、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要...  查看全文>

2017年8月31日，第九届中国侍酒师大赛在历史悠久的上海和平饭店顺利举行，本届中国侍酒师大赛由亚洲葡萄酒学会主办，战略合作伙伴为酒斛网。经过上午的半决赛和下午决赛的激烈角逐，来自上海L'Atelier de Joel Robuchon餐厅的武肖彬Arneis摘得了第九届中国侍酒师大赛冠军的头衔，来自上海静安香格里拉大酒店的孙昕Jasper和上海外滩27号罗斯福公馆的王逢源King分别荣获了本次比...  查看全文>

1.酱酒的典型口味风格特点是什么?答：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久，且喝时好喝、好吞;喝后不头痛、不口干。2.品鉴酱香酒从哪几个基本维度进行评价?答：四个基本维度：色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的...  查看全文>

一、 填空题（每题1分，共15分）1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以( ) 为主，( )为辅。2、淀粉糊化后，再经糖化生成 ( )，再经发酵作用生成 ( ) 。3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为( ) 。4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒( )有一定...  查看全文>

酒业复工进行时，究竟是怎样的？文 | 云酒团队2月8日，国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制印发《关于切实加强疫情科学防控有序做好企业复工复产工作的通知》（简称《通知》），为有序做好复工复产工作提供具体要求和有效指导。随后，国家各部门、各省市纷纷出台优惠政策，助力企业有序复工复产。云酒头条注意到，被疫情按下暂停键的酒业，近期已经有序地展开复工复产工作。在这样一个特殊时期复工复产，有“人”...  查看全文>

三、单选题（每题1.5分，共15分）1、甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质 B、果胶 C、木质素2、发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有 、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、脂肪酸 D、棕榈酸乙酯3、在白酒中，酯类化合物多以 形式存在。A、丁酯 B、丙酯 C、乙酯 D、己酯4、由于酒分子与水分子发生氢键 作用，小...  查看全文>

上周（6月6日-6月9日），超过150位来自全球的葡萄酒大师候选人在伦敦、旧金山以及悉尼参加2017年度的葡萄酒大师考试第二阶段考试，考试内容旨在测试考生对于葡萄酒的方面酿造技术和商业运营的的见解，以及他们对世界上一些比较罕见的葡萄酒和非热门产区的了解。图片来源：DB考试分理论和实践两部分。其中，理论部分又分成5部分，前三部分是关于种植葡萄和酿酒方面的问答题。第四部分要求考生对葡萄酒的商业运作方面...  查看全文>