不加糖葡萄酒的酿制方法  2023-04-01 20:15

中国近代史中，葡萄酒只在上流社会流行，需求量小，酿造生产葡萄酒的工艺落后，推广也不积极，造成大多数朋友对葡萄酒了解得少之又少。因为葡萄酒颜色丰富多彩，闻之香气扑鼻，很多朋友把葡萄酒作为一种好喝的饮品来品尝。而大部分人印象中的“饮料”是甜的，所以，很多人第一次尝过干红葡萄酒后，因为独特的酸爽，而对葡萄酒退避三舍。如果您不能接受干葡萄酒的口感或风味，其实，除了干型葡萄酒，还有很多女孩子和年轻人喜欢的甜...  查看全文>

法柔啤酒是什么意思？其实就是兰比克酸啤，只不过在传统兰比克的基础上，添加红糖或香料酿造而成的，从而得到一种没有那么酸涩，酒体相对较轻，口感略带甜味的啤酒，对于刚入酸啤的酒友来说，接受度会更高一些，所以现在越来越受欢迎，最典型代表就是林德曼法柔。1、法柔啤酒的风味特点法柔(faro)是兰比克(lambic)酸啤的一个分支，作为比利时最具代表性的啤酒风格之一，兰比克凭借独特的酸涩感和浓郁果味，而受到欢...  查看全文>

葡萄酒的酿制发酵前的准备：制造葡萄酒似乎非常容易，不需人类的操作，只要过熟的葡萄掉落在地上，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积，现今葡萄酒的种类不仅繁多，且酿造过程复杂，有各种不同的繁琐细节。筛选：收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。去梗：葡萄梗中的单宁...  查看全文>

老汤姆金酒和干金酒的区别在于甜不甜，干金酒又叫伦敦干金酒，含糖量低，而且限制添加风味；而老汤姆金酒是流行于十八、十九世纪的甜味金酒，其特点就是加入糖浆进行生产，所以含糖量高，同时还增加了其他风味，只可惜上世纪末都不喜甜，导致老汤姆金酒沦为小众差点灭绝。老汤姆金酒和干金酒的区别老汤姆金酒（Old Tom Gin）是流行于十八、十九世纪的甜味金酒，最大的特点就是使用了糖浆进行生产，不过原因是为了降低蒸...  查看全文>

夏秋时节，是葡萄成熟的季节，不少市民开始自酿葡萄酒。却不知在酿制过程中加糖，会导致甲醛含量无法控制。时下正值葡萄采摘旺季，不少“美食达人”开始自酿葡萄酒。9月4日，记者对市民郭女士自酿的葡萄酒送检后发现，两次检验出的甲醇含量均为600mg/L以上，每升均超出国家限量标准200多毫克。这一消息让不少酿酒达人惊讶不已，不少读者打进华西传媒呼叫中心96111咨询自酿葡萄酒怎样才能避免甲醇超标？如何送检自...  查看全文>

喜欢自酿葡萄酒的朋友们，就可能会遇到葡萄酒太甜的状况。品尝太甜的葡萄酒，可能有些人不习惯。特别甜的葡萄酒，不仅不宜健康，还会引起血糖升高。喝葡萄酒是对身体有益的，但也应每天适量的饮用，每天过多的饮用，就不是品味它的浓郁的香气和味道了。有自酿的葡萄酒居然比购买的葡萄酒的含糖量高达五倍。为什么会这样甜呢？首先我们从酿造的原理开始。葡萄酒的酿造原理：依靠葡萄中的糖分通过酵母菌的作用转化成酒精，从而酿造成...  查看全文>

前言在以往的文章中我们也聊到过关于红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒的酿造方法，酒有不同种类型，不同种类型的酒就有不同的酿造方法，酿造方法间接的决定了酒的口感和品质，因此也会有不同的人，喜欢不同的酒，就像懂小姐本人，就很喜欢起泡葡萄酒一样，4度的沙口感，给人最开心的享受，你最喜欢喝什么酒呢？有很多人都比较喜欢甜酒和强化葡萄酒，今天就和大家一起了解一下这两种酒的酿造方法和工艺。首先我们来复习一下我们之...  查看全文>

酿造特定度数的葡萄酒，关键在于加糖的量。糖加多了，加少了对葡萄酒质量都不好。根据我们的酿酒经验，如果想酿制特定度数的葡萄酒，可以根据下面给出的公式操作，我们可以称为常规加糖量的计算方法：1升葡萄汁加糖量=221-葡萄汁原含糖量*1000相关说明： 一、221的由来。研究发现，每升全葡萄汁中含糖量增加17克左右时，发酵后可以增加1酒精度。酵母的耐久精度是13度左右，所以要达到13度葡萄酒，每升葡萄...  查看全文>

在我们所知道的复杂的葡萄酒术语中，像cremant、lees、苹果酸乳酸发酵、白葡萄酒 “farts”（好吧，我们仍然有点害怕）这样的词已经不再被吓到了。我们认为，到目前为止，我们必须接近怪异葡萄酒条款清单的末尾，对吧？唉，远非如此。见证者：chaptalization，又名“充实”，又名“改善”，又称“Verbessurung”（是的，这个听起来最可怕的词是德语）。很多单词和字母，但它...  查看全文>