酿酒师的别称  2023-03-11 04:00

自古含有淀粉的粮食都可以用来酿造白酒，比如俄罗斯的伏特原材料就是土豆、但在中国酿造白酒高粱有着不可代替的地位、中国最古老的四大名酒都是单粮酿造的高粱酒，为什么一定要单粮酿造呢?加点土豆不是更好吗，答案是：世界6大蒸馏酒中采用单粮酿造出的酒是最纯正、最高贵的，研究表明单粮酿造的总酸量含量高于多粮酒酿造酒，这些适量的酸可对酒起缓冲作用、并在贮存的过程中慢慢地形成酯类物质、加上高粱中含有一定的单宁、在发...  查看全文>

葡萄在生长的过程里吸收日月的光华，凝聚大地的力量，是自然的产物无疑。但若它要变成瓶中的葡萄酒，中间一步一步的过程都少不了“人”的行为。葡萄园要不要除草，葡萄树要不要剪枝、梳叶，用不用化学肥料，何时采摘，去不去梗，是否添加人工酵母，发酵的温度、时间、容器，搅不搅桶，要不要澄情或过滤……处处需要酿酒师的判断和决策。这些判断不是酿酒师的一时兴起，每个细微决定背后的依据是酿酒师的信念，最终想呈现出一款怎样...  查看全文>

葡萄在生长的过程里吸收日月的光华，凝聚大地的力量，是自然的产物无疑。但若它要变成瓶中的葡萄酒，中间一步一步的过程都少不了“人”的行为。葡萄园要不要除草，葡萄树要不要剪枝、梳叶，用不用化学肥料，何时采摘，去不去梗，是否添加人工酵母，发酵的温度、时间、容器，搅不搅桶，要不要澄情或过滤……处处需要酿酒师的判断和决策。这些判断不是酿酒师的一时兴起，每个细微决定背后的依据是酿酒师的信念，最终想呈现出一款怎样...  查看全文>

以酒为媒 - 探索世界打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.关注我，每日为你准备丰富多彩的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及.公众号：会品酒 ID：Jiushangzixun(づ￣3￣)づ╭❤～600多个酒商社群限时免费邀请你加入.酒水资源应有尽有。在酒行业，我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼，这些都称为“酒师”，但他们有什么区别呢？今天我们就来分享一下酿酒师、调酒师、品...  查看全文>

酿酒，是指应用酒精发酵等的手段生产含有酒精饮料的过程。根据原料和加工方式的不同，酿酒使用的微生物以及酿酒的过程各异。在酒行业，我们经常听说酿酒师、调酒师、品酒师、和侍酒师等称呼，这些都称为“酒师”，但他们有什么区别呢？本文小编带大家介绍这些与酒有关的职业都有什么区别。酿酒师主要是干什么的？ 酿酒师，从事酿酒工作的人员。酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员，是酿酒的第一道质...  查看全文>

酿酒师充满了秘密，他们收集一些行业的小技巧，他们拥有像厨师一样的秘密技术，从而制作出优质的葡萄酒。延长浸渍是一种已经存在一段时间的红葡萄酒技术，但它是一种葡萄酒酿造趋势，你可能会在未来几年听到更多。这是一个酿酒过程，众所周知，它为红葡萄酒增添了难以置信的深度，并且在全世界越来越受欢迎。什么是延长浸渍？延长浸渍是指葡萄的种子和果皮与果汁或葡萄酒接触较长时间，延长浸渍的目的是增加葡萄酒的颜色，味道和单...  查看全文>

在美国加利福尼亚州(california)产区，法律规定如果一款酒是由几个葡萄品种调配而成，主要的葡萄品种所占比例达75%，葡萄酒瓶上可以只标明这一葡萄品种的名字。比例的规定因国家和产区而异，所以我们平时喝到的很多葡萄酒都是调配葡萄酒。那么，为什么酿酒师选择调配呢?1. 品种调配在某些年份，由于气候原因，葡萄园出产的葡萄果实并未达到酿酒师预期的效果，酿酒师往往会采用多个品种进行调配来弥补品种的缺陷...  查看全文>

不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等概念区分不是很清楚，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒；既然会品酒，那么做一个侍酒师一定没有问题了。事实上没那么简单，这种想当然的想法还是有点”图样图森破”了。下面小编就跟大家分享一下这四种身份的区别。酿酒师酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种，酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理，从酿酒...  查看全文>

1、大曲原料配比大麦60%， 豌豆40%，分别称重，按质量比例混合均匀。2、配好的料粉碎后，用分样筛分级称重检测，要求每500克曲料过80目筛的细粉为70 ~ 130克。3、机械制曲块时曲料中加水量为48% ~50%，拌和到无生面，无疙瘩，松散，软硬均匀。拌好的曲料用制曲机压成厚薄一致， 四面光滑，软硬一致(用手指捏成团为适宜)，水分37% ~41%，平整均匀，四角饱满无缺的曲坯。4、清茬曲（1）...  查看全文>