酱香型白酒的酿造工艺流程母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)01-原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料:第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所... 查看全文>
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以酒为媒 - 探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.每日为你准备丰富的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及。原创 北京茅台文化研究会 作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。光基酒的生产，就有七个轮次。其中，第三轮次酒是茅台酒产量、质量最为关键的“黄金轮次”。茅台酒库3月30日，在茅台酒三轮次酒生产首日，茅台集团党委书记、董事长高卫东... 查看全文>
茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。那么当我们喝下一杯杯茅台的时候，又有多少人知道的是怎么来的呢，今天就为大家揭秘茅台酒的你按照工艺及过程。 茅台酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能... 查看全文>
飞天茅台酒从原料到成品，需要五年时间，主要有下面五步：选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。一、选料酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱，是当地生产的糯性高粱。该高粱的支链淀粉含量比外地高粱高三分之一，高达88%以上。高粱中存在两种淀粉，支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量高的高粱，与直链淀粉含量高的相比，更难溶解，难霉解，发酵的时间较长，不易老化，适合于酱香型白酒工艺。同时，红缨子高粱粒小皮厚，... 查看全文>
众所周知茅台酒是酱香型，人们都很好奇酱香酒是怎么酿造的，那么今天我就来好好说道说道。很多在介绍酱香酒的酿造方法之前，我先说说酱香酒和其他香型酒的区别，酱香酒属于大曲酒类，它的酒体具有酱香突出、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征，在所有的白酒类别中，酱香型白酒所含的总酸比较高，其他的比如浓香型白酒则有绵柔甘洌，香味协调的特点，但是我个人更喜欢酱香酒的回味悠长。言归正传，说到酿酒的方法，就不... 查看全文>
第二代人工酒是——谷物酒。人类进入了农业社会，先民们有了多余的粮食，这为酿酒提供了充足的原料，在距今五千多年前的龙山文化时期，谷物酿酒和专用酒器已经出现，人工酿酒起初阶段仍然是天然曲蘖（nie，读四声）发酵，晋朝江统在《酒浩》中记载：“有饭不尽，委于空桑，郁积成味，久蓄气芳”。进入农耕时代中期，人们已经学会了人工制造糖化发酵剂了，分为曲和蘖。曲发酵生产的酒乙醇浓度比较高，称之为酒；蘖发酵生产的酒乙... 查看全文>
茅台酒是中国白酒行业少数通过绿色食品认证的产品之一。它有一个绿色的酿造环境和与众不同的绿色传统酿造技术。茅台酒也是一种绿色产品。如今，茅台集团已通过有机食品认证和ISO14001环境管理体系认证，使茅台酒及其系列产品更符合消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。那么茅台酒原料是什么？ 茅台酒是世界三大著名蒸溜酒之一... 查看全文>
作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。光基酒的生产，就有七个轮次。其中，第三轮次酒是茅台酒产量、质量最为关键的“黄金轮次”。茅台酒库3月30日，在茅台酒三轮次酒生产首日，茅台集团党委书记、董事长高卫东，先后到制酒二十六、二十七和八车间，仔细查看制酒生产的起窖、上甑和摘酒等生产操作，品尝新烤出的基酒。制酒生产中的上甑步骤很多人应该还有印象，茅台制酒二十... 查看全文>
在国人公认的酒类中，茅台是白酒之王之一。毕竟从口感和品质上来说，几乎没有什么可挑剔的，但是众所周知，每一瓶茅台都有其主人与之相匹配的高价。但茅台作为享受和馈赠朋友的首选礼品之一，即使价格不菲，依然会购买。那么，茅台酒这么贵的原因是什么？ 茅台酱香特有健康基因 茅台这种酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。接酒温度比其它品种白酒接酒温度高出一倍，使更多的易挥发物质自然挥发掉... 查看全文>
茅台酒是中国大曲酱香型的代表和鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能酿酒，史称枸酱酒、酒。明末清初，以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。数百年来，茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善，至今仍完整沿用。白酒界专家称“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。作为中华民... 查看全文>
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