调味酒新规  2023-03-28 10:30

10月27日，茅台国际大酒店公众号中的微信商城推出“会员储值尊享好礼——‘储’即发”活动。该活动显示，会员可选择储值10万元、20万元和30万元，按照上述金额储值后可对应成为官微金卡会员、官微铂金卡会员、官微钻石卡会员。茅台大酒店前台表示确实有这个储值购酒这个事，且是长期性活动。据了解，储值卡消费即可积分，1元积1分。另外，茅台国际大酒店会员须知（附件）中的第二条第4项积分兑换规则显示：会员消费每...  查看全文>

重庆啤酒：筹划“扬帆27”战略11月25日，重庆啤酒在参加网上集体接待日活动时表示，2022年是公司“扬帆22”战略的最后一年。目前公司正在进行“扬帆27”的战略筹划，将持续以“国际高端品牌+本地强势品牌”的品牌组合为依托，推进产品高端化，推动销售模式的持续革新。泸州酒地理标志保护新规出炉11月26日，《泸州酒地理标志产品保护管理办法》正式修订印发，在使用申请、规范管理、执法保护等方面提出明确要求...  查看全文>

文/李寻的酒吧 微信公众号（ID：lixundejiuba）2019年12月23日，我在李寻的酒吧微信号发表的文章《让中国白酒厂说句明白话有多难》，引起酒友们热烈讨论，一位朋友在留言区写了这么一段话，为了避免转述失真，将其原话转引如下：“买金条还得让厂家告诉你怎么冶炼怎么搭配出的千足金万足金？在此明确告诉你，所谓的调味酒是指陈年的或者不同轮次的酒。所有名牌酒厂的勾兑讲究的是以酒兑酒。酒厂的几个支柱...  查看全文>

文 | 云酒团队汪俊林定调郎牌特曲：定长线战略，向兼香发展1月5日，郎牌特曲召开2020年度经销商大会，部署新年度工作安排、明确市场运营方向。郎酒集团董事长汪俊林表示，郎牌特曲事业部是公司主力事业部，要以郎牌特曲（100-300元/瓶）为长线品牌，继续把现有产品做大、做强，并持续推进极致品质战略，逐年升级郎牌特曲产品品质，向兼香发展。钟方达：习酒力争五年内与郎酒并驾齐驱1月4日，习酒公司召开202...  查看全文>

文 | 云酒团队汾酒拟打造两大“改革特区”，探索事业合伙人机制12月21日，“中华老字号振兴·汾酒发展战略研讨会”在太原召开。会议提出，汾酒未来的增量来源将重点包含三个方面，一是突破升级打造国企改革样板，包括打造“数字汾酒”“智慧汾酒”，探索事业合伙人机制等；二是打造两个改革特区，即粤港澳大湾区和东南亚市场；三是谋划健康产业，向“健康轻奢”产品升级，重塑“竹叶青”品牌，开展产学研一体化的创新研究与...  查看全文>

“勾兑”是白酒生产中必不可少的步骤，但都是用“调味酒”进行勾兑，而非酒精香精，那调味酒是什么意思呢？其实就是特殊工艺生产，具有某种特定风味的酒就能称之为“调味酒”，和原酒的区别就在于用量多少的问题，调味酒有时候只需要一滴。调味酒的特点及种类白酒都是勾兑之后才装瓶上市销售的，而勾兑必不可少的就是“调味酒”。这个调味酒是什么意思？专业一点说是特殊工艺生产的、有特定香味物质含量和独特风味、能弥补基酒中存...  查看全文>

在一般人的眼中，瓶中的白酒就是蒸馏出来熟化陈年后装瓶的。而这只是主要的流程：发酵、蒸馏、熟化、装瓶。其实白酒在陈年熟化后装瓶前还需要一个非常重要的流程：勾兑和调味工艺。关于调酒师、勾兑和调味工艺白酒最终的风格特征和整体的感观是依靠调酒师，勾兑调和出来的。在一家酒厂了，除了酿酒师是重要角色以外，最为重要的是调酒师。说到调酒师，千万不要把他认为是酒吧里的那种花式调酒师。花式调酒师酿酒师只对每次酿造的酒...  查看全文>

（一）原酒质量鉴评定级检验每批(每桶或坛)蒸馏酒的酒质，测定其理化指标，感官特征和缺陷，确定其质量等级。(二）选择和制作调味酒在正常生产的蒸馏酒中挑选调味酒，或运用专门技术制作某项感官特征特别突出的酒，用以进行调味。(三）基础酒小样组合按质量要求和批量大小，从各贮酒容器中抽取样品进行组合，以确定最佳组合方案。共分为3个步骤。①选酒 根据各原酒的感官和理化检验结果，先挑若干具有优异感官特征的酒，编为...  查看全文>

“调味酒是指采用特殊工艺生产的、有特定的香味物质含量和独特的风味、能弥补基础酒中存在的缺陷的功能性白酒。常具有特香、特甜、特醇、特浓、特爆、特麻等特点。它对基础酒具有平衡作用、烘托作用和添加作用。”一、双轮底发酵“双轮底”发酵是制作调味酒的有效工艺措施之一，实质是延长发酵期，让有机酸、醇等物质充分生成及酯化，使浓香型白酒的风格更加突出。1、“连续双轮底”发酵在第一次起窖时，在窖底留一甑半母糟不起（...  查看全文>