汾酒的来源  2023-03-31 14:00

几个月前，我有写过关于酱酒的酸性物质及其特点的文章，文章更偏向于总纲和杂文的形式，对酱酒中的酸性物质的来源和分类没有一个明确的解释。因此，今天就酱酒的酸味来源做一个大致的分类和区别，让大家更进一步的认识一下这个所谓的“酸”！关于酱酒中的酸甜苦辣咸，“酸”为啥能排在第一，这个其实也很好的解释了“酸”在酱酒中的地位，我们可以这样认为，一款酱酒，如果酸味缺乏，那么这款酒一定不是好酒，当然酱酒的酸性物质含...  查看全文>

酒的风格是出色、香、味三大要素组成。按酒香的类别来划分乃情理之中。而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。并在商标上注明，消费者可以识别。因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。 白酒是我国的传统而独具的产品。酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。为了加强管理，提高质量...  查看全文>

由一颗颗的葡萄经过发酵酿造，竟然产生了丰富而有层次的葡萄酒香气，我们不由不赞叹造物主的神奇，先一杯品质好的葡萄酒当然是富有层次感的香气的，话说，这些香气是怎么来的呢?初的香气是葡萄的衍生物(即葡萄原本所带的香气)，包括水果驱动，草药和花香。次香气来自酿酒的方法。在发酵过程中，葡萄中的碳水化合物如苹果酸乳酸经酵母作用会带来奶油的香味，此类属于次香气。三香气来自陈酿，葡萄酒通过时间的积累慢慢与氧气接触...  查看全文>

根据葡萄表皮的颜色，酿酒葡萄又可分为：红葡萄品种和白葡萄品种两大类。常见的红葡萄品种包括赤霞珠(cabernet sauvignon)、梅洛(merlot)、黑皮诺(pinot noir)、西拉(syrah)等等;常见白葡萄品种有长相思(sauvignon blanc)、霞多丽(chardonnay)、赛美蓉(semillon)等。还有一类酿酒葡萄，其颜色介于红葡萄与白葡萄之间，如琼瑶浆(gewu...  查看全文>

酒坛子、酒桶、酒瓶子放在盒子里，早已司空见惯，但是，就有“乘起轿子”来。相信吗?那就一起来看看吧!从事收藏古玩数十年的王全一日到一友人家中探访，见到了一种从未见过的木架，觉得十分神奇。好友割爱后，他便在家仔细研究，初步认定此木架与酒坛的运输紧密相关。木架子一共4套，保存较为完整，由楠木与青釉瓷罐组成，形状很像木制宫灯，大小款式不尽相同。高的约有80cm，矮的也有60cm。木架均用楠木精雕细琢，上端...  查看全文>

葡萄酒按照颜色分类可以分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，但是当我们压榨新鲜葡萄的时候，大多数的葡萄品种会流出白色的葡萄汁，即使是红葡萄也不例外。那为什么红葡萄酒是呈红色的呢?这是由葡萄酒酿造过程中的一个关键阶段——浸渍(maceration)。在法国红葡萄酒却占了全国葡萄酒消费量的60%。所以酿造红葡萄酒的过程一定有一个特别的阶段决定其颜色——这就涉及到浸渍的过程。事实上就是在这个阶段红葡萄酒获...  查看全文>

香槟是法国人的骄傲却带给全世界欢乐，F1方程式赛道的终点，头筹尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括较有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和较风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如英国经济学家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生的遗憾，是没有享用更多的香槟。” 虽然现代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但是香槟地区种植...  查看全文>

几个月前，我有写过关于酱酒的酸性物质及其特点的文章，文章更偏向于总纲和杂文的形式，对酱酒中的酸性物质的来源和分类没有一个明确的解释。因此，今天就酱酒的酸味来源做一个大致的分类和区别，让大家更进一步的认识一下这个所谓的“酸”！关于酱酒中的酸甜苦辣咸，“酸”为啥能排在第一，这个其实也很好的解释了“酸”在酱酒中的地位，我们可以这样认为，一款酱酒，如果酸味缺乏，那么这款酒一定不是好酒，当然酱酒的酸性物质含...  查看全文>

白酒酿酒原料主要使用以下品种：高粱、大米、玉米、小麦、糯米、青稞、豌豆等，它们都具有各种独特的香气，含有多种易挥发的微量香气成分。在白酒中，白酒的香味有很多种，本文就为大家介绍一下白酒中的香气来源。白酒香气来源粮香：无论发酵前后，纯正的粮食自有特殊的香气，酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香，则说明此酒可能不是纯粮酿制，或是原料霉变、成熟不够。糟香：糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳，在蒸...  查看全文>