葡萄酒口感是酸的好还是涩的好  2023-03-31 12:00

涩，是葡萄酒的重要感觉，它来自一种天然的酚类化合物——单宁。单宁实际上是一种触觉，当我们把葡萄酒含在口腔当中，给我们牙龈上方和口腔内壁上附着一层涩涩的东西，这层东西就是单宁。单宁分细腻的和粗糙的，我们喜欢细腻的单宁，而不喜欢粗糙的单宁。同时，单宁也分多和少。在细腻的情况下，我们是喜欢多的。如果很粗糙的情况下我们就不喜欢多的。当然了，葡萄酒中的单宁属于多酚类物质，可以抗氧化、软化血管等等，对人的身体...  查看全文>

刚刚接触红葡萄酒的朋友们，觉得红酒特别的涩。实际上，葡萄酒中的酸和涩是支撑葡萄酒结构中最重要的骨架，涩感，也就是单宁，让葡萄酒的口感更加丰富有层次，使酒体结构稳定，葡萄酒没有了单宁，就如同肉体没有了骨架，只有软趴趴的一团肉那里，毫无美感可言。此外它还可以有效聚集稳定色素物质，赋予葡萄酒完美和富有活力的颜色。饱满的单宁更是顶级葡萄酒必不可少的搭配，好的葡萄酒往往能经得起时间淬炼，单宁良好的抗氧化性是...  查看全文>

法国香槟的口感是甜的吗还是酸的？虽然香槟被认为是梦幻般的酒水，但实际上绝大多数香槟都是不甜的，甚至可以说就是酸的，香槟作为法国香槟区生产的起泡酒，虽然根据含糖量划分了很多等级，但绝大多数都是天然型（Brut），补糖量只有6-12g/L，口感就是不甜。香槟的口感大多都是酸的香槟特指法国香槟地区生产的起泡酒，拥有原产地保护，其他地区生产的都只能称之为起泡酒，而香槟在很多喜庆场合都会看到，倒入杯中非常梦...  查看全文>

#头条创作挑战赛#葡萄酒是酸的？这点，很多刚了解葡萄酒的朋友会感到困惑，葡萄酿制的酒为什么不是甜的？其实，葡萄酒在人们日常所饮用的天然饮料中是酸度最高的，并且其含有的酸的种类也非常丰富，约上百种。其中一些来源于葡萄果实，比如酒石酸、苹果酸、柠檬酸，有时还包括葡萄糖酸。另一些则是来自发酵过程的产物，比如乳酸、琥珀酸、醋酸等。这些酸通过水解产生的氢离子直接产生酸味，然而酸味的感受则相对更为复杂。酸的分...  查看全文>

很多人都喜欢在葡萄盛产的季节，酿制葡萄酒，一般放置一段时间后，就能饮用啦。如果酿制的好，葡萄酒的口感是非常的不错的，如果酿制不好就会有各种问题。那么自酿葡萄酒是酸的怎么办?按照葡萄变葡萄酒的原理：葡萄酵母在适当的温度下，自发发酵把葡萄中的糖分转化成酒，随着发酵的进行，酒精不断增多，葡萄汁中的糖分不断减少，到发酵终止。这样葡萄汁就变成了葡萄酒。在后期存放过程中，还会发生一些复杂的物理化学变化，比如酒...  查看全文>

干红葡萄酒是酸涩，没有甜味的。干红葡萄酒是用红葡萄连皮籽酿制而成，在酿制过程中，糖分完全转化为酒精，含糖量低于4.0g/L，几乎不含糖，因此喝起来没有甜味。大多数红葡萄酒都是干的，除了一些甜点风格的红葡萄酒，比如波特酒。大多数红葡萄酒，如赤霞珠、梅鹿辄、黑比诺、西拉以及波尔多和勃艮第这些混酿葡萄酒都是完全干的。所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，...  查看全文>

白葡萄酒喝着酸是因为它本身酸度就高，包含了酿酒葡萄本身的酸和发酵时生成多种酸。葡萄酒中含有多种酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸等，而白葡萄酒因为涩味低，因此酸味就更明显。葡萄酒中有机酸主要有6种：酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸和醋酸。葡萄酒中的酸来自于葡萄中本身的酸，和在酒精发酵时形成的酸。白葡萄酒酸度比红葡萄酒更高。酸度实际上就是葡萄酒背后的汁液。正是这种品质让你流口水，让你撅起双唇，没有了...  查看全文>

喝葡萄酒的人越来越多，但是品葡萄酒的人依旧不多，大多数人品酒知识匮乏。关于品酒，小编在此给大家分享一个小技巧。很多人或许都会记得自己第一次品尝葡萄酒时关于葡萄酒或浓或淡的涩味，有人比较不能接受这种苦味，却又被酒香深深吸引想喝，这个问题怎么解决呢？像我们平时所喝的干型葡萄酒，因为糖分较低，所以口感的酸涩味十分突出，很多人在品尝时便会产生抵触情绪，那么如果在你品尝到口味酸涩的葡萄酒时，该怎么办呢？一、...  查看全文>

干红葡萄酒苦涩是因为酒液中含有单宁。单宁是一种酚类物质，存在于葡萄皮籽中，在发酵过程会浸染到酒液中，会给酒液带来苦涩味，和干燥的口感，一般单宁越高，苦涩味越重。红葡萄酒喝到口中有一种微微的涩感，是因为葡萄的皮和籽皆含有“单宁”（Tannin），单宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味。单宁主要来自葡萄皮。红葡萄酒单宁含量最高，白葡萄酒最低。红葡萄...  查看全文>