酒是陈的香  2023-03-30 13:00

有道是“酒是陈的香”，而这背后的科学机理，是酒在贮存过程中发生的一系列的物理和化学的变化，从而改善了酒的感官风味，促进酒品质的提高。经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，因其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。刚蒸出来的白酒，具有辛辣...  查看全文>

如何理解"酒是陈的香"?俗话说：“姜是老的辣，酒是陈的香”，我们常常用来做比喻一些人与事，在白酒的见解里，多数人认为酒是越陈越香、品质也更好，其中的一些原理却很少人知道。陈年的老酒比新酿的白酒香，背后的原因是什么?下面笔者简单阐述下“酒是陈的香”的原因。首先，白酒是通过粮食发酵酿制而成的，要透彻的了解到这个问题，还需要了解到白酒的酿造方面，目前白酒分为三种发酵方式（液态、固态半固态），陈年老酒多是...  查看全文>

白酒文化源远流长，高低五千年的历史更是让大家整个民族与酒有着特殊情感。在现在的生活中，酒也有着十分重要的地位，让很多人都难以无视，在这种现象下，自然也引发了对于白酒的追逐。如今白酒市场十分蓬勃，出现了很多白酒品牌，其中也包含着不少老酒。相对而言，如今更多人想要喝口味更加醇厚的老酒，都说酒是陈的香，这里面有着什么道理？来听听鬼哥的详解。陈酿是白酒进行制作时候的一个过程，经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须...  查看全文>

白酒文化源远流长，上下五千年的历史更是让我们整个民族与酒有着特殊情感。在现在的生活中，酒也有着十分重要的地位，让很多人都难以忽视，在这种情况下，自然也引发了对于白酒的追逐。如今白酒市场十分蓬勃，出现了很多白酒品牌，其中也包含着不少老酒。相对而言，如今更多人想要喝味道更加醇厚的老酒，都说酒是陈的香，这里面有着什么道理？来听听鬼哥的详解。陈酿是白酒进行制作时候的一个过程，经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须...  查看全文>

姜是老的辣，酒是陈的香。白酒越陈越香在很多人看来是常识，背后原因却鲜有人知晓。陈年的老酒比新酿的白酒香，究竟靠谱不？背后的原因是什么？（白酒有香味的功臣原来是它！要想回答这个问题还需了解酒的酿造。固态发酵白酒多以高粱、小麦、豌豆等粮食为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过，这种酒的酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了酒精含量较高的白酒。酒精与我们喝的白...  查看全文>

俗话说：“酒越陈越香”。很多人买酒都喜欢找放了一些年份的酒，觉得酒存放的越久酒的品质和口感就更好。很多人愿意花更多的钱去购买一些年份更久的酒。但是大家不知道的是并不是所有的酒都留的越久越好喝。一、酒精酒我们都知道白酒有纯粮食酿造的酒和由食用酒精勾兑而成的白酒，如果我们用纯粮食酿造的白酒长时间存放的话能够更好地发挥出粮食的香味；如果由酒精勾兑而成的白酒长时间存放的话会使酒的味道越来越淡，反而没有那么...  查看全文>

好酒越放越醇，就像我们的人生经过岁月沉淀一样，越老越有味道。岁月历练、天人共酿，是酒的标志。在标签信息栏里唯一没有保质期的食品，唯有酒，也只有酒是越存越香的悖论产物。千百年来人们对酒的固有观念，便是越是老酒越好，时间赋予了酒体晦涩复杂的细致变化，让酒愈渐香醇、明净……酒与人，得看缘分。新人饮老酒，品不了个中韵香，只感其辛涩辣口；适合品饮低度的新酒，由低到高，由淡转浓，越渐品得酒中味，也是人之于饮酒...  查看全文>

酒越陈越香是真的吗？ 中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，白酒为什么会“越陈越香”呢？“陈酿”又是一个什么样的过程？“新酒”与“老熟” 经发酵、蒸馏而得的新酒，还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期，按其香型及质量档次而异。如优质酱香型白酒最长，要求3年以上；优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上；普通级白酒最短也应贮存3个月。贮存...  查看全文>

根据国家有关规定，酒精含量大于或等于10%的饮料无需标明保质期。众所周知，微生物很难在酒精中生存，而高浓度白酒的储存时间通常很长。2003年，在西安北郊出土了保存最完好的西汉葡萄酒，这是2100多年来保存最丰富的西汉葡萄酒。此酒清澈透明，香气浓郁。尽管白酒有这样的特点，“白酒不会保存太久”仍然是一个值得探讨的话题。春节期间，很多市民家里都会收到一些亲戚朋友送来的酒。一些市民对喝剩下的酒不知如何处理...  查看全文>