马上就快过年了,走亲访友都得提点东西,送什么有讲究,费心费力买的东西别人还不一定喜欢。有一种礼品,每个家庭都得用,而且提出去还有面儿,那就是中国白酒。春节过年送什么?今天酒老夫子就来和大家说说高中低不同价位,适合送人的白酒,都是大品牌、知名度高,经过众多消费者认可的好酒,送礼有面儿,自饮有料!一、高端白酒,无脑不出错系列中国白酒上万,这么多年高端白酒还是只有这几款,都是家喻户晓的名酒,下面酒老夫子... 查看全文>
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清香型白酒,以山西汾酒、青稞酒、北京二锅头、资阳两节山等为代表。具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸... 查看全文>
清香型白酒,以山西汾酒、青稞酒、北京二锅头、资阳两节山等为代表。具有无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽的特点。其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清烧酿造工艺、固态地缸... 查看全文>
浓香型和清香型白酒是我国的两大白酒香型代表,那么,清香型和浓香型白酒工艺区别在哪里? 浓香型白酒的大曲,主要是以泸州大曲、五粮液大曲等为代表,着重于堆,覆盖严密,以保潮为主。培养期各个工艺阶段主要是以翻曲来区分,阶段不是很明显。窗户的封启以实际情况来确定,热曲和晾曲,主要是依赖翻曲操作,只有当制曲顶点的温度超越规定的工艺极限时,才能进行翻曲,放潮降温。控制热曲顶点温度比较高,一般是在50℃以上,个... 查看全文>
清香型白酒亦称汾香型,口感清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。 清香型白酒类型: 根据发酵剂不一样分为: 大曲清香 麸曲清香 小曲清香 工艺流程 工艺特点 (1)原料:高粱。 (2) 糖化发酵剂:低温大曲。 (3)发酵设备及其发酵型式:陶瓷地缸、固态发酵。 (4)发酵时间:28天左右。 (5)工艺特点:清蒸清入、清蒸二次清,高温润糁(堆积)低温发酵。 清香型白酒的品评: 无色、清亮透明,无... 查看全文>
清香型白酒工艺特点:清香型白酒也叫做汾香型白酒,其中最为知名的以杏花村的汾酒为首。清香型白酒的制作工艺比较复杂,以高粱等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。清香型白酒制作方法:1、原料粉碎原料主要是高粱和大曲,要求籽粒饱满,皮薄壳少。新... 查看全文>
白酒的生产工艺都是蒸煮、发酵和蒸馏,不同香型的白酒却有着不同的工艺流程。想了解白酒的生产工艺,也许从清香型白酒入手最容易。清香型白酒最典型的工艺就是“清蒸二次清”清蒸:指的是一次投料的碎高粱单独进行蒸煮。二次清:指的是原料蒸煮、冷却后加曲、发酵、蒸馏流程重复2次,原料即作弃糟。原料料和酒醅都是单独清蒸,这是清香型白酒与浓香型白酒混蒸续茬工艺的显著不同。缸内发酵,不接触泥土,保持酒味纯正而独具一格。... 查看全文>
3、装甑蒸料蒸糁是清香型酒生产的一道重要工序,是整个工艺过程的基础。蒸糁质量的好坏,直接影响出酒率及后期工作。蒸糁要求“熟而不黏、内无生心”、有糁香味、无异杂味。蒸糝操作要求撒得薄,装得匀。注意清蒸后的辅料只能用于当天。其操作为:先将底锅水煮沸,然后将润料后的红糝均匀撒入,待圆汽后再加入60℃ 的热水(占原料的26%-30%)泼在上面,以促进糊化(称之为加焖头浆),蒸粮初温98-99℃ ,上面撒7... 查看全文>
酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒只需几个月或十多天即可。 酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲生产使用,比其他白酒多存3—4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4—5... 查看全文>
酿酒技术:清香型麸曲高粱酒酿造工艺 清香型麸曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程清蒸过的稻壳 麸曲、酒母、水↓ ↓高粱→粉碎→加水润料→蒸煮→配料→扬冷→拌匀→入池发酵↑ ↓大渣、二渣←—————蒸馏→丢糟↓酒二、工艺操作(一)原料处理为了提高出酒率和酒质,高粱要求进行粉碎,粉碎后通过10~20目筛的占40~50%,通过20~40目的占20~30%,通过40目以上的占20~30%。(二)蒸煮高粱在蒸煮前预... 查看全文>
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