随着人们对健康饮酒的重视，和人民生活水平的提高，尤其是2017年神酒天朝上品贵人酒的横空出世，原来在高端群体里面喝的酱香型白酒，逐步走入到普通老百姓的餐桌上，虽然喝不上茅台，但可以喝潭酒和金沙酒啊，这个时候，潭酒和金沙酒开始走入到人们的视野，当人们习惯了酱酒之后，发现白酒并不都是辣的，还是香的、是一种享受。然后，就有人开始讨论潭酒和金沙酒哪个更好。在2017年，金沙出名的地方在贵州，金沙回沙酒黑五... 查看全文>
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上期文章跟大家详细的讲解了碎沙和坤沙工艺的“三个一样和四个不一样”的区别，碎沙工艺即为坤沙工艺的精简版，但是两者之间的酒质也是有很大区别的。同时这也是很多酒友最为恼火的一点，为啥呢？因为网上总是看到很多十几块不等价格的坤沙酒，虽然坤沙酒也有便宜的，但十几块左右的坤沙酒着实让人怀疑，可对于很多不了解的酒友啊，坤沙酒和碎沙酒之间的区别是比较难分不清楚得。但没关系！下面跟随大白我的脚步，一起来了解一下碎... 查看全文>
坤沙酒相信比较熟悉，茅台就是坤沙酒的典范，是采用完全颗粒的红缨子高粱经过9次蒸煮而成的，但百度回沙酒后，会发现回沙酒也是将高粱多次蒸煮出酒的，那到底回沙酒和坤沙酒区别在哪呢？其实“回沙”才是反复蒸煮的工艺，而“坤沙”指的是原料的完整度。回沙酒和坤沙酒区别茅台是坤沙酒，采用的传统工艺是12987，其中9代表的就是9次蒸煮，而查询就会发现回沙酒也是多次蒸煮，给人的感觉都是一样的，所以不少人将其理解成一... 查看全文>
翻沙酒和坤沙酒的区别是制作工艺和风味不同。翻沙酒和坤沙酒都是酱香型白酒，坤沙酒是使用完整高粱，经过9次蒸煮酿成，品质较高；而翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒，酒质一般。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒... 查看全文>
回沙酒和坤沙酒区别有：1、工艺方法；2、投料次数；3、原料的选择；4、发酵时间；5、酒水品质等等。并且现如今一般只认定使用坤沙工艺酿制出来的酒水才能算酱香型白酒，而回沙酒往往不怎么受人待见，因此只有一些小地方会卖回沙酒。回沙酒和坤沙酒那款好坤沙酒无论是基酒品质还是口感风味都是要高出回沙酒许多，因此两者相比必定是坤沙酒要好。并且市面上也只有坤沙酒才会执行与茅台相同的“12987”工艺，整个酿造周期精... 查看全文>
什么是翻沙酱香酒，有什么口味特点，酿造工艺和坤沙有什么不一样？ 正常坤沙工艺之后，经过第9次蒸煮、发酵、取酒后丢弃的坤沙酒糟，仍余有酱香酒的底味与残香，再加入一部分碎沙、酒曲进行酿酒，便是“翻沙”工艺。翻沙工艺经过1-2次蒸煮、发酵，便取酒完成，最大程度缩短了酿酒周期，节约了成本。 一些低档次的酱香型白酒多采用了翻沙工艺，再经过后期串香勾调、短期贮存便可以上市销售，价格也相对实惠。这种酒在茅台... 查看全文>
酿造“12987”工艺，常听人口中提及，殊不知它需要经过长达一年的周期，首先进行2次投料，再9次蒸煮，8次发酵，最后再经过7次取酒。也正是因为每一道工序都细致严谨，严格把控，才使得赖世家酒别有一番风味！... 查看全文>
碎沙酒和坤沙酒的区别是酿制工艺和原料不同，“坤”是完整的意思，坤沙酒是指使用完整高粱，经过九蒸八晒七出酿成；而碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次提取酒液而得。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒... 查看全文>
大家都知道坤沙酒、碎沙酒可能很少有人知道翻沙酒，咱们今天来聊一下翻沙酒是用坤沙酒七个轮次酿造完成酒之后的酒糟，接着酿造的酒就叫做翻沙酒。真正的翻沙酒其实产量很低，但是其品质还是比较不错的，也有的将其称之为第八轮次酒。酿酒工的工资都是与产量挂钩的，坤沙酒酿到第七轮次的出酒率就在减少了。“据不可靠消息”，如果生产时间来得及这种情况，某些老板为了利益最大化，七轮次就正常操作完之后，接着酿造翻沙酒这个时候... 查看全文>
大曲酒和酱香酒的区别是酿酒方式不同，酱香型白酒在发酵中添加了高温大曲，因此属于大曲酒；而大曲酒不只有酱香酒，大曲酒还包括浓香型白酒和清香型白酒等。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，均以大曲酿成。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型... 查看全文>
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