酿酒的原料  2023-04-02 20:45

鲁酒酿制的原料主要是高粱，哪些酿酒高粱大多从东北等地采购，小麦则从当地采购。近多久，白酒产业大发展，酿酒高粱紧缺，价位上涨，酒的本钱不断上涨。由于没有专门的原料基地，酿酒用粮必须从市场购买，符合酿酒的粮食无选购余地，且存在因喷洒农药带来的不隐患，因此，粮食质量很难保障。白酒专家黄业立介绍说：“酿酒原料质量的好坏直接影响到白酒的质量和出酒率。我曾考察过日本清酒。该酒采用专用大米酿制，不能用其他大米代...  查看全文>

能酿酒的原料种类非常多，而且遍布世界各地。最重要的一个问题就是，酿出来的酒是不是安全，味道是不是能让人喝起来能够接受，是不是能作为一个商品在市面上能够推销得出去。 有些酒，酒精度太高了，不能直接饮用，但是却能用于工业生产或者是食品调味，食用酒精就是这样一个代表。 如果想要酿造出可以供人们饮用的酒，还是要保证原料本身就是可以直接让人服用的食物，才能算得上是安全。 粮食类或者是淀粉类的产品，作为酿酒...  查看全文>

酿酒的原料有粮谷、以甘薯干为主的薯类、代用原料，生产中主要是用前两类原料，代用原料较少。由于白酒的品种不同，使用的原料也各异。酿酒原料的不同和原料的质量优劣，与产出的酒的质量和风格有极密切的关系，因此，在生产中要严格选料。 高粱：高粱又名红粮，依穗的颜色可分为黄、红、白、褐四种高粱；依籽粒含的淀粉性质来分有粳高粱和糯高粱。粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。糯高粱几乎...  查看全文>

酿酒的粮为酒之父，白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大麦产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。酿酒原料的品质直接影响酒的品质。今天就给各位酒友们聊聊常见6种酿酒的原料。高粱高梁蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高，而这些正是酿酒所需。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，高...  查看全文>

关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！作为酿酒最重要的高粱原料，长时间以来，我国高粱处于自发种植状态，缺乏规划和指导，品种“老、乱、杂”，产量低，质量差，严重制约酿酒业的发展。随着酿酒用量需求和质量要求的提高，迫切要求酿酒粮谷原料从一般食用的粮谷中脱颖而出，我们需要更多的酿酒专用粮食满足行业需求。从1956~1989年，国家种质资源库从全国范围内共搜集了一万多份高粱地方品种资源材料。科研...  查看全文>

原料的种类及特性目前中国白酒的酿造原料主要分为：1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等)2、薯类原料（甘薯、马铃薯、木薯、山药等）3、代用原料（野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。）4、农产品加工副产物原料：如米糠、麸皮、高粱糠、淀粉渣等以上原料统称为淀粉质原料，该类原料含有大量的淀粉。淀粉结构分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉结构相对疏松易于糊化；直...  查看全文>

关注：雅愉品酒一级品酒师，您身边的酒文化传播者！原料种植现状与挑战酿酒原料（主要是高粱）种植的现状和面临的挑战，需要行业高度关注。现在酿酒原料方面主要有这几方面的挑战：第一，产需严重脱节；第二，产地分布不合理；第三，良种普及率差；第四，粮谷栽培技术落后；第五，标准化不足。产需严重脱节。80年代以前，白酒产业所需的粮谷原料与所产的粮谷原料基本持平。改革开放以来，由于国家对酿酒产业的重视，白酒生产发展...  查看全文>

酿酒辅料及特征：1 稻壳（稻皮、谷壳）是稻米谷粒的外壳，是酿制大曲酒的主要辅料，为一种优良添加剂，它除了具有一般辅料作用外，由于质地坚硬，在蒸酒时还可减少原料相互粘结，避免塌气，保持粮糟柔熟不腻，由于稻壳中含有多缩戊糖，果胶质和硅酸盐等成分，在发酵过程中影响酒质，所以其用量要严格控制，并且使用前进行清蒸，多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色，以粗糠为好。2 高粱壳...  查看全文>

酿造白酒的原料颇多，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。白酒酿造专业人士称，“高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒冲、大米产酒净、小麦产酒糙”。白酒的品质的确受到原料影响。说到这里可能您会想，那我天天喝的酒是什么原料酿造的呢？下面茅酒手艺人maojiuyr就和大家一起来学习一下。说不定就有你喜欢的酒哟。1:高粱高粱按粘度不同分为粳高粱、...  查看全文>