飞天茅台酒酿造工艺  2023-04-02 12:30

以酒为媒 - 探索世界-打造读者最喜爱的酒类知识分享平台而努力.每日为你准备丰富的酒业资讯，酒圈密闻，行业动态，酒类知识普及。原创 北京茅台文化研究会 作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。光基酒的生产，就有七个轮次。其中，第三轮次酒是茅台酒产量、质量最为关键的“黄金轮次”。茅台酒库3月30日，在茅台酒三轮次酒生产首日，茅台集团党委书记、董事长高卫东...  查看全文>

茅台酒是我国大曲酱香型酒的鼻祖，深受世人的喜爱，被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。那么当我们喝下一杯杯茅台的时候，又有多少人知道的是怎么来的呢，今天就为大家揭秘茅台酒的你按照工艺及过程。 茅台酒是中国大曲酱香型的鼻祖，历史悠久。产地内出土的文物中，有相当部分是商周时代的酒具，说明当时已经有酒。距今两千多年前的汉武帝时期，茅台当地就能...  查看全文>

飞天茅台酒从原料到成品，需要五年时间，主要有下面五步：选料、制曲、制酒、贮存与勾兑、检验与包装。一、选料酿造茅台酒用的主要原料俗称红缨子高粱，是当地生产的糯性高粱。该高粱的支链淀粉含量比外地高粱高三分之一，高达88%以上。高粱中存在两种淀粉，支链淀粉和直链淀粉。支链淀粉含量高的高粱，与直链淀粉含量高的相比，更难溶解，难霉解，发酵的时间较长，不易老化，适合于酱香型白酒工艺。同时，红缨子高粱粒小皮厚，...  查看全文>

贵州茅台酒的工艺是需要经堆积发酵，完全靠环境中微生物的参与，是不加任何添加剂的纯天然发酵产品。茅台酒生产的整个过程顺应春夏秋冬的生产规律，以五谷之精华与四季之灵韵浑然融为一体，香自天成，其独特的长期贮放、精心勾兑，以及完全是“清水出芙蓉，天然去雕饰”的生产方式，是其他白酒完全无法做到的。 制曲技术是我国特有的民族遗产，最早可上溯到商周时代。到了春秋战国时代，曲的品种已达7种之多，并出现了饼曲。《齐...  查看全文>

茅台酒酿制技艺，在贵州省遵义市茅台镇属于传统手工技艺，是国家级非物质文化遗产之一。茅台酒的酿制技艺是茅台镇独特的传统酿酒工艺。生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料，采用固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，形成独特的酿造风格。茅台酒的制...  查看全文>

茅台酒酿制技艺，在贵州省遵义市茅台镇属于传统手工技艺，是国家级非物质文化遗产之一。茅台酒的酿制技艺是茅台镇独特的传统酿酒工艺。生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。茅台酒的酿制有两次投料，采用固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，形成独特的酿造风格。茅台酒的制...  查看全文>

酱香型白酒的酿造工艺流程母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)01-原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料:第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所...  查看全文>

作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。光基酒的生产，就有七个轮次。其中，第三轮次酒是茅台酒产量、质量最为关键的“黄金轮次”。茅台酒库3月30日，在茅台酒三轮次酒生产首日，茅台集团党委书记、董事长高卫东，先后到制酒二十六、二十七和八车间，仔细查看制酒生产的起窖、上甑和摘酒等生产操作，品尝新烤出的基酒。制酒生产中的上甑步骤很多人应该还有印象，茅台制酒二十...  查看全文>

三月的贵州，春光明媚，花红柳绿，庭草交翠，风月无边。清澈的赤水河静静地从茅台流过，而茅台酒厂车间内却是一派繁忙景象，二轮次酒已开烤了一段时间。3月26日，记者走进茅台酒厂制酒21车间……打糟上甑下甑晾堂撒曲摊晾打造晾堂摊晾独特的生产工艺，以及茅台镇得天独厚的地理环境，为茅台酒酿造创造了条件，一直为人们津津乐道。《续遵义府志》记载：“茅台酒，出仁怀县西茅台村，黔省称第一。纯高梁作沙煮熟和小麦面三分，...  查看全文>