干白葡萄酒中总酸含量的测定  2023-04-01 23:15

​如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。手工采摘和机器采摘手工采摘：手工采摘可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作...  查看全文>

甲醇是发酵过程中产生的许多醇类之一，如果在较大剂量下它可能会使患者感到恶心，或者在极少数情况下会杀死消耗它的人。所有葡萄酒中都含有少量甲醇，一些国家的法律要求商业葡萄酒厂在将产品送到商店之前对其进行测试。许多较小的个人葡萄酒厂或葡萄酒爱好者在测试中并不勤奋，因此如果您不确定即将饮用的葡萄酒中的甲醇含量，您可以自己测试葡萄酒中的甲醇水平。购买的葡萄酒如何测试？将一个有问题的葡萄酒样品（至少30毫升）...  查看全文>

葡萄酒越来越受人们喜爱，除了常见的红酒是葡萄酒外，白葡萄酒也是葡萄酒的一种，这是按照葡萄酒的颜色进行分类，也有按照葡萄的甜度进行分类，分为干型、半干型、半甜型、甜型。刚接触葡萄酒的会疑惑干白葡萄酒和干红葡萄酒的区别，其实主要区别在于酿制的葡萄品种。干白葡萄酒和干红葡萄酒的区别1.颜色区别干白葡萄酒和干红葡萄酒从外观上可以很明显看出，颜色存在差异，干白葡萄酒的颜色透明多呈金黄色，干红葡萄酒的颜色暗沉...  查看全文>

#头条创作挑战赛#通过科学研究的解释，我们知道，葡萄酒味道三要素之间存在的平衡比例关系的组合可以是多种多样的，这给予了每一位酿酒师创造展现自身特色的葡萄酒的机会。因此，如果想要酿造在新酿状态下便适宜饮用的新葡萄酒，其主导的味道风格应该是果香味及足够的清爽度，那么在酿造的过程中，便要通过缩短带皮浸渍的时间，来降低葡萄酒中的单宁含量，加强葡萄酒中的酸度表现，才能达到期望的风味平衡特点。相反，如果我们要...  查看全文>

半甜型黄酒在酿制时，以陈年黄酒代水下缸，在酒醪开始糖化发酵之时，就存在较高的酒精成分，借以抑制酵母菌的生长繁殖速度，减缓发酵，造成酒醪发酵的不彻底状态，致使部分糖分在发酵结束时仍能残留于酒液之中。该类黄酒的含糖量在40.1g/l－100g/l之间，酒香浓郁，酒度适中，现以善酿为例，说明其总糖的测定。此类酒采用廉爱农法。其原理是：费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀，以次甲基蓝为指示液，用试样水解...  查看全文>

1葡萄酒中的酸从何而来？葡萄酒中的酸来自于两部分，一部分来源于葡萄本身，如酒石酸（Tartaric）、苹果酸（Malic）和柠檬酸（Citric）；另一部分则为酿造过程中产生的琥珀酸（Succinic Acid）、乳酸（Lactic acid）和醋酸（Acetic Acid）等。酒石酸是葡萄特有的酸，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸则普遍存在于多种水果和蔬菜之中（包括葡萄），但其在葡萄酒中的分...  查看全文>

葡萄（特别是葡萄皮中）和红葡萄酒中含有大量的白藜芦醇。据报道，细胞生物学研究所的研究人员在实验中给前列组实验鼠喂食高脂肪食物，同时给第二组实验鼠在喂食高脂肪食物的同时，按每公斤体重每天400毫克的标准喂食白藜芦醇，之后将两组实验鼠与标准饮食的实验鼠进行对比。3周后，第二组实验鼠体重只比标准饮食的实验鼠重约20%，而前列组要比标准饮食的实验鼠重60%。此后，研究人员又对实验鼠进行了耐力测试。结果发现...  查看全文>

葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。葡萄酒中的苹果酸 苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例...  查看全文>

英国酒类杂志《thedrinksbusiness》发布了一篇有关SO添加剂的文章。文章中指出，过高的二氧化硫含量将影响果香型白葡萄酒的果味特征，这一影响可能比TCA还更严重。对于果香型白葡萄酒SO使用过量问题，SamHarropMW说，通常这一问题发生在长相思类葡萄酒中。这类葡萄酒依赖的主要是它的香气，还含有一定的残糖。然而，Harrop认为，酿酒师和装瓶人对二氧化硫的使用过于谨慎和死板，只是当做...  查看全文>