三、单选题（每题1.5分，共15分）1、甲醇的前体物质为 ，它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质 B、果胶 C、木质素2、发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有 、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。A、乙酸乙酯 B、乳酸乙酯 C、脂肪酸 D、棕榈酸乙酯3、在白酒中，酯类化合物多以 形式存在。A、丁酯 B、丙酯 C、乙酯 D、己酯4、由于酒分子与水分子发生氢键 作用，小... 查看全文>
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文 | WBO 团队在经济持续趋冷，几乎每个行业都在紧缩，每家企业都在捂紧腰包的大环境中，WBO为何敢于自创品牌，开办WBO葡萄酒商学院？而且，WBO开办商学院的消息一经传出，就能够成功邀请到行业各路顶尖高手成为讲师，在8月18日-21日亲赴骄阳似火的羊城广州，为学员深度分享他们的经验？杨陵江：“葡萄酒在于零售，这正是我们要深耕的”虽然每年仍然有那么多葡萄酒商通过糖酒会在发布新品、全国招商。但早已... 查看全文>
最全葡萄酒知识每日分享，关注账号查看。葡萄酒品鉴常识12品鉴最关键的因素——酒温 品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到最完美的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同... 查看全文>
1996年6月6日，考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。这说明，当时不仅有了葡萄酒酿造，而且具有了一定的工艺水平。... 查看全文>
四、多选题（每题2分，共20分）1、经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈( )，感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。A、窖香浓郁 B、醇厚 C、绵柔 D、细腻2、典型的浓香型白酒的风格应是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口( )。A、绵甜爽净 B、香味协调 C、回味悠长 D、尾净爽口3、多元醇在白酒中呈甜味，其中( )在白酒中起缓冲作用，... 查看全文>
二、判断题（每题1.5分，共15分）1、淀粉是由葡萄糖基组成的高分子物质。它广泛地存在于植物种子（如高粱、大米、玉米、小麦等）块根（如红薯、木薯等）、块茎（如马铃薯）里。淀粉是由直链淀粉、支链淀粉与少量的矿物质和脂肪酸等混合形成的颗粒状淀粉颗粒。( ）2、白酒中的各种有机酸，在发酵过程中虽是糖的不完全氧化物，糖是形成有机酸的唯一原始物质。 （ ）3、高级醇是一类高沸点物质，是白酒和其他饮料酒的重要... 查看全文>
一、 填空题（每题1分，共15分）1、对原酒的质量评价，往往在很大程度上要以( ) 为主，( )为辅。2、淀粉糊化后，再经糖化生成 ( )，再经发酵作用生成 ( ) 。3、原酒经定级、分类后，将进行组合入库储存，库房储存的原酒即为( ) 。4、传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以( )为贮存容器，由于陶釉料中含有很大种类的金属离子，如铁、镉、铬、锰、铜等，试验证明，这些金属离子对酒( )有一定... 查看全文>
#头条创作挑战赛#葡萄酒柔软指数概念的确立，也从另一个角度证实了之前我们提到的葡萄酒风味平衡理论。我们在这里不厌其烦地重复这一概念，主要是因为它是品尝行为的重要基础。对于一个专业的葡萄酒品鉴者而言，如果他对这一重要平衡理论置若罔闻，那么他在这一行业便难以有所进步。葡萄酒中的酒精度含量越高时，它所能承载的酸度也就越高；酸味、苦味及涩味三种味道之间具有互相加强、累积的效应；那些口感非常坚硬的葡萄酒酒体... 查看全文>
如果说本世纪有什么办法可以把自己的酒庄搞得很高级，请参考以下举动：首先将塞满牛粪的牛角埋入土中，转黑后翻出，取昆虫及植物的尸体混合荨麻草汁，作为农家肥的一部分，焚化后将灰洒向葡萄园。观天象以谋，察日月而动，按照专家们总结出的日历进行剪枝、采收和酿酒。坚持三五年，让葡萄园的表层土壤与牛粪马粪交织混合，很快就能做成深不可测非常高级的葡萄酒。这一切都是有理论依据的，我很认真向大家介绍本世纪葡萄酒届最流行... 查看全文>
据外媒报道，特立独行的葡萄酒专家Tim Hanni日前在新西兰的Marlborough发表了讲话，他非常明确地宣布，餐酒搭配是一个奇怪甚至不必要的做法。尽管食物和葡萄酒基本上是Tim Hanni的职业——他是第一个由烹饪大师成为葡萄酒大师的美国人——但他公开批评这一做法，他表示“很多人喜欢以葡萄酒傲慢自大，入门级的葡萄酒知识其实并不复杂。我们需要的是对葡萄酒行业进行教育，以便更好地为葡萄酒爱好者和... 查看全文>
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