重阳下沙第一天,茅台集团高管到制酒车间调研指导生产引发关注。有很多消费者对酱香酒重阳下沙这事并不理解,下的是什么沙?如何下沙?为什么要选择重阳这一天下?一、什么是“下沙”?酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法,由于茅台镇正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小,饱满,呈酱红色,巧合的是,这与赤水河河沙的颜色十分相似,所以当地人... 查看全文>
目录
布鲁克林酒厂(Brooklyn)近日宣布他们将和香港友酿(HK Yau)展开国际性合作。Ottaway,推动香港友酿和布鲁克林酒厂展开合作的代表人称:这一次合作,将一起推出三款啤酒,分别是时代广场拉格(Times Square Lager),地下淡色艾尔(Underground Pale Ale)以及新港小麦啤酒(New Kong Wheat),而这几款酒均将在香港酒厂完成。为了体现合酿的概念,友... 查看全文>
为何是端午时节制曲?所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,哪些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。... 查看全文>
为什么是端午时节制曲?所谓端午踩曲,就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。(制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开... 查看全文>
首先,酱香型白酒是纯天然发酵食品,含有丰富的微生物,这些微生物也正是其香味的保证。而微生物在凌晨时是非常活跃的,此时开工有利于酒水的酿造。 其次,茅台镇天气闷热,虽然非常利于酿酒,但这对酿酒师傅们来说却是极大的挑战,加之酿酒过程会导致车间内温度快速上升,最高时60℃。选择在凌晨开工,车间会相对凉爽一些,酿酒师傅们在工作时就会舒适一些。 最后,在凌晨开工,中午便能做完工作。到了下午,气温在一天... 查看全文>
... 查看全文>
大家好,今天聊一聊为什么要在端午制曲(曲又是什么),为什么要在重阳下沙(沙又是什么)。动动你的小手点个关注。制曲是从制作曲药开始,曲药以小麦为主原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里开始踩曲。曲块踩成龟背形状,曲块中间高,四周低,松紧适宜,是为了让助力酿酒的微生物在酒曲里更好的生长繁殖,从而提高酒曲发酵效能。酒曲是靠人工踩出来的,而且对踩曲的人要求只能是年轻女性。原因有三,一是因为... 查看全文>
六月二十五日,农历五月初五,中国传统节日——端午节,又称为端阳节、龙舟节、重午节、龙节、正阳节、天中节等。这一天人们忙着赛龙舟、祭龙、挂艾草、洗草药水、拜神祭祖、吃粽子、拴五色丝线、佩香囊等,好是热闹。 端午节对茅台镇上的各大酒厂来说也是非常忙碌的,因为要在这几天开始进行酱香型白酒的一项重要工作——踩曲。茅台镇端午女子踩曲已有600多年的历史,每到端午节前后,镇上年轻的女子都忙于各个酒厂制曲。【... 查看全文>
在9月10日第八届中国(贵州)国际酒类博览会上,贵州茅台推出的43度“喜宴”新品引发业界关注。在业内人士看来,一是茅台对旗下产品在千元类别的补充;另外,则是对于当前茅台酒市场的调节,将目前相对单一的43度茅台酒的产品结构进行完善,并以此切入包含婚宴在内的宴会用酒市场。北京商报记者在现场了解到,此次推出的43度喜宴,分为“优雅白”和“中国红”两个配色,其中“优雅白”定价为989元、“中国红”定价为9... 查看全文>
酱酒为什么要在重阳下沙?下沙又是什么意思呢?酱酒行业的人都知道,有了“端午制曲”,必然少不了“重阳下沙”。“沙”是对酱酒原料红缨子糯高粱的一种俗称。因它粒小、饱满、色酱红,像沙子,所以被称为“沙”。“重阳下沙”是酱酒酿造过程中的第一次投料,整个下沙流程要经历泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆集和入窖发酵、泼水堆积使原料均匀吸水,加入上年最后一轮发酵的母醩(遭)拌匀后,方可上甑(赠)蒸粮。之后便是撒料和熟后泼... 查看全文>
加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!
猜你喜欢