重阳下沙第一天，茅台集团高管到制酒车间调研指导生产引发关注。有很多消费者对酱香酒重阳下沙这事并不理解，下的是什么沙？如何下沙？为什么要选择重阳这一天下？一、什么是“下沙”？酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，巧合的是，这与赤水河河沙的颜色十分相似，所以当地人... 查看全文>
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布鲁克林酒厂（Brooklyn）近日宣布他们将和香港友酿（HK Yau）展开国际性合作。Ottaway，推动香港友酿和布鲁克林酒厂展开合作的代表人称：这一次合作，将一起推出三款啤酒，分别是时代广场拉格（Times Square Lager），地下淡色艾尔（Underground Pale Ale）以及新港小麦啤酒（New Kong Wheat），而这几款酒均将在香港酒厂完成。为了体现合酿的概念，友... 查看全文>
为何是端午时节制曲？所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，哪些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。... 查看全文>
为什么是端午时节制曲？所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。（制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开... 查看全文>
首先，酱香型白酒是纯天然发酵食品，含有丰富的微生物，这些微生物也正是其香味的保证。而微生物在凌晨时是非常活跃的，此时开工有利于酒水的酿造。 其次，茅台镇天气闷热，虽然非常利于酿酒，但这对酿酒师傅们来说却是极大的挑战，加之酿酒过程会导致车间内温度快速上升，最高时60℃。选择在凌晨开工，车间会相对凉爽一些，酿酒师傅们在工作时就会舒适一些。 最后，在凌晨开工，中午便能做完工作。到了下午，气温在一天... 查看全文>
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大家好，今天聊一聊为什么要在端午制曲（曲又是什么），为什么要在重阳下沙（沙又是什么）。动动你的小手点个关注。制曲是从制作曲药开始，曲药以小麦为主原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里开始踩曲。曲块踩成龟背形状，曲块中间高，四周低，松紧适宜，是为了让助力酿酒的微生物在酒曲里更好的生长繁殖，从而提高酒曲发酵效能。酒曲是靠人工踩出来的，而且对踩曲的人要求只能是年轻女性。原因有三，一是因为... 查看全文>
六月二十五日，农历五月初五，中国传统节日——端午节，又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。这一天人们忙着赛龙舟、祭龙、挂艾草、洗草药水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色丝线、佩香囊等，好是热闹。 端午节对茅台镇上的各大酒厂来说也是非常忙碌的，因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。茅台镇端午女子踩曲已有600多年的历史，每到端午节前后，镇上年轻的女子都忙于各个酒厂制曲。【... 查看全文>
在9月10日第八届中国(贵州)国际酒类博览会上，贵州茅台推出的43度“喜宴”新品引发业界关注。在业内人士看来，一是茅台对旗下产品在千元类别的补充；另外，则是对于当前茅台酒市场的调节，将目前相对单一的43度茅台酒的产品结构进行完善，并以此切入包含婚宴在内的宴会用酒市场。北京商报记者在现场了解到，此次推出的43度喜宴，分为“优雅白”和“中国红”两个配色，其中“优雅白”定价为989元、“中国红”定价为9... 查看全文>
酱酒为什么要在重阳下沙？下沙又是什么意思呢？酱酒行业的人都知道，有了“端午制曲”，必然少不了“重阳下沙”。“沙”是对酱酒原料红缨子糯高粱的一种俗称。因它粒小、饱满、色酱红，像沙子，所以被称为“沙”。“重阳下沙”是酱酒酿造过程中的第一次投料，整个下沙流程要经历泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆集和入窖发酵、泼水堆积使原料均匀吸水，加入上年最后一轮发酵的母醩（遭）拌匀后，方可上甑（赠）蒸粮。之后便是撒料和熟后泼... 查看全文>
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