如何评价葡萄酒的质量  2023-03-28 00:45

不单是刚开始品鉴葡萄酒的初学者，即使喝很长时间葡萄酒的朋友没经过系统的学习，也很难对葡萄酒盲品应心得手。其实，所有的人都可以通过了解葡萄酒的相关知识和正确的练习而让自己可以盲品葡萄酒。今天我们就来聊聊“葡萄酒盲品”这个话题。初学者要着重留意“南北感”，并反复进行假设和验证通过我们之前持续的学习，您是不是对葡萄酒的品鉴很有自信了?那么就让我们来挑战一下盲品吧。盲品不仅可以帮助我们提高品鉴实力，还会让...  查看全文>

不单是刚开始品鉴葡萄酒的初学者，即使喝很长时间葡萄酒的朋友没经过系统的学习，也很难对葡萄酒盲品应心得手。其实，所有的人都可以通过了解葡萄酒的相关知识和正确的练习而让自己可以盲品葡萄酒。今天我们就来聊聊“葡萄酒盲品”这个话题。初学者要着重留意“南北感”，并反复进行假设和验证通过我们之前持续的学习，您是不是对葡萄酒的品鉴很有自信了?那么就让我们来挑战一下盲品吧。盲品不仅可以帮助我们提高品鉴实力，还会让...  查看全文>

​ 面对琳琅满目的葡萄酒时，你才能知道它的质量如何？什么样的葡萄酒才是好酒呢），小编将介绍几个判断葡萄酒质量高低的标准，包括品种特色、平衡度、复杂度和浓郁度等，让你可以身体力行地对葡萄酒评价，避免人云亦云。 从客观上来说，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品种特色，整体很平衡，既有浓郁度也有复杂度，余味悠长，可以引起人的某种情感反应。我看来看看，一款好酒需要具备哪些条件。一、品种特色 一款葡萄酒是否具...  查看全文>

通过前沿葡萄酒上期对味觉和嗅觉的详细分析，我们可以了解到嗅觉感知和味觉感知能力，对正确和客观评价葡萄酒所产生的影响。尽管有着很多局限性存在，但是也希望大家因此对脆弱的感官感受能力有相应的了解。每个人可以自己动手做实验，在不看颜色的前提下，尝试去识别红葡萄酒与白葡萄酒的不同。布罗谢(Brochet)在2000年的文章中指出视觉对于嗅觉和味觉的影响十分严重，比如预先从颜色和标签获得潜在的信息。这些详细...  查看全文>

法语中形容香气的词汇有“parfum”“senteur”，而在葡萄酒领域里，我们更常用“arôme”“bouquet”来表示葡萄酒所释放的优雅迷人的香气，并潜在地说明该香气的浓郁与复杂。而“fragrance”[芬芳，香味(书面语)]这个单词更常出现在诗歌之中。葡萄酒所具有的香气主要取决于其自身的葡萄品种、葡萄酒原产地、陈年时间以及保存状态等因素。而这也是区别伟大葡萄酒与普通葡萄酒的主要品评指标。...  查看全文>

酒杯中的起泡酒在不断地向外溢出二氧化碳气泡，就像是一场自导自演的舞台剧。气泡在葡萄酒倾泻的过程中大量地涌现出来，其产生的泡沫的细腻程度、气泡涌现和破灭的方式，都是葡萄酒品鉴者评估其品质特性的重要指标。气泡产生的数量、大小、持续时间的长短，都是非常重要的细节。产生的泡沫不能太厚重，不能奶油感太强，也不能太过于稳定持续，起泡酒在这方面的要求和啤酒相比还是不一样的。起泡酒的气泡品尝起来应该是细腻清爽的，...  查看全文>

在品酒时，我们该如何去品尝以及评价其酸度呢?品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸...  查看全文>

#秋日生活打卡季#由于白葡萄酒中几乎不含有单宁物质，因此和红葡萄酒相比，其风味平衡关系更为简单。所以，决定白葡萄酒品质的味道物质主要是由酸味物质和甜味物质构成的。之前提到的甜味与酸味之间的式子，简洁明了地陈述了白葡萄酒基础的味道结构模型。在干白葡萄酒中，酒精是主要的甜味物质，而在甜白葡萄酒中，酒精和其他还原性糖共同构成甜味物质，与葡萄酒中的酸味物质形成平衡关系。尽管传言甘油物质会给葡萄酒带来圆润、...  查看全文>

了解葡萄酒的各个特征是如何影响其品质与口感的。本文会通过5点来描述葡萄酒的特征：酒体、甜度、单宁、酸度与酒精。一、酒体酒体并不是一个科学术语，而是依据葡萄酒的浓郁度，从最低到最高进行分类的方法。分辨酒体的“轻盈”与“饱满”和分辨牛奶的脱脂与全脂类似：牛奶中的脂肪越多，口感就越厚重。尽管这一概念适用于所有饮料，尤其是葡萄酒，但是味觉感受器在感受葡萄酒酒体时，我们还会使用到单宁、甜度、酸度与酒精这些特...  查看全文>