葡萄酒的评价角度  2023-03-28 00:45

葡萄酒品鉴科学是门学科，大多数朋友无法从专业的角度或课程来了解葡萄酒品鉴。从今天起，前沿葡萄酒就从专业和科学的角度来让您认识葡萄酒，学习科学地品评葡萄酒。“嗯、哪、啊!”通常是一个葡萄酒品鉴者的品评三部曲，甚至应用于其他所有我们日常所接触到的饮料与食物中。我喜欢或者我不喜欢，就像茹尔丹(M.Jourdain,莫里哀剧本《贵人迷》中的主角)先生说的这样。这就是一场简单的饮酒享受，又何必一定要知道它的...  查看全文>

既然已经有了这么多的进口葡萄酒，为什么我们还要选择中国葡萄酒？如果你也曾经有过这样的疑问，那么从这个产区，这家酒庄的发展，你会明白，选择中国葡萄酒的意义到底是什么。“做中国的葡萄酒，有什么意义？”尽管经过十多年的造林和开垦葡萄园，大范围的气候条件依然无法改变，站在红寺堡的这一片葡萄园里，阳光很毒，仿佛要把皮肤里的水分都烤干。这片葡萄园属于凯仕丽酒庄，很难想象十多年前这些人刚刚来到这片只有沙漠和石头...  查看全文>

选购葡萄酒时，你会发现商家往往会提供葡萄酒所获得的评分供你参考，同一酒评家对不同酒款的评分不尽相同，不同酒评家对同一款酒的评分也可能存在很大差异。每位酒评家都有自己的一套葡萄酒品评标准，以决定从哪些要素进行考量和每个要素所占权重等，然后将这个标准量化成分数，让消费者可以更为直观地了解葡萄酒的品质高低。 酒评家的品评标准对于一般人而言过于专业，如果我们要尝试自己去判断葡萄酒的品质高低，可以简单地从葡...  查看全文>

在品酒时，我们该如何去品尝以及评价其酸度呢?品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫;不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸...  查看全文>

葡萄酒的质量是葡萄酒的一种特性，它是表示葡萄酒优秀的程度。复杂性和协调性构成了葡萄酒质量的主要属性。葡萄酒的质量评价是通过感官指标和理化指标来实现的。有人喜欢波尔多葡萄酒的细腻、含蓄;有人喜欢新世界葡萄酒的直接明快，评价葡萄的酒好与不好，了解相关的专业用语非常重要，有一些葡萄酒的评价标准，值得参考： 香气酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的...  查看全文>

有句俗话说的好，酒是老的香，所以很多人就会认为红酒同白酒是一样的，都是越放越好的，真的是这样的吗？其实不是的，白酒是越放越香的，但是红酒不是的。理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过...  查看全文>

葡萄酒的外观颜色分析 观察分析其外观，它主要给人以澄清度（混浊、光亮）和颜色（深浅、色调）等方面的评价。混浊的葡萄酒，在口感方面得分较低；而颜色状况则可以帮助我们判断葡萄酒的醇厚度、年龄和成熟状况等。颜色和口感的变化存在着平行性。它们之间必须相互协调、平衡。葡萄酒的香气分析 葡萄酒的香气极为复杂、多样。这是由于几百种物质参与葡萄酒香气的构成。这些物质不仅气味各异，而且他们之间还通过累加作用、协同作...  查看全文>

对于我来说，品酒没有那么多的风花雪月，大部分时间是看这个酒好不好，品质怎么样。曾经我有问过一个每年消费几百万元葡萄酒的酒友，他认为的好酒是什么样的。他回答说，我能说是因为贵吗？我说，你很诚实。很多时候，价格确实是衡量品质的最直接的标准。但是，如果我们只看价格，我们就会陷入一些品牌和商家编写的故事里，而且错过很多有意思的酒。今天，我将跟大家分享几个业界常用的衡量葡萄酒品质的标准。这个标准主要关乎的是...  查看全文>

在中医的传统理论里，早就将葡萄酒作为了一种养生健康的饮品。今天，就来聊聊中医与葡萄酒的话题。中医对葡萄酒的认识历史悠久，早在中国第一部本草著作《神农本草经》中，就已经将葡萄列为上品，并对葡萄酒做了论述。在诸多论述葡萄酒的书籍中，李时珍的《本草纲目》尤为详尽。《本草纲目》认为，葡萄可使人“益气倍力强志，……耐饥忍风寒。久食，轻身不老延年。”酿制的葡萄酒，能“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。而葡萄烧酒则可“调...  查看全文>