葡萄酒发酵原理公式  2023-04-02 14:15

葡萄酒本身有复杂多样的香气，迥异不同的风格，丰富回味的口感。很多刚开始品鉴葡萄酒的朋友都想知道喝葡萄酒怎么搭配菜肴，那今天我们就来聊聊喝葡萄酒吃点什么？原瓶进口葡萄酒葡萄酒配餐搭配有很多种，最简单的公式：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜。所有的所谓的公式，其实并不是这样搭配有多好喝，或好吃。搭配都是为了强化葡萄酒的特点，或不掩盖葡萄酒的风格、香气、风味......真正品酒不应搭配任何食物，仔细...  查看全文>

酒的酿造原理酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。甲醇有毒性。乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°c，冰点为-114°c，溶于水。细菌在乙醇内不易繁殖。乙醇在酒中的含量用酒精度数来表示。在国际酿酒业中，规定在温度为摄氏20°c时，乙醇含量的百分比为酒精度数，简称“酒度”...  查看全文>

家庭自酿葡萄酒加硫，能够起到杀菌消毒抗氧化的作用，这里给出加入的量的计算方法：第一种，加亚硫酸 6％亚硫酸的添加量 = 需要的浓度（ppm）×发酵液的重量（公斤）÷60 结果是ml或者g；第二种，加偏重亚硫酸钾（又称为焦亚硫酸钾）： 偏重亚硫酸钾的添加量 = 需要的浓度（ppm）×发酵液的重量（公斤）÷500 结果是g第三种，加调流片 这个在购买的时候就会明确说明，一般是5g用于100斤葡萄。添...  查看全文>

#头条创作挑战赛#我们尝试着将葡萄酒平衡关系公式进行量化，酒精的单位体积浓度用TAV表示，单位为%vol:总酸则以葡萄酒中的硫酸含量表示，单位为g/L;单宁则通过多酚指数含量表示，单位为IPT/16[表示马斯魁单宁(Tanins Masqueliers)，也就是来源于葡萄的单宁]。需要提前声明的是，以下所列的公式在数学逻辑上并不严谨，但是这个公式却是现阶段最能够有效反映葡萄酒结构平衡关系的重要工具...  查看全文>

众所周知，葡萄酒的口感与食物的口味是互相影响的。选择合适的葡萄酒来佐餐可以使得酒和食物都相得益彰。但是日常中，很多人却不知怎么搭配，或因搭配公式不够简单直接，实在难以记住。今天就教你简单易懂的葡萄酒的搭配公式，让你四招走天下，轻松记住不会忘记！四大简单法则如下：1、甜的食物宜配甜酒。食物中的甜度会增加葡萄酒的苦、涩、酸度以及酒精的灼热感。酒的甜度应等于或高于食物，这样才不会让酒过于寡淡。例如甜品可...  查看全文>

葡萄酒发酵的原理是：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下，转化为酒精，成为葡萄酒。因此在一般情况下，酿酒葡萄中的糖分越高，葡萄酒的酒精含量也会越高。葡萄酒是通过收集和压碎葡萄制成的，葡萄有数百种不同的品种。一旦葡萄被压碎，葡萄中的天然糖与酵母(酵母天然存在于葡萄皮上，可以由酿酒师补充)的结合会导致发酵产生酒精。酒精发酵是将天然葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，将葡萄汁转化为葡萄酒的过程。酒精发酵的过程在收获后不...  查看全文>

在理论上，你把任何产区、任何年份的气象数据代入这个公式，都能推算出该产区该年份的葡萄酒品质，根本用不着浪费时间、破费差旅费去波尔多品尝期酒。 大家都知道气候影响葡萄酒的品质，但即使世界上最杰出的品酒大师，在没有亲口品尝之前，断然不敢仅凭气象数据妄下结论。 不过，普林斯顿大学计量经济学教授奥利?阿什菲尔特（orley ashenfelter）通过研究1952年-1980年期间波尔多地区的气象...  查看全文>

固态发酵培养可用的设备有帘子、曲盘和通风发酵池等。但要使其产品的细胞数达80亿个/g以上，则最好采通风良好并具有调温调湿功能的通风发酵池。固态发酵培养生产带载体活性干酵母的生产工艺流程为：配料一落料一摊晾一接种入池一通风发酵培养一干燥一包餐一产品。（一）配料可用于圆态发酵生产酵母的原料有麸皮、玉米、稻壳、高梁、酒糟等。配料的原则首先是含有足够的碳源(淀粉或糖)、氮源和酵母生长所需的其他营养物，其次...  查看全文>

白酒发酵的原理与时间原创 李寻发酵在广义上是指一切微生物通过代谢活动，使底物的物质成分和结构发生变化的过程。由此，可以说整个酿酒过程，包括制曲的糖化都属于发酵过程。白酒酿造工艺中的发酵环节只是狭义上的白酒发酵，是指将蒸好的酒醅在拌曲、堆积后，倒入窖池进行发酵的过程。有时这个过程也被理解为酒化，就是把酶解后的葡萄糖，代谢成酒精的过程。所以与白酒发酵有关的书籍和白酒从业人员，介绍白酒生产过程中的发酵环...  查看全文>