酒曲在酿酒中起什么作用  2023-04-02 01:00

葡萄酒在厨房中的用途极广。早在罗马时代，就已使用葡萄酒、橄榄油及香草来制成腌制酱汁，用来软化坚硬的肉质并增添风味。烹饪用的葡萄酒，最好是酒质单纯、年轻且浓郁的红葡萄酒，尤以产自罗讷河流域酒区、波尔多酒区及法国南部者为佳。同样的，梨子配波尔多白葡萄酒、草莓配波尔多陈年红葡萄酒、威尼斯波美侯香葡萄酒配水果沙拉都是理想的搭配方式。鱼可以在白葡萄酒与高汤中水煮，烧酒鸡(coq au Vin)及勃艮第式炖牛...  查看全文>

今天要给大家介绍一个日常生活中非常陌生的字——“甑”zeng。那么什么是甑呢？在酿酒过程中甑发挥什么样的作用呢？本文小编带大家一起来学习关于甑的相关知识。什么是“甑”？ 实际上，甑是我国古代的蒸食用具，为甗（音“演”）的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。实际上就是我们现在蒸笼的原型。也是我们国家重要的文化非遗之一。而在位于天津的盆罐村制陶，就还保持了这门...  查看全文>

#头号周刊#据葡萄酒专家们的观察，在葡萄酒陈酿的最初几年内，所使用的容器应严格限制和外界空气接触，也就是说所使用的容器密封性能非常好，这样有利于促进陈酿香气的生成与发展。在橡木桶或是不锈钢储酒罐中的葡萄酒陈酿香气可以发展到一定的强度，但是在进行装瓶之后，一个相对来说密封性更好的环境中，陈酿香气才有机会将其所有潜力展现出来。从酒窖管理人员的角度来讲，这是因为葡萄酒在橡木桶中陈酿时，依旧可以通过橡木和...  查看全文>

许多人爱买一些散装白酒来喝，而散装白酒的酒体容易挥发，这样就失去了散装白酒原有的口感。那么，大家应该怎么储存散装白酒呢？首先要选择封闭性比较好的容器储存，不要经常性的开启瓶口，这样就能够避免白酒接触到空气以免被氧化。尽量选择小型的容器储值，这样酒的温度能够很好地保持在固定的温度。一般来说20度左右是较适宜的，因为温度过高，白酒就会挥发很快，温度过低，又会影响到白酒的储存效果。其实散装白酒并非储存时...  查看全文>

随着生活水平的不断提高，人们的消费理念也越来越高，在目前的大数据现象下不管是生活还是应酬、餐聚、宴席等场合都是要用酒水，再者就是许多饮用浓香、清香的酒者逐渐的转向酱香，这是什么原因呢，下面我们一起来知道下，酱香型白酒到底具有怎样的香味特点，为什么如此受群众青睐。首先，酱香型白酒中含有大量有利于人体健康的微生物物质，而且在整个酿制过程中都没有添加任何的香气、香味等外来物质。其次，酱香型白酒中酒精浓度...  查看全文>

酒界有两句话：“好山好水出好酒”、“一方水土酿一方酒”，这说明了一方的环境对酒的品质还是有一定影响的。自古“佳酿之地 必有名泉”，不同的地方的环境不同，酿制的白酒品质也各不相同。水在酿酒中的重要性水为酒之血，造用水中所含成分有益于微生物生长和酶的形成，水中的无机成分有几十上百种，它们在白酒的生产过程中起着不同的作用。在中国水系丰沛的地方，基本上都是名酒扎堆诞生之地。赤水河孕育了茅台、长江水系孕育了...  查看全文>

如果你喜欢香槟，那么你可能需要知道“补糖”这个术语。我们帮你搞定了，幸运的是，一切都很简单。从本质上说，补糖是某种形式的甜味(糖，或酒和糖)添加到香槟中以平衡它。香槟地区的葡萄需要花点时间才能成熟，所以它们在酿造葡萄酒时所含的糖更少，导致许多起泡酒和香槟的酸度非常高。这种补糖是一种简单的矫正措施，既可以平衡(消除)过于强烈的酸，也可以增加某种程度的甜味。根据添加量的不同，你会得到各种各样的气泡，定...  查看全文>

在酿造白酒的过程中对于水质的要求是十分严格的，水质对酒质的影响深刻，而在酿造白酒过程中需要用到水的地方是十分多的，这就给酿酒师提出了用水要求。水既不会形成酒的香味成分，也不会形成酒。水只是起到媒介的作用，或者说起到让酿酒的微生物解渴的作用。就像我们人类一样，虽然离不开水，符合人类饮用卫生标准的水，就完全满足了人类对水的依赖与要求。同样，符合人类饮用卫生标准的水，就满足了酿酒对水的依赖与要求。这是毋...  查看全文>

中国是白酒第一大消费市场，据统计2014年白酒行业销售收入5259亿元，而中国是最早用糖化曲酿酒的，同时中国的糖化曲法酿酒对周边国家产生很大的影响，如法国人——卡尔美脱才，在越南研究我国小曲，并用于酒精生产。因此在谈到糖化酶在酿酒中的作用机理时，有必要了解酒曲在酿酒中的大致过程。糖化酶与酒曲是什么关系?我们知道酿造白酒时一定要加入酒曲，首先，先了解酿酒大致的过程，糖化酶和酒曲在酿酒中，属于不同的阶...  查看全文>