青稞啤酒工艺  2023-03-31 23:30

来源：公众号李寻的酒吧青海互助青稞酒股份有限公司的曲房里正在翻曲的工人酒曲被称为酒之“骨”。中国大曲白酒所用的大曲原料一般为小麦、大麦等，互助青稞酒大曲原料中70%是青稞，30%是豌豆，使用豌豆是因为生青稞质地硬，粘结性差，豌豆的淀粉含量相对其它禾谷类粮食少，蛋白质含量高，黏度适中，在曲房培养时可克服青稞来火快、排水快的缺陷，有利于富集空气和曲房中的霉菌、细菌、酵母菌等有益微生物。青稞和内地制曲的...  查看全文>

啤酒酵母在发酵阶段的任务是将麦芽汁中的部分糖转化为酒精，在设定的发酵程度下，发酵过程被中断（不是100％糖的完全转化）。将所谓的年轻或绿色啤酒泵入另一个容器中，其中持续发酵过程具有较低的强度，但是在较低的温度和较高的压力下，而啤酒被二氧化碳碳酸化，发酵过程的这一部分被称为啤酒成熟，也称为陈化。两种主要的啤酒发酵技术用于主发酵的容器的设计和构造根据技术而变化，在我们的迷你啤酒厂中，我们使用最常见的发...  查看全文>

全球的啤酒基本都是用麦芽进行酿造，部分会添加玉米、大米等辅料进行酿制，而西藏青稞啤酒是世界上唯一用青稞为原料进行规模生产的啤酒，而且因地理位置独特，拥有无污染的优质矿泉水，这可是优质啤酒的血液，虽然青稞啤酒在省外并不多见，但其口感确实比较独特，带有青稞麦芽的香甜。西藏青稞啤酒的口感特点西藏青稞啤酒整箱355ml*24瓶价格：148元西藏青稞啤酒瓶装628ml*8瓶装价格：99元青海湖精酿青稞啤酒5...  查看全文>

藏姆粮青稞啤酒是以原生态青稞和高原天然弱碱性泉水为主要原料，按“优级”标准，规模化生产“青稞啤酒”。2017年8月，获得ISO9001质量管理体系认证并荣获“绿色健康食品”称号。2017年9月，公司荣获自主品牌发展工程推荐酒行业自主民族品牌；一带一路品牌发展工程推荐酒行业影响力品牌；一带一路品牌发展峰会官方指定用酒。西藏的地理环境，被认为是世界上一块净土，具有圣地好水得天独厚的优势。在中华民族悠久...  查看全文>

啤酒是以大麦和其他谷物为原料，添加少量酒花，采用制麦、糖化、发酵等特定工艺酿制而成的一种饱含二氧化碳、具有酒花香和爽口的苦味、营养丰富、风味独特的低度酿造酒。啤酒酿制工艺如下:1.粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成成分、对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。2.糊化、糖化。糊化是指将大米粉碎后，加到锅中糊化，加人温水。在一定的温度下(45°C)，定粉在水...  查看全文>

青稞又名裸大麦，是大麦品种的变种，它与大麦不同的是其籽粒与颖壳能脱离，即脱粒后不带壳。青稞耐寒性强、生长期短，生长在海拔2000m以上的地区,是青藏高原居民的主要食粮。青稞的有些特征与大麦相似，也有四棱、六棱之分。但青稞的形状和色泽却多种多样，有黄、褐、紫蓝、黑色和椭圆形、卵形、长形之分；青稞大多为硬质，籽粒的透明玻璃质在70%以上；蛋白质含量较高，在14%以上，而淀粉含量稍低，为60%左右，纤维...  查看全文>

上期课程有阿坝的学员向我们询问大曲清香型青稞酒的酿造工艺，他为了学习酿青稞酒,自己买来青稞,在我们这里学习了6天,自己亲手操作,学好之后回县城开始酿酒去了。青稞又名裸大麦，是大麦品种的变种，而青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格，在酒行业中独树一帜，在西部民族地区享有盛誉。青稞酒魂承传400年，至今兴盛不衰，产于青海陕西等地，被誉为"高原明珠"。下面小编来分享一下青稞酒的酿造...  查看全文>

青海生产青稞酒的工艺有400年的历史，古法酿酒工艺与现代微生物技术的结合。“清蒸清烧四次清”工艺因创性和传承性被认定为青海省非物质文化遗产。青稞酒的酿酒工艺可总结为：1.制曲以青稞和豌豆为原料，按比例配料后培养制成两种大曲：在冬春季节制得中低温曲，名为“槐瓤曲”;在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。这两种大曲经三个月贮存后按一定比例混合使用，要求成品曲断面色泽一致、曲香纯正，以酒香纯正，...  查看全文>

在中国幅员广阔的地区还有众多小作坊、小酒厂及一些民族酒类，他们继承先辈的传统酿酒技艺或创新发展，生产出不少受当地老百姓喜爱的、物美价廉的酒，如青稞酒、奶酒、粉料酒等。青稞酒：青稞酒的生产工艺已有几百年的酿造历史，在青海、西藏、内蒙古等众多少数民族地区非常流行，传统青稞酒用粮主要以单一的青稞为原料。但是，随着多粮酿酒工艺的发展及多粮型白酒口感被广大消费者的广泛认可，许多这类型的厂家也开始研究多粮工艺...  查看全文>