国际上的蒸馏酒，白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存，伏特加酒采用的是食用酒精的生产工艺，而金酒则是将发酵蒸馏得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物进行提香蒸馏酒。由此可见，这些蒸馏酒中独特的风味物质主要来自后续的储存、浸提工序，是从植物材料、储存容器中通过浸渍萃取得到的，国外蒸馏酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、储存容器成分、经验和概念层面上蒸馏酒。与国外蒸馏酒... 查看全文>
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宇宙生水，自然造酒，酒比人类文明还要古老，同时又与人类文明的进程息息相关。近日，由天津人民出版社出版的酒文化研究读本《人类与酒的那些事儿》出版，开始预售。该书介绍了以亳州为代表的黄淮地区酿酒文化。人类自身的进化和人类社会变迁的过程，都可以从酒中找到印记。书中认为，酒不仅对人类自身的生理，还对历史、文学、艺术、绘画、宗教、民俗、科技、军事等，都产生了巨大影响，是人类诞生以来，最为密切的饮品。因此，该... 查看全文>
国际上的蒸馏酒，白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存，伏特加酒采用的是食用酒精的生产工艺，而金酒则是将发酵蒸馏得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物进行提香。由此可见，这些蒸馏酒中独特的风味物质主要来自后续的储存、浸提工序，是从植物材料、储存容器中通过浸渍萃取得到的，国外蒸馏酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、储存容器成分、经验和概念层面上。与国外蒸馏酒相比，为了达... 查看全文>
国际上的蒸馏酒，白兰地、威士忌和劳姆酒都采用了液态发酵、壶式蒸馏、橡木桶贮存，伏特加酒采用的是食用酒精的生产工艺，而金酒则是将发酵蒸馏得到的食用酒基加入杜松子配以芳香性植物进行提香。由此可见，这些蒸馏酒中独特的风味物质主要来自后续的储存、浸提工序，是从植物材料、储存容器中通过浸渍萃取得到的，国外蒸馏酒功能的研究也主要集中在有限的植物原料成分、储存容器成分、经验和概念层面上。与国外蒸馏酒相比，为了达... 查看全文>
蒸馏通过煮沸酒精混合物并在蒸发时收集酒精来增加饮料中的酒精含量，蒸馏饮料，也称为烧酒或烈性酒，有各种各样的来源。他们可以整洁，混合鸡尾酒，甚至用作烹饪原料。许多烈酒，如白酒，烧酒，清酒，威士忌，伏特加和杜松子酒，都是通过蒸馏发酵谷物制成的。伏特加和杜松子酒是非常多才多艺的鸡尾酒配料，而单一麦芽苏格兰威士忌最好在室温下直接享用。虽然它们在烹饪方面不像啤酒，葡萄酒或白兰地那样常见，但谷物烈酒确实在一些... 查看全文>
从全球看，酒可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。中国白酒属于蒸馏酒，而同为蒸馏酒的白兰地、威士忌能够为世人所知，而中国白酒却没有被普通接受，主要原因是什么？一提起白酒，朋友们可能马上想起茅台、五粮液、洋河、汾酒以及当地的各种名酒等，更熟悉一点的还能说起十二大白酒香型，比如浓香型、清香型、酱香型，以及各个地方喝酒的习惯及风俗等。那么，从全球的视角来看，酒的分类是什么样的？中国的白酒又属于哪一类呢？一、世界... 查看全文>
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战略重启：布局“洋河+双沟”双名酒 洋河股份发布的2020年第三季度报告，前三季度净利润总额达到71.86亿元。其第三季度实现营收54.85亿元，同比增长7.57%，实现净利润17.85亿元，同比增长14.07%。营收、净利双增长的成绩，说明洋河股份的双品牌调整战略取得成效。 值得注意的是，除了M6＋完成全面布局之外，洋河完成了聚焦洋河、双沟两大名酒的双品牌战略落地，无疑是洋河未来发展的又一大... 查看全文>
我国作为白酒的发源地和原产地，被酒类流通办公室和酿酒工业协会承认的白酒香型共有12种，分别对应16种代表酒：酱香型代表：茅台酒浓香型代表：五粮液国窖清香型代表：汾酒凤香型代表：西凤酒兼香型代表：白云边酒玉泉酒米香型代表：桂林三花酒特香型代表：四特酒芝麻香型代表：景芝神酿豉香型代表：玉冰烧老白干香型代表：衡水老白干酒其他香型(药香)代表：董酒清香型(二锅头工艺)代表：红星二锅头清香型(青稞原料)代表... 查看全文>
在众多酱香酒里面，湖南的武陵酒可以说是大器晚成。武陵酒厂源于1952年，常德市政府在众多的小作坊基础上，组建的湖南常德酿酒厂。1955年7月，酒厂划归湖南省酿酒总厂，这时它主要做小曲酒，直到1958年，酒厂开始试制大曲酒酿造方法，并酿造出具有独特风格的浓香“德山大曲”酒。在一系列机缘巧合下，武陵酒开始研制酱香酒。巧合一：领袖的家乡在上个世纪六十年代末的时候，毛爷爷曾经两度回到湖南常住，这一常住就使... 查看全文>
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