葡萄酒也是有生命的，一瓶好的葡萄酒需要天时地和人和多方面的配合。还有哪些致命的因素影响到酒质呢？下面就介绍一下和葡萄酒质量息息相关的六大因素。葡萄品种对葡萄酒的特征和质量起着决定性的作用，对于同一类型葡萄酒，不同的葡萄品种具有不同的浆果成分，因此，用之生产的葡萄酒的特点亦不相同，显然，欧亚种葡萄品种间颜色、风味、稠度等方面的差异，必然在其葡萄酒中反映出来。因此，根据原料的不同，可以生产出白葡萄酒，... 查看全文>
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葡萄酒的大千世界精彩纷呈，有各种各样风格的葡萄酒任君挑选。影响葡萄酒风格的因素有很多，葡萄品种、当地风土、酿酒工艺、酿酒师的个人喜好……其中，葡萄品种作为酿酒原料，可谓是其中最重要的因素之一。世界上可用来酿酒的葡萄品种高达数千种，每个品种又都有着自己独特的风情。根据葡萄皮的颜色，它们被简单地区分为红葡萄和白葡萄。其中，红葡萄酒只能用红葡萄来酿造，而白葡萄酒可用两者来酿造。红葡萄品种中，赤霞珠（Ca... 查看全文>
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在酿造过程中有好多因素决定着一瓶葡萄酒的好坏，以下做一个简单分析：1.好的葡萄酒80%成功在于葡萄园里的葡萄。在澳洲，要酿制顶级葡萄酒，最核心的就是两个字——老藤（old vines）， 而且最好是旱栽老藤（dry-grown old vines）。老藤产出的果实的风味确实更加的集中（focused），浓郁(concentrated)，香气更加复杂（complicated）。顶级酒通常在自有的的葡... 查看全文>
我们在各大名家和权威机构的品酒词中，常常都会看到一个词语——单宁（Tannins），它们或如天鹅绒般柔顺，或如丝绸般顺滑，又或略有粗糙……那么，单宁究竟是什么呢？从物质的角度讲，单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到单宁的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩，... 查看全文>
上一期的连载中，我们阐述了种植这一部分的相关知识。其实决定一瓶酒最终的品质和风格的因素是非常多的，但是这其中最最主要的就是：葡萄树的生长环境（种植部分有提到）、葡萄品种和葡萄酒的酿造这三个因素了。今天我们来聊聊这三个因素中的后两个：葡萄品种和酿造。世界上的葡萄酒是非常非常多的，若想在有生之年饮尽天下的美酒，可以说是不可能的，但其实在日常生活中我们常饮的葡萄酒，无非就是由一些常见的酿酒葡萄品种酿造的... 查看全文>
顶级葡萄酒和日常餐酒的价格之间可谓有着天壤之别，即便是在普通的葡萄酒超市，比如家乐福和麦德龙，也是如此；更不用提拍卖市场上天文数字般的成交价。如果你不是葡萄酒专业毕业的或者资深从业人员，很可能会疑问为什么葡萄酒之间的价格会有这么大的差异。现在我们来分析一下到底是什么决定一瓶酒的价值。大部分人不会买特别贵的葡萄酒用于日常饮用，而且，坦率地说，如果你不是葡萄酒发烧友，一般情况下也没有必要去买那种烧钱级... 查看全文>
决定葡萄酒味道的因素很多，大致有以下四个因素：葡萄品种，风土条件（产地土壤和气候），酿造者，收获年份。一、葡萄品种葡萄酒酿造所使用的葡萄有很多品种，如今在世界上，仅欧洲种葡萄就有1000个品种，其中酿酒葡萄约有100个品种，每个品种都有独特的个性。葡萄个性会在葡萄酒中呈现，葡萄不同，葡萄酒的个性也会随之不同。个性的差异出自何处？葡萄品种，正如大家所了解的那样，是葡萄酒味道的基础。譬如由赤霞珠酿造的... 查看全文>
如果说葡萄酒有什么使我们津津乐道的，那肯定首先是它的品质。如：生长日数，生长期积温，光照，降雨量以及降雨的季节分布，干燥度以及自然灾害性等。那么，影响葡萄酒品质的关键因素有哪些?产地葡萄酒的产地肯定影响了葡萄酒的品质。“产地”具体包括什么呢?一个具体的地理位置――通过这个确定的位置，那里的土壤也就确定了。于是，土壤也就成为了我们的谈资：土壤的类型，土壤的肥力，地块的朝向等等。通过确定的地理位置，我... 查看全文>
我们在各大名家和权威机构的品酒词中，常常都会看到一个词语——单宁（Tannins），它们或如天鹅绒般柔顺，或如丝绸般顺滑，又或略有粗糙……那么，单宁究竟是什么呢？从物质的角度讲，单宁是常见于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能为葡萄酒增加复杂度和陈年潜力。通常来说，人们无法通过闻取气味感知到单宁的存在，更多的时候，人们是靠口腔后部的感觉器官感受到单宁的。多数情况下，单宁的存在会使葡萄酒的口感显得更加干涩，... 查看全文>
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