浓香型白酒酿制方法  2023-03-28 21:15

选购白酒时，经常会看到“浓香大曲”哪些术语，浓香大曲酒的酿制方法一般分为：混烧老五甑法、原窖法、跑窖法、续楂发酵法这四种。一、混烧老五甑法工艺流程混烧老五甑法是将粉碎预蒸后的原料与清蒸处理后辅料进行配料，原料按比例配于大精、二楂和小楂中，回糟为上排的小楂经发酵、蒸馏后的酒醅，不加新原料。回糟经发酵、蒸馏后为丢糟。各甑的发酵酒醅，经蒸馏出原酒，再验收入库、贮存，经勾兑和调味，满足产品规范，包装为成品...  查看全文>

尽管很多人并不爱酒，但是在大家的日常生活里，酒又是必不可少的，无论是亲朋好友聚会，还是公司的应酬，大家都离不开酒。而且大家也常说酒品即人品，酒量的人豪迈，可以说大家离不开喝酒这件事情。但是大家也了解喝酒是会伤肝的，而且大家太喝酒的时候，又会经常出现贪杯的现象，极易很多。这样也会增加大家患上肝病的几率，大家在日常生活中，一般来说，夏天的时候大家喝的啤酒会多一些，在冬天的时候，大家会比较多的喝白酒。一...  查看全文>

白酒，一个跨越了千年的产物，一个深受消费者追捧的酒水饮料，不仅种类众多，就连香型都是五花八门。不过据我知道，在这么多香型中，还是爱浓香型白酒的朋友多一点。那么浓香型白酒的传统酿制工艺有这些，它是如何制成的呢？浓香型白酒在配料的时候要加入比较多的母糟（酒醅），其中作用是调节酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7的左右，淀粉浓度在16-22%的左右，为了下排的糖化发酵发明适宜 的条件。同时，也增加...  查看全文>

白酒时间长了酒体变黄是酒友们有时会碰到的现象，也有的朋友可能认为好酒、老酒就应该是黄的，颜色越黄口感越好。事实上，白酒的颜色变黄是一个复杂的化学过程，这和酿酒原料、酿制工艺和储存时间都有关系。首先大家要知道一下我国的白酒都有这些种类。按酒的香型分1、酱香型白酒：以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺较为复杂。（2、浓香型白酒：以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点。3...  查看全文>

浓香型白酒酿造的方式方法如下：首先是1、处理原料，采用续槽法工艺多次发酵，2、通过酒醅配料，然后出窖，3、配料、搅拌，4、蒸馏，5、发酵，6、取酒等这些复杂的过程，才可以酿造出浓香型白酒。具体酿造步骤一、处理原料浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。二、出窖浓香型白酒采用多次循环发酵的酒醅作为配料，人们常说“千年老窖，万年槽”...  查看全文>

酱香型白酒的鉴别方法有很多，常见的鉴别方法有八种： ①观色：拿到酒之后，把酒倒入杯中观察酒体的颜色。一般优质酱酒，颜色清亮透明微黄，也不会有沉淀和混浊的现象。 ②闻香：均匀对酒吸气，记录其香气特征。一般优质酱酒，香味齐全协调，酱味明显无杂味，且空杯留香经久不散。 ③品鉴：新酒在入口时会刺激舌头，经过口腔气味比较分散。老酒则醇香浓厚，入口时气味成团，回味绵长留香。 ④手搓：取一滴酱酒置于手心双手...  查看全文>

酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们的自身效应，使其“越陈越香”的境界，首先，酱香型白酒必须是纯粮食酿造的捆沙酒和粹沙酒，不添加外来物质。2001年，当时负责有机食品认证的国家环保局有机食品发展中心，组织了多位专家的认证组深入到贵州茅台其原料生产基地进行细致的考察研究，对酱酒生产工艺，生产环境进行了科学的检测和认证，最后统一认为茅台不加任何添加剂和防腐剂，达到了国际有机食...  查看全文>

来自西藏、青稞酿制的浓香型白酒，你喝过吗?你知道这种酒跟它的历史一样，令人回味无穷吗? 酒，是藏族人民生活中不可缺少的生活必需品，藏泉白酒就因为其久远的历史工艺传承而受到欢迎。杏花村技师随文成公主进藏酿美酒 公元641年，唐太宗决定将文成公主嫁给松赞干布以加强汉藏友谊和两地文化经济交流，唐太宗决定派大批的能工巧匠跟随文成公主进藏。大臣李道宗从吐蕃使臣禄东赞处了解到西藏的白酒酿造工艺相比大唐落后，便...  查看全文>

酿酒之前对原料的选择要特别慎重，关键是要根据酒体风味特征的设计方案来选择原料及其品种，并采取相应的技术措施，才能收到最佳的效果。其次，所选用的原料还应注意保持其稳定性，经常变动原料对酿酒生产是非常不利的。1、原辅材料的质量要求酿制名优白酒多数都是以粮谷为原料。谷物中含有一定量的淀粉和纤维素。粮谷原料一般以糯(黏)者为好，即支链淀粉含量高者为佳，如糯高粱和糯米。原料要求颗粒饱满，有较高的千粒重，原粮...  查看全文>