古法酿酒工艺  2023-03-28 10:15

高粱下锅泡，蒸，闷，直到将高粱蒸开花。我们是整粒熟料。蒸好之后，将高粱转出至撮箕摊凉。蒸粮的时候需要将大曲块粉碎，准备拌曲的时候用。这是刚蒸煮好之后转至撮箕摊凉的高粱，冒着热气。高粱凉至一定温度后就需要将大曲洒在面上，这个过程要持续好几遍。洒完大曲后，要将大曲的高粱拌均匀，一撮一撮的转移。这是收箱糖化，高粱加入了之前发酵过的玉米糟，有助于提高出酒率以及增加复合香味。糖化好以后的粮食就入缸发酵了，糖...  查看全文>

古法蒸馏生产工艺如下：　　1、发酵容器古法发酵池均大多是长方形地窖，用赤水河畔特有的长方形条形沙石砌成，这种沙石的透水和透气性能将发酵环境保持在一个良好的状态，密封窖池的酵泥也是用赤水河畔红泥加上多种水果秘制而成。2、发酵工艺固态发酵，多次发酵，提高了原料的利用率，经过多次发酵，也有利于积累酒香物质。在蒸馏的同时，又对原料加以蒸煮，可把新鲜原料中的香气成分带入酒中。3、古法烧酿中温度的控制古 法烧...  查看全文>

1.固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣...  查看全文>

“熙熙攘攘皆为利来”这句话把白酒市场，可谓是诠释得淋漓尽致。烤酒匠酿了一辈子的古法酒，见证了太多酒企的鼎盛辉煌，也看到了许多酒厂由繁到衰的落寞。烤酒匠心里总些话想给全国酒友一吐为快。古法酿酒是老祖宗留下的宝贵财富，总是需要有人去传承的。虽然酿酒的周期长，利润薄，甚至拼不过新工艺白酒的价格，却能赢得每一位品尝过它的酒客夸赞与信赖。中国有超过四亿的白酒消费者，据权威机构统计：中国白酒消费者真正喝过古法...  查看全文>

想成为一坛好酒必定要通过一次大考制酒工艺是名优质白酒的关键如何顺利通过考试？就要看我们的酿造工艺够不够“牛”“对酒当歌，人生几何？”自古以来，酒就是人们生活中必不可少的一种元素。天佑德青稞酒作为青海省酒行业龙头，陪伴了一代又一代的高原儿女。不仅拥有得天独厚的地理优势，还有600年无断代古法酿造工艺—“清蒸清烧四次清”。2009年9月，“清蒸清烧四次清”被认定为青海省非物质文化遗产；2021年6月，...  查看全文>

近年来，随着经济水平的提高，消费水平也随之升级，从温饱转变到了品质生活。在“少喝酒，喝好酒”的理念下，酱香酒被越来越多的人所喜爱和推广，其消费需求也进一步增大。“天下酱香出贵州，贵州酱香在茅台”，谈到酱酒，众所周知的就是茅台镇，中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇酱香酒是独特的自然条件、悠久的酿造历史与独特的酿造工艺成功结合的典范，正是这些特殊因素，使茅台镇酱香酒在茅台镇以...  查看全文>

传统工艺耗时长产量小，继承者们甚少，但却是一个民族的特色，不乏老手艺人的孤独坚守，2016年2月18日，跟随北京经济频道的脚步，我们找到了曾经红遍北京城的京城三剑客“华都酒厂”，在这里，我们看到了保存完好并仍在生产的古法酿酒车间，机械化操作并没有取代所有的酿酒程序，六十七岁的郝衷老师傅表示自1968年入厂以来，始终坚守着传统的酿酒工艺，并渴望更多的年轻人加入守艺队伍，将工艺传承下去。随着现代工业的...  查看全文>

在古法浓香酿酒工艺里，双轮底酒可谓是最有说道的一种特殊酒体。双轮底酒的总酸和总酯含量较高、酒香醇正、糟粮香浓郁，能有效增强基础酒体的浓香、糟香、窖香，提升酒体的厚重感与丰满度，是极其珍贵的提醇增厚调味酒。古法双轮底酒的酿制极其讲究，对时间、环境、工艺、封藏等都有非常严格的要求。普通浓香酒体发酵时间大致为70-72天左右，而古法双轮底酒则要求其底糟不得低于200天发酵时长。其目的是为了让糟醅获得充分...  查看全文>

中国白酒之都—宜宾，属4000年前古僰人聚居之地。他们世代在此耕种狩猎，由此开创了特有的“古僰人文明”，僰人悬棺至今都是后人待解之谜。西汉高后六年，即公元前182年宜宾始建城，距今已有2200多年的历史。1986年12月，国务院公布宜宾为《国家历史文化名城》。这个历史文化底蕴深厚的古城，因气候、土壤与水源的得天独厚，五粮浓香美酒酿造技艺更是独步天下。自明朝初年开始，宜宾古城就开始了“泥窖发酵与蒸馏...  查看全文>