葡萄酒的单宁怎么读  2023-03-28 07:30

单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...  查看全文>

葡萄酒中的苦味是葡萄籽压榨过度造成的，葡萄籽含有大量的多酚类物质，单宁是主要多酚类物质的一种，苦味实际上根本不是单宁。优秀的酿酒师会控制压榨葡萄的力度，避免葡萄籽单宁释放过多，而出现苦味。而很多廉价的葡萄酒，由于葡萄压榨过度，就会有意提高糖分的含量，来掩盖苦涩。世界上除了少数植物，几乎所有的植物都含有单宁，单宁就是葡萄酒中涩感的来源。葡萄皮，葡萄籽，葡萄杆中含有大量的单宁，橡木桶中也含有大量的单宁...  查看全文>

葡萄酒的涩感（Astringency）是很多刚想品鉴葡萄酒朋友的一大屏障，而产生涩感的物质就是葡萄酒中的酚类物质（即单宁），先不说酚类物质对健康是否有益，对红葡萄酒而言，涩味绝对是不可或缺的风味要素。然而，涩味其实并不属于人类的味觉要素，它带给口腔强烈的收敛感，是触觉要素之一。既然如此，我们在品酒时该如何形容这种“触觉"呢?就让我来带大家熟悉一下几个涩味特征吧。1、收敛性强：即为口腔内出现的收缩感...  查看全文>

关于丹宁，你目前所了解到的可能是错的。但这不是你的错，丹宁本身就是个复杂的家伙，而葡萄酒界更是把它变成了品酒方面最晦涩难懂的元素之一。从技术层面讲，单宁是一种进化而来的治疗和防御机制。它们不断分解植物体内的蛋白质，一定程度防御了食草动物的啃食，还能促进植物的伤口愈合。它就类似于我们血液中的凝血因子，能帮助伤口愈合和结痂。但是我们人类还是更注重单宁之于我们的味觉感受，即使我们并不真正了解它们。这种困...  查看全文>

如果你和专业人士一起品尝过罗纳河谷葡萄酒，应该常常会听到关于“单宁”的描述，比如拉斯多（Rasteau）产区的红葡萄酒单宁丝滑，吉恭达斯（Gigondas）产区的红葡萄酒单宁突出，罗第（Côte-Rôtie）产区的西拉（Syrah）红葡萄酒单宁丰富等等，所提到的“单宁”到底是什么，它对葡萄酒有着怎样的影响呢？Jade带你来了解一下吧。单宁的来源单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡...  查看全文>

单宁，是英文（Tannins）的译名，是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。——来自百科所以其实，一瓶葡萄酒，他能够长期储存，能够有利于健康，能够成为一瓶完整的葡萄酒，都主要依赖于单宁。所以说，单宁，是葡萄酒的灵魂。单宁的主要作用：建立葡萄酒的...  查看全文>

　　葡萄酒有很多种，有些葡萄酒好喝，有些葡萄酒不好喝，而对于品尝葡萄酒的我们来说，喝到好喝的葡萄酒自然是最好的了。如果想要喝到好喝、优质的葡萄酒，懂得辨别是非常关键的事情，但是有些人却不知道怎么样辨别葡萄酒？　　单宁是认识红葡萄酒的入门钥匙，那种涩味也正是爱上红酒的原因所在。　　大部分人都喜欢甜美讨厌酸涩。在字里行间常用苦涩反映心中的伤感，引青涩比喻懵懂忧郁的少年时光，心里的涩味一如天空中的阴霾，...  查看全文>

很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦！造成这种口感的是源于葡萄酒中极为重要的成分 – 单宁单宁作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。① 单宁对红葡...  查看全文>

奥斯卡电影《闻香识女人》中，意外致盲的弗兰克中校，对听觉和嗅觉异常敏感，他甚至能通过靠对方所喷洒的香水来识别其身高、头发颜色甚至是眼睛的颜色。看似神奇，其实这都是源于他生活经验的积累，以及深刻理解和感悟。如果给你一杯葡萄酒，不告诉你任何信息，你是否能像弗兰克中校般，准确的判断出它的年份、葡萄品种甚至产地呢？一杯葡萄酒来到你面前，大可不必急着去饮用它，将酒杯微微倾斜，仔细观察它的颜色，在你所遇到的绝...  查看全文>