汾酒是勾兑酒吗  2023-03-30 10:00

勾兑：不可描述的技艺接过一杯酒，凑近杯口闻了闻，又喝了少许。湿了舌苔，舌尖碰撞着上颚，发出“啪嗒啪嗒”的响声……这是在仁怀、习水的酒厂、餐厅，人们最常看到的“品酒”场景。也是世人对“勾兑大师”们的刻板印象。勾兑是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。传统酱酒采用的生产工艺，敞口、多种微生物发酵，即使同一个窖坑，相同的原料、...  查看全文>

长期以来，消费者对白酒有一个根深蒂固的观念，勾兑酒等同于劣质酒。今天笔者从纯技术的角度和大家共同探讨一下这个话题。 “勾兑”是酒体设计中一个重要环节。酒体设计主要包括品评、组合、调味等三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评又叫鉴评（俗称品酒），是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的检测技术，它具有快速而又较准确的特点，到目前为止，还没有任何分析仪器可以替代。组合和调味是“勾兑”的过程，组合是指...  查看全文>

勾兑：不可描述的技艺接过一杯酒，凑近杯口闻了闻，又喝了少许。湿了舌苔，舌尖碰撞着上颚，发出“啪嗒啪嗒”的响声……这是在仁怀、习水的酒厂、餐厅，人们最常看到的“品酒”场景。也是世人对“勾兑大师”们的刻板印象。勾兑是一门专业性很强的技术，也可说是一门神奇的艺术。勾兑师不仅需要丰富的经验和精湛的技艺，更需要灵敏感观味觉的个人天赋。传统酱酒采用的生产工艺，敞口、多种微生物发酵，即使同一个窖坑，相同的原料、...  查看全文>

兼香型白酒可以勾兑，这里的勾兑指的是白酒的酿酒工艺，也可以称为“勾调”，是指使用多批次不同的酒液，勾兑出所需要的风味，是“酒和酒勾兑”，而不是大众以为的使用食用酒精的“酒精勾兑酒”。兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮...  查看全文>

液态法白酒是勾兑酒。液态法白酒也叫新工艺白酒，是使用食用酒精为酒基，再经过一系列工艺，如串香、勾兑、调配而成的白酒，是俗称的“酒精勾兑酒”，是合法安全，可以饮用的。液态法白酒是液态发酵法白酒。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。有调香法、串香法和固液结合法，或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。由于液态法白酒的工艺先进，所以又有...  查看全文>

葡萄汁加二氧化硫不是勾兑酒，葡萄酒的原料栏目上一般都会写葡萄汁和二氧化硫，因为葡萄酒是由葡萄汁发酵而成，而加入二氧化硫是为了避免葡萄酒氧化，加入的量很少，一般不会影响葡萄酒风味。几乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫，如果没有二氧化硫，葡萄酒会短短的几个月之内坏掉。大部分葡萄酒无论新旧世界的葡萄酒，在配料表中都会标出含有二氧化硫，如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不标明而已。...  查看全文>

长期以来，消费者对白酒有一个根深蒂固的观念，勾兑酒等同于劣质酒。今天笔者从纯技术的角度和大家共同探讨一下这个话题。 “勾兑”是酒体设计中一个重要环节。酒体设计主要包括品评、组合、调味等三个部分，是一个不可分割的有机整体。品评又叫鉴评（俗称品酒），是利用人的感觉器官来鉴别白酒质量优劣的检测技术，它具有快速而又较准确的特点，到目前为止，还没有任何分析仪器可以替代。组合和调味是“勾兑”的过程，组合是指...  查看全文>

说到勾兑，很多酒友们都会对他有误解，以为勾兑酒都是掺杂了酒精和其他香料，是假酒。如果你也这么认为，那就错了。“勾兑酒”并不是贬义词，这是酿酒工艺中重要的一种工艺工序。历来有“七分酒三分勾”之说，白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸，酯，酮，酚等物质成分，勾兑能使酒中各种微量成分配比适当，让酒的口感更加醇厚顺滑。当然，这里说的“勾兑酒”是“酒勾酒”，而不是“酒精勾兑”的酒。我们的国酒“茅台酒”...  查看全文>

勾兑 酱香酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，这是酱香酒生产中一道重要的工序。因为生产出的轮次酒，度数口感不是一致的，勾兑能使酱香酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使一每一瓶酱香酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。 勾兑酱香酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种系列酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。...  查看全文>