白酒的分类及其鉴别  2023-04-01 00:30

我们常说自己的家族什么的，中国人是很传统的，家族关系是很看重的。可是你知道么，在酒这个行业里，也是存在家族概念的。纵观整个酒市场，总共分为两个家族，而在这两个家族中的一员，白酒又有五大分类。如果爱喝酒的你对此还是一头雾水的话，就跟着胡老师的步伐一起去看看吧!我们先来看一下酒的两大家族，分别是发酵酒和蒸馏酒。这其中葡萄酒和啤酒都是发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母...  查看全文>

白酒的度数及其测定方法，有些朋友对白酒的度数是如何规定的、怎么区分辨别不是很清楚，其实这些内容在唐三镜酿酒技术培训课程里都会讲到的，给大家做一个简单的介绍：　　白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。例如：60°的白酒，就是指含有60%的酒精，剩余的40%基本上就是水。下面是测量白酒的操作步骤：一、测量酒度工具：酒度计、温度计、量筒1、用量筒从酿酒设备中接酒至量筒的80%。2、...  查看全文>

​我们常说自己的家族什么的，中国人是很传统的，家族关系是很看重的。可是你知道么，在酒这个行业里，也是存在家族概念的。纵观整个酒市场，总共分为两个家族，而在这两个家族中的一员，白酒又有五大分类。我们先来看一下酒的两大家族，分别是发酵酒和蒸馏酒。这其中葡萄酒和啤酒都是发酵酒家族。含糖原料和酵母亲密接触，产生酒精，得到发酵酒。但是由于酵母在过高的酒精含量下无法存活，所以一般发酵酒的酒精度不超过25度。但...  查看全文>

黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。...  查看全文>

白酒按酿造工艺可以分为：固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒。白酒按酒曲可分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒。白酒按香型分类分别是五大香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型。五小香型：兼香型、特香型、豉香型、芝麻香型、药香型。特殊香型：老白干香型、馥郁香型。白酒的鉴别方法1、看流速白酒倒入酒杯，酒体呈透明或者微黄，轻轻晃动酒杯看酒液流动速度，白酒比水流动的速度要慢。2、拈酒液在手指尖能感觉到...  查看全文>

西方人比较钟爱喝葡萄酒，而东方的我们流行喝白酒，其实白酒远在唐朝的时候已经出现了。真正的白酒如何酿成，又是由什么原料组成的呢?平常应该如何储存白酒呢?白酒的成分白酒主要成分为酒精和水，乙醇含量愈高，酒度愈烈，对人体危害愈大。1克乙醇供热能5千卡，饮适量的白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，如...  查看全文>

一、按酒的颜色分类1.白葡萄酒2.红葡萄酒3.桃红葡萄酒干葡萄酒：含糖量低于4个/L半干葡萄酒：含糖量在4~12g/L半甜葡萄酒：含糖量在12~50g/L甜葡萄酒：含糖量大于50g/L二、按含不含二氧化碳分类1.静态葡萄酒2.起泡葡萄酒三、按酿造方法分类1.天然葡萄酒2.加强葡萄酒3.加香葡萄酒4.葡萄蒸馏酒四、按酒精含量分类1.软饮料葡萄酒（或无泡酒）2.起泡葡萄酒3.加强葡萄酒/加度葡萄酒4....  查看全文>

按原料分类（1）稻米黄酒：糯米酒、粳米酒、籼米酒、黑米酒等。（2）非稻米酒：黍米酒、玉米酒、荞麦酒、青稞酒等。传统型黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存、勾兑而成的酿造酒。清爽型黄酒以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒...  查看全文>

有着三千年悠久历史的黄酒是我国所特有的，因为他的酒色呈黄色而得名为黄酒。黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。黄酒为低度原汁酒，营养价值高，成品黄酒用煎煮法灭菌后用陶坛盛装封口。 随着人们日渐对养生保健要求的逐渐提高，黄酒的高营养价值被黄酒企业加倍重视。各黄酒生产制造商研发高科技技术，改良黄酒口味的同时，将其含有的营养价值数倍提升。这其中，胜景山河黄酒堪为典范。为了...  查看全文>