简述葡萄酒生产的酿造  2023-03-30 20:15

白葡萄酒酿造流程：1. 选料选择充分成熟、颗粒饱满、色泽鲜艳、无病害和无霉烂的新鲜白葡萄或红葡萄，熟透的葡萄较好。2. 清洗用清水洗去葡萄表面的杂质和农药，注意不要将上面的白霜 弄掉，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母菌，洗净后放在通风的地方控干水分。3. 除梗将葡萄粒从果梗上摘下来，除梗是为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道。4. 破碎用手、木棒或玻璃瓶将葡萄粒搓碎或捣碎，操作前洗净擦干手、木棒或玻璃瓶等...  查看全文>

区域命名法 欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（bordeanx）及其辖内著名的产区美道（medoc）、圣爱米伦（st. emilion）、玻玛络（pomero；）、索坦（sauterens）、格拉夫（grayes）、勃根地区（burgundy）及其辖内的夏伯力（chablis）、宝酒利（beaujolais）、纽·圣乔治（nuits-st-george），另有意大利的巴罗...  查看全文>

熟化 混合： 因为人们潜意识的影响，我们更愿意将这一工序称为混合，而不是勾兑，虽然勾兑也是酿酒工序里面的一个专业术语，但是很多人会很反感。 对于混合，我们主要考虑以下三个方面： 【平衡性】大家经常在品酒的时候听到“平衡”这个词。其实就自己的感觉来说，平衡就是让人喝起来，没有特别突兀的感觉。比如，没有过于突出的酸，或者过于涩人的单宁。平衡的酒体，不管是厚重还是清爽，都是让人舒适的。 【一致性】在品...  查看全文>

波尔多（Bordeaux）的名声早已无需赘言，而名震天下的波尔多混酿更是许多酒友心中挚爱，这种混酿法早就成为了其它产地争相模仿的对象。波尔多红酒用的什么葡萄酿造波尔多红葡萄酒素以混酿著称，这主要是由于当地多变的天气使得单独依赖某一葡萄品种风险较大。而波尔多不同葡萄品种的花期和成熟期不尽相同，因此能在一定程度上规避天气因素造成的损失。另外，不同葡萄品种的优缺点也不尽相同，因此采用混酿法可以扬长避短，...  查看全文>

很多人对于葡萄酒的种类划分还是很模糊，对于红酒，葡萄酒，干红，干白等概念处在一片混乱之中。其实，红酒是葡萄酒的通称，红酒就包含了葡萄酒，而葡萄酒中又包含干红干白等品种。这里给大家列举一下葡萄酒的种类划分。一、以葡萄酒的色泽划分从色泽上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据...  查看全文>

1．天然葡萄酒：完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。2．加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。3．加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒...  查看全文>

葡萄酒，目前是很多人都喜欢喝的，当你打开一瓶酒，对这款酒的第一印象便是这款葡萄酒给你带来的香气。如果这款葡萄酒的香气芬芳浓郁，品尝者会难掩心头的惊喜迫不及待地想尝一口，那在饮用的时候醒酒的作用主要有些什么呢？具体介绍如下！葡萄酒醒酒的作用醒酒的目的主要是软化葡萄酒中的单宁，释放葡萄酒的香气和风味，或者除去酒液中的沉淀。也就是说，那些在饮用前需要达到以上目的、使口感更佳的葡萄酒，才需要醒酒，而不是所...  查看全文>

酿造中的氧化 氧化作用： 氧气对酒的影响是多方面的，也是有好有坏的，有时候我们需要去抑制ta，有时候需要去促进ta。 酿造酒款以品种香气为主： 对于这种酒款的酿造，最主要是避免氧气的影响，从葡萄的采摘环节就要认真对待。 1.为了减少氧化，一般在气温较低的夜间采摘果实。低温可以保证化学反应速率较低。 2.在采摘后，一般都是在半冷冻的状态下运往酒庄内。 3.收集完成后，会将果实放进充满二氧化碳或氮气...  查看全文>

法国橡木桶【品种】无梗花栎和欧洲栎【产地】法国东北部和中部【特点】1.生长慢，纹理细密，但多孔。2.必须延纹理劈开，成本高。3.有着柔顺的单宁和淡雅的香料味，香气复杂丰富。美国橡木桶【品种】阿尔巴栎，又称白栎、白橡木【产地】美国有18个州可以种植【特点】1.木质密度高，气孔少。2.可以直接用机器锯开，成本低。3.有着甜蜜的香草、椰子、可可豆等香气，但是单宁多艰涩。课程梳理1、常见处理工序去梗：一般...  查看全文>