酿酒的过程  2023-04-01 10:15

煮糖化法的特点是将糖化醪分批加热至沸点，然后与其他未煮沸的醪液混合，使所有醪液的温度分阶段加热到不同酶作用所需的温度，并最终达到最终糖化温度。根据糖化过程中是否添加辅料，糖化方法可分为单醪和双醪。根据分醪时代，单醪和双醪可分为三次、两次和一次。单醪煮法，该方法只加入醪液，不加辅料。也就是说，将部分糖化醪液泵入糊化锅中，逐渐加热至沸腾状态，并保持一段时间。然后将煮沸的醪液再次泵入剩余的未煮醪液中，使...  查看全文>

1、新酿出的酒糟味重，如何快速熟化？因为生料酿酒唯一的缺点就是粮食未熟化，所以只有在后期去改变一下它的味道，现介绍几种熟化(人工老熟)的方法，以作借鉴。①氧化处理：目的是促进氧化作用，在室温下将装有氧气袋的工业用氧直接通入酒内，密封存3-6天，打开后品尝，酒较柔和，但香味淡一些。②紫外线处理：紫外线是波长为200-400mm的光波，具有较高的化学能量，在紫外线作用下，可产生少量的初生态氧，促进一些...  查看全文>

一说到二锅头，出生于北方的朋友们那是个个都一清二楚，作为典型的北方高度烧酒，二锅头不能算作是清香型白酒，因为它并没有清香型白酒以乙酸乙酯为主体的纯正清香，也不是老白干那种白干香，总之，二锅头完全可以归为一种白酒的类别。此外，北边的俄罗斯人（老毛子）也常喝二锅头，他们还将二锅头称作是我国的伏特加，因此可以说二锅头别具特色，其每年的销量都是很超前，是真正的民酒。为什么二锅头会有这么大的名气和销量，它有...  查看全文>

白酒在我国市场上的生产用量还是比较大的，但是好的白酒主要还是的靠技术工艺以及在生产过程中的所注意的细节部分，不管是做什么往往成功的部分就是细节决定的，就像白酒用纯粮生料酿酒过程中会有发酵酸败的现象，而且发酵醪酸度过大，醪液酸涩味重并伴有馊酸味，气泡大而无力且经久不散，醪液混浊，糟液不分离。那如果是这样我们要怎么处理酿酒过程中有发酸的现象呢，下面小编带大家一起来了解下。一、随时做好酿造酒厂的环境卫生...  查看全文>

荞麦酒是我们经常喝的一种粮食酒，是用荞麦酿造成的酒，市场上需求量非常大，虽然很多人饮酒是处于身体的需求而去饮酒，但是随着大家对饮食要求的提升，很多人都会控制饮酒，从而选择适合自己口味的酒类，那么荞麦怎么酿酒，荞麦酒的酿造过程是什么?荞麦酒的酿造过程：1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净。2、煮粮：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时。3、发酵：把荞麦摊凉30℃以下，加入酒曲...  查看全文>

水对酿酒的作用，就相当于水对我们人类的作用。酒的香味物质是由酒曲的品种决定的。酿造酱香型纯粮白酒，必须要用高温大曲。酿造浓香型纯粮白酒，必须要用中温大曲。酿造清香型纯粮白酒，必须要用低温大曲。酿造混香型纯粮白酒，必须要用复合曲。酿造米香型纯粮白酒，必须要用中高温小曲。酿造以上各香型的纯粮白酒，还需要配合不同的窖池，工艺。酒的产生形成以及出酒率是由酒曲与蒸煮熟透的粮食经过长期糖化发酵产生的。水既不会...  查看全文>

要想酿酒，第一步就是先了解酿酒，了解酿酒，就必须要先学习酿酒的原理。 听到“原理”两个字，可能第一反应就是枯燥、麻烦。 其实酿酒的原理并没有很复杂。一般来说，就是利用微生物进行一个发酵反应，作用在谷物（粮食）和水果上。 以粮食酒为例来说，酿酒过程就是把粮食中的淀粉分解成葡萄糖，这个分解的完成，利用的是就是酒曲当中的一种微生物——根霉菌。这个过程就叫做糖化作用。 第二步就是利用酵母菌发酵，让葡萄糖...  查看全文>

在白酒酿造的过程中，最为关键也是最基本的两种成分：酒醅和糟醅，是决定出酒品质好坏的关键所在。除了必备的酿酒设备、蒸酒设备以及发酵池和降温设备外，我们需要关注的就是糟醅了，其实糟醅就是各种不同的物料按照不同比例形成的一个固体组织，它的主要成分为：糠、水、温度、淀粉、酸度和曲药。要想能够酿出优质的白酒，学会准确把握这六种因素之间的相互关系是十分重要的，它是固体酒酿造的核心。如何了解这六种元素之间的相...  查看全文>

青海生产青稞酒的工艺有400年的历史，古法酿酒工艺与现代微生物技术的结合。“清蒸清烧四次清”工艺因创性和传承性被认定为青海省非物质文化遗产。青稞酒的酿酒工艺可总结为：1.制曲以青稞和豌豆为原料，按比例配料后培养制成两种大曲：在冬春季节制得中低温曲，名为“槐瓤曲”;在夏秋季节制得中高温曲，名为“白霜满天星曲”。这两种大曲经三个月贮存后按一定比例混合使用，要求成品曲断面色泽一致、曲香纯正，以酒香纯正，...  查看全文>