单宁 醒酒  2023-03-30 19:15

单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...  查看全文>

单宁（Tannin）在我们品鉴葡萄酒的过程中经常会提起，也是一款葡萄酒鉴别口感和风格最常用的词，那您真的懂得单宁到底是什么物质？在葡萄酒中起什么作用？怎么品鉴吗？下面就来和您细聊单宁的知识。单宁又称鞣质、单宁酸，是天然的多酚类化合物，广泛存在于葡萄、石榴、茶叶、橡木等多种植物。单宁能建立起葡萄酒的结构，亦增加葡萄酒的涩味，与唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛...  查看全文>

单宁带来的苦涩感似乎总与红葡萄酒相挂钩，相比之下白葡萄酒似乎让人们尝起来完全不苦，难道白葡萄酒中就没有单宁吗？事实上，白葡萄酒也含有单宁，甚至可以说所有的葡萄酒都会含有单宁，只不过数量不同罢了。对葡萄酒中单宁含量高低造成影响的主要是葡萄品种特性和酿造方式两方面。@winefolly众所周知，葡萄酒中的单宁绝大多数都来源于葡萄果皮和种子，而白葡萄品种果皮中的单宁含量本身就较红葡萄酒少。此外，相比红葡...  查看全文>

葡萄酒醒酒是什么意思？最主要就是让酒液与空气接触，唤醒酒中沉睡的香气，同时柔化单宁，能够让酒液回到最好的状态，而专业用醒酒器醒酒，其实还有个目的，就是过滤沉淀，一些比较老的红酒里面会存在沉淀物，使用醒酒器醒酒能够滤除这些沉淀，从而避免影响口感。醒酒的真实含义现在国内喝葡萄酒，基本也养成了醒酒的习惯，但对于新人来说并不太明白醒酒是什么意思。其实醒酒就是让沉睡的酒液苏醒过来。由于葡萄酒长时间在密闭的空...  查看全文>

大多数人在家里喝酒，都是直接开瓶倒酒，而好一点的餐厅/懂酒的人都是用醒酒器先醒酒再喝，那红酒为什么要醒酒呢？对于会喝红酒的人来说，醒酒是很重要的，一款红酒，醒与不醒给人的口感完全不同，醒酒能够过滤沉淀物和激发酒香，口感更好。红酒醒酒的原因红酒为什么要醒酒呢？因为没醒的红酒，喝起来酒液闭塞、单宁紧致、香气封闭，就好比一个没有睡醒的人讲话，那种睡眼朦胧的样子，会让人很不舒服，而醒好的酒，喝起来细腻柔滑...  查看全文>

现在很多人喝红酒已经养成了醒酒的好习惯，因为对于会喝酒的人来说，醒酒与不醒酒完全是两种不同的风味，那到底红酒醒酒什么意思呢？对于新手来说，还是不太懂醒酒的目的，其实醒酒就是让沉睡的红酒苏醒，释放出香味同时柔化单宁，让口感变得更醇厚。一、红酒醒酒的含义红酒醒酒什么意思呢？其实就是让酒苏醒过来。你要知道红酒经过长时间存放，会导致风味闭塞，醒酒就能够让氧气进入，与酒液发生反应，让其风味散发出来，释放香气...  查看全文>

单宁决定了葡萄酒的口感。在品尝葡萄酒的时候，所感觉到的苦涩、厚重的口感，就是单宁在起作用，单宁是一种酚类化合物，适量的成熟单宁也能使葡萄酒显示出天鹅绒般的柔顺口感。单宁决定葡萄酒的什么葡萄茎、种子和果皮中的单宁是红酒陈酿能力的主要原因。单宁是一种收敛剂，存在于植物中，负责红酒中的砂砾质地。它们没有味道或香味，但可以被体验为干燥。丹宁这个词源于使用这种化合物来“鞣制”皮革。这就是为什么在没有食物的情...  查看全文>

如果你喝葡萄酒，你可能会在某个时候听到有人提到葡萄酒的单宁，但你可能不知道它们是什么，也不知道它们为什么重要。虽然知道这个术语的意思并不是享受一杯葡萄酒的必要条件——真的！但它能帮助你更好地了解你正在喝的酒，甚至为什么有些酒让你头疼。每当你喝葡萄酒时，你都会感受到丹宁的影响，这种感觉会让你感到口腔干燥。单宁是自然产生的化合物，存在于葡萄皮、种子和葡萄茎中。这些化合物的科学名称是多酚。当葡萄被压榨后...  查看全文>

【葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗是含有单宁的 来源：网络】无论是专业的葡萄酒文章，还是爱好者的炫耀，更甚至是那些软文，都无一例外的对葡萄酒中的“单宁”抱以崇高的敬意，仿佛一瓶葡萄酒如果没有单宁的存在就是废品一样，那么，单宁到底什么？真的有那么重要吗？我们今天就来讨论一下关于单宁的那些林林总总的知识，这些知识里还有什么是我们能够拿出来学习的。我们先来看单宁的概念。单宁是英文Tannins的音译，说的是葡萄酒...  查看全文>