酿酒的酒曲其实是一种发霉的谷物，在酿酒过程中作为糖化发酵剂使用。酒曲可以将酿酒原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母将糖分转化为酒精，就形成了白酒。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授，认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，中国... 查看全文>
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有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在?下面给大家简单介绍一下： 要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒(比如，威士忌、白兰地)明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。 所谓的曲药，就是在传统白酒酿... 查看全文>
什么酒曲最好？那就得看酿什么酒了，例如米酒、果酒选择生料酒曲，蒸馏酒选择熟料酒曲，其中又以大曲和小曲最受欢迎，正常来说，用曲量小，出酒率高，必然会导致口感香气稍差，也因此传统土酒曲虽然被工业制酒弃用，但依旧备受欢迎的原因，出酒率不高但品质极佳。最好的酒曲选择酒曲的种类很多，不同酒曲适合酿制不同的酒，例如：生料酒曲：比较适合用于含淀粉或糖分的谷物、果蔬，原料不需要蒸煮，直接将粮食和酒曲、水混合后就可... 查看全文>
现在不少家庭都喜欢自酿甜酒和白酒，不论酿什么酒都少不了酒曲。那么，你知道吗？酒曲是什么，酒曲是什么做成的、今天我们就来看一下。酒曲是什么？酒曲是多种微生物的复合，是酿酒发酵的原动力。要酿酒必须制曲，制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒，曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。酒曲酒曲是什么做成的？在经过... 查看全文>
现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。 有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。 怎样才能让消费者买得明白，喝得实在? 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲... 查看全文>
黄酒酒曲俗称大曲、麦曲、砖头曲，在我北方农村比较的常见，最常见的用途便是冬季酿造黄酒之用，一般在我国北方的婚嫁民俗中，大曲也扮演者一定的角色，在嫁女儿的一方，都会随上一块麦曲，一来取酒曲发酵作用中的“发”字讨一个好彩头，希望婚后的日子越来越发，同时在我国北方的农村产妇生产完毕之后都有喝月子酒的习俗，而这月子酒就是我们常见的黄酒，这块酒曲也会被婆家人用来酿造黄酒。对于农村的朋友来说，大曲作为酿造黄酒... 查看全文>
酒曲主要是用大米、小麦等材料制成的。酒曲也叫酒粬，把白米经过强烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，保持温度，它就会生长出茂盛的菌丝，这就是米曲；同理，使用小麦的为麦曲。酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲... 查看全文>
如今，我们身边的爱酒人士比比皆是，可见酒成了我们生活中不可或缺的一部分。我们不仅仅是饮酒，还要不断地了解酒文化。酒文化博大精深，今天我们就来了解一下到底什么是特曲酒、大曲酒、头曲酒、二曲酒。酒粬一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷... 查看全文>
现代社会饮酒的人不少，但是真正问起什么样的酒好喝，可能就有很多人说不上来了。现在市面上有很多种类的白酒，各种大牌白酒更是不在少数。今天小编苏爱东就带大家了解下。 问：有些朋友，喝了一辈子酒，当问到，什么是大曲酒，什么是小曲酒的时候，仍然一脸茫然。怎样才能让消费者买得明白，喝得实在？ 答：要明白白酒，先要知道大曲酒和小曲酒。顾名思义，用大曲酿制的白酒就叫做大曲酒，用小曲酿制的白酒就叫做小曲酒。中国... 查看全文>
喝酒的人大多听过一句话“粮乃酒之肉、曲乃酒之骨”但酿酒为什么要用酒曲你知道吗踩曲首先，酒曲有以下这几种用于红酒酿造的红曲用于黄酒酿造的麦曲而白酒酿造的用曲一般是大曲、小曲、麸曲和混曲白酒用曲类型酿酒加曲主要是因为酒曲上有大量的微生物和微生物所分泌的淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等在酶的生物催化作用下谷物中的淀粉、蛋白质等转化成糖和氨基酸糖分在酵母菌的酶的作用下又会分解成乙醇，即酒精曲块红川酒的酒曲采用的是... 查看全文>
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