二氧化硫在葡萄酒中的作用是抑菌和抗氧化  2023-03-30 07:00

二氧化硫 SO2，这个能让人与中毒、死亡联系起来的名词小编自高中毕业后就再也没有接触过，直到做了葡萄酒……不熟悉葡萄酒酿造流程的朋友们不必惊讶，葡萄酒中含有二氧化硫，是再正常不过——甚至可以说是必须的事情，每瓶正规途径进口到中国的葡萄酒，其背标上都会有“二氧化硫”的字样，它出现的频率远比“赤霞珠”、“美露”要来得高。二氧化硫有毒吗？当然有，但记住一句话：脱离剂量谈毒性，就是耍流氓。葡萄酒中二氧化硫...  查看全文>

#头号周刊#据葡萄酒专家们的观察，在葡萄酒陈酿的最初几年内，所使用的容器应严格限制和外界空气接触，也就是说所使用的容器密封性能非常好，这样有利于促进陈酿香气的生成与发展。在橡木桶或是不锈钢储酒罐中的葡萄酒陈酿香气可以发展到一定的强度，但是在进行装瓶之后，一个相对来说密封性更好的环境中，陈酿香气才有机会将其所有潜力展现出来。从酒窖管理人员的角度来讲，这是因为葡萄酒在橡木桶中陈酿时，依旧可以通过橡木和...  查看全文>

#头条创作挑战赛#时常会看到用硫磺来表示葡萄酒中的硫化气味，然而这种表达方式事实上是不正确的，而且葡萄酒中也不含有硫磺的气味。从化学的角度来说，二氧化硫或者硫磺酸酐这类物质，存在于大多数葡萄酒中，并且气味十分强烈，在葡萄酒中主要具有抗氧化和杀菌的作用，避免葡萄酒产生意外的气味缺陷，不但为葡萄酒在橡木桶、不锈钢发酵罐或是酒瓶中的酿造和陈酿阶段创造了良好的条件，甚至还省去了添加其他添加剂的麻烦。几乎所...  查看全文>

好葡萄酒是没有含二氧化硫的，二氧化硫是葡萄在发酵过程形成的，需要在发酵过程中抑制细菌的滋生，避免残留的酵母菌出现终止的情况，而且加入了防腐剂也会导致二氧化硫的发生。二氧化硫主要是在腌制食品以及坚果上面的，所以应该要注意葡萄酒在腌制过程是不能受到感染的，不然会影响到葡萄酒的质量。二氧化硫葡萄酒是好酒吗首先，几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至于葡萄酒为什么含有二氧化硫，我们就要从葡萄酒的酿造过程讲起了...  查看全文>

绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。其实早在1487年，普鲁士王室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的酿制中加入SO2，是再平常不过的事情。简单地来说，如果没有SO2，所有的葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉。SO2对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。前列...  查看全文>

葡萄酒最怕什么？最怕不够喝！有时候确实如此，酒意上来了后，很多人开酒的速度之快，拦也拦不住呀。这个当然是指我们在喝酒过程中。但在专业领域中，葡萄酒最怕的是什么呢？这个答案是：“氧气！”对于大多数葡萄酒来说，过多的氧气接触会导致葡萄酒风味丧失、浓郁度降低，葡萄酒失去了果香，不新鲜。白葡萄酒颜色变深，红葡萄酒则出现类似于普洱茶的颜色。保存不好的葡萄酒，绝大多数是这种结果。我观察到的，几乎许多家庭客厅里...  查看全文>

  葡萄酒在我们的生活中也是一种食用价值很高的消费品。因为红酒不同于我们生活中的其他一些酒类，葡萄酒可以含有一些可以促进人体血液循环的物质，起到保健的作用。因此，在日常生活中适当饮用一些葡萄酒可以保护人体健康。那么，进口葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事呢？绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，早在1487年，普鲁士王室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO...  查看全文>

二氧化硫（化学式SO2），在生活中随处可见，比如放鞭炮、煤气燃烧等散发的刺激性气味就是二氧化硫。一般来说，二氧化硫被认为是有害物质，但是其实它不只是"反派"，它还是有正面作用的。二氧化硫被广泛应用于工业制造中，比如用作有机溶剂及冷冻剂，并用于精制各种润滑油。另外，还用于生产硫以及作为杀虫剂、杀菌剂。不仅如此，二氧化硫还是一种国内外允许使用的食品添加剂，中国规定可用于葡萄酒和果酒制造中。但是，很多人...  查看全文>

随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？葡萄酒中的二氧化硫 那么葡萄酒里的二氧化硫对人体到底有没有危害?绝大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化...  查看全文>