白葡萄酒的甜度酸度  2023-04-01 21:45

常听葡萄酒专家说，一款好酒应当各方面都协调平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？其实，我们常说的平衡指的是单宁、酸度、甜度、酒精、果香以及余味之间的平衡，而这 6 点的平衡更是构成一瓶好酒的最基本的要素。1. 单宁通俗地讲，单宁是一种能给口腔带来一定紧涩感的物质，当然它还是影响葡萄酒结构和平衡的重要因素。葡萄酒的单宁一般源自葡萄籽、果皮以及葡萄梗或者橡木桶等。单宁具有强抗氧化性，可以作为一种天然...  查看全文>

对于品酒新手来说，有时候的确很难察觉到葡萄酒的单宁、酸度、甜度和酒精，要想判断含量的多少就更难了。事实上，每个人对单宁、酸度、甜度和酒精的感知都不一样，要想知道高单宁、高酸、甜型葡萄酒和 14% 酒精对自己的刺激点在哪里，就必须学会如何感知这些成分。今天，我们就教大家如何强化自己的品鉴能力。一、为什么要强化自己的品鉴能力？事实上，学会品鉴并不仅仅会让你成为一个优秀的品鉴者，也能让你更好地了解自己喜...  查看全文>

BLIND TASTING TRICKS在目前国际通用的WSET葡萄酒与烈酒考试中，对于盲品“味觉的品尝”有七个方面的描述：甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、味道浓度和余味长度。其中最容易描述错误的往往是甜度、酸度与酒精度。// 一款喝起来有点甜味的莱茵高雷司令，可能标注的却是干型；// 同样酸度不同残糖的两款葡萄酒在口腔中的酸度差异却很明显；// 明明喝起来不觉得酒精感很重，其实却已经达到了14....  查看全文>

虽然从节气上来看，北半球已于半个多月前入秋，但悬于头顶的烈日和路面蒸腾而起的热浪无不在向我们展示“秋老虎”的威力。入夏失败的日子里，白葡萄酒依旧是许多食客的餐桌良伴。从未经桶陈、酒酸清冽到桶陈十数月、甘美馥郁，风格多样、甜度不一的白葡萄酒不仅能作为餐前酒开胃、为各式菜肴完美佐餐，还能令人口舌生津，解渴消暑。图片来源：www.bordeaux.com波尔多干白赛美蓉与长相思两大“角儿”的主场赛美蓉（...  查看全文>

在目前国际通用的WSET葡萄酒与烈酒考试中，对于盲品“味觉的品尝”有七个方面的描述：甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体、味道浓度和余味长度。其中最容易描述错误的往往是甜度、酸度与酒精度。// 一款喝起来有点甜味的莱茵高雷司令，可能标注的却是干型；// 同样酸度不同残糖的两款葡萄酒在口腔中的酸度差异却很明显；// 明明喝起来不觉得酒精感很重，其实却已经达到了14.5%... 到底该如何在盲品时绕过这些感...  查看全文>

常听葡萄酒专家说，一款好酒应当各方面都协调平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？常听葡萄酒专家说，一款好酒应当各方面都协调平衡。那么各方面到底指的都是哪些方面呢？酸度对于葡萄酒来说非常重要，不仅可以保证葡萄酒的结构与平衡，更能给葡萄酒带来一种新鲜活力之感。不过过高的酸度会让葡萄酒尝起来尖酸难饮，而过低的酸度则会让葡萄酒口感平淡，毫无特色。3. 酒精酒精是葡萄酒区别于非酒精饮料最主要的成分，可以说...  查看全文>

#秋日生活打卡季#当葡萄酒中的酒精度数偏高时，酒精特有的苛性感会产生灼热的口感，这种刺激性的感觉会阻碍对酒精甜味的感受；也就是说，酒精浓度的升高会强化酒精苛性感带来的刺激性感觉，而不是甜味。再者，葡萄酒中的可滴定酸度与酒精浓度几乎相当，葡萄酒中的酸味物质在多种碱类物质的作用下，所表现出的pH值也会发生变化。白葡萄酒的酸度是否容易被人接受，通常取决于酸类物质的种类、成分，苹果酸和酒石酸所带来的酸味感...  查看全文>

品尝红葡萄酒时通常会说入口微酸，后劲甜且不腻，这些就是葡萄酒中的酸度和甜度。那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?为什么喝的时候会有酸度和甜度呢?!葡萄酒的酸度来自酿酒葡萄本身，或者是在酿酒过程加入的酸即酒石酸、苹果酸这些酿酒所用的材料，红葡萄酒中的酸度取决于酿酒葡萄是否在阳光下曝晒、当地的气候和葡萄园的土壤特质等各种环境因素。通常种植于凉爽地区的葡萄酸度比较高，所酿造的酒具有较高的酸度和...  查看全文>

1.夏多内（Chardonnay）产区：法国勃根地、法国香槟区、美国加州、智利、澳洲如果卡本内-苏维翁是葡萄酒之王，那夏多内一定是葡萄酒之后，可以说是白酒的代名词。全世界的葡萄酒产区很少没有酿造夏多内白酒的（管制生产国家例外），因其对各类土壤天气适应力都很强而又容易酿造。不同气候的产区和不同酒龄的夏多内，都有不同风格，加上橡木桶的酝藏搭配，让夏多内能倍添风味，它可以在浓淡不同类型中表现其优点。霞多...  查看全文>