高粱酒酿造工艺 2023-04-03 00:00

北方地区小曲高粱酒酿造工艺大全

酿酒技术:北方地区小曲高粱酒酿造工艺大全北方地区小曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程泡粮→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊晾→加曲↓通风降温←出箱←配糟←进入培菌箱↓ ↑入池→蒸馏→摘酒→出甑↓ ↓入库扔面糟垫底糟二、工艺操作(一)泡粮将8O~85℃的热水放进泡粮池内,把高粱倒入池内,翻拌均匀,刮平粮面。水位要高出粮面20~25厘米,静置泡粮6~8小时,其间不宜搅动。经浸泡后的高粱含水量为48%左右,透心率(断...  查看全文>

01高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

基础流程:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡:把高粱放到泡粮池中,用闷粮水浸泡8-10小时,水温在80-90℃,高粱淹水后翻动刮平,水位超过高粱20-25公分,冬天用木盖保温。中途不可以搅动,以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸:待低锅水烧开后,才将粮食装甑,装甑要求轻松均匀撒开,逐层装甑,使上气均匀。...  查看全文>

高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

02高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

基础流程:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡:把高粱放到泡粮池中,用闷粮水浸泡8-10小时,水温在80-90℃,高粱淹水后翻动刮平,水位超过高粱20-25公分,冬天用木盖保温。中途不可以搅动,以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸:待低锅水烧开后,才将粮食装甑,装甑要求轻松均匀撒开,逐层装甑,使上气均匀。...  查看全文>

高粱固态小曲酿造工艺(固态小曲高粱酒的酿造工艺)

03高粱酒的酿酒工艺(高粱酒的酿酒工艺及设备)

高粱酒的酿酒工艺: 1.原料处理:高粱必须粉碎,粉碎度应该为通过20目孔筛的占70~75%,麦曲粉碎度应该通过20目孔筛的占60~70%。稻壳清蒸,使用熟糠。根据气温条件,进行调整投料量、用曲量、水量和填充料量,严格控制入窖淀粉的浓度。 2.拌糟:浓香型大曲酒是采用混蒸续糟法工艺,配料中的母糟能够给予成品酒特殊风格,提供发酵成香的前体物质,可以调节酸度,有利于淀粉糊化,也为发酵提供比较...  查看全文>

高粱酒的酿酒工艺(高粱酒的酿酒工艺及设备)

04酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(二)

上一文 酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(一)相信很多读者都很看了工艺详细过程,接下来菊花老师继续酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(二)5、大渣发酵一般发酵期为21~28天,个别也有长达30余天的。发酵周期的长短,是与大曲的性能、原料粉碎度等有关,应该通过生产试验确定。在边糖化边发酵的过程中,应着重控制发酵温度的变化,使之符合前缓、中挺、后缓落的规律。即自入缸后,发酵升温应逐步上升;及至主发酵...  查看全文>

酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(二)

05传统高粱酒酿造工艺-学习做酒技术

高粱是生产白酒的主要原料,以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。唐三镜赖燕老师给大家介绍的是高粱酒的制作方法,感兴趣的酿友们可以参考一下。一、高粱酒的酿制方式1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一...  查看全文>

传统高粱酒酿造工艺-学习做酒技术

06高粱酿酒技术,高粱酒的酿造工艺有哪些?

高粱酿酒技术,高粱酒的酿造工艺有哪些?高粱酒的酿造工艺分为七个步骤,分别是:原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷却、拌醅、入窖发酵、蒸酒。下面就详细说一下。①原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。②配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气...  查看全文>

高粱酿酒技术,高粱酒的酿造工艺有哪些?

07酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(一)

高粱酒因其酿造过程中添加的曲药不同或因不同的地域,其酿造工艺有所不同,现介绍如下:第一节 清香型大曲高粱酒酿造工艺清香型(汾香型)大曲白酒以山西杏花村汾酒厂生产的汾酒为典型代表。它清香醇厚、绵柔回甜、尾净爽口、回味悠长。酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯。一、工艺流程 热水 冷水 大曲粉 ↓ ↓ 高粱→粉碎→润糁→装甑蒸料→出甑加水→扬冷加曲→大渣入缸→发酵→出缸 拌糠→装甑→蒸馏→出甑→扬...  查看全文>

酿酒技术之清香型大曲高粱酒酿造工艺(一)

08清香型麸曲高粱酒酿造工艺(麸曲清香型白酒酿造工艺)

酿酒技术:清香型麸曲高粱酒酿造工艺 清香型麸曲高粱酒酿造工艺一、工艺流程清蒸过的稻壳 麸曲、酒母、水↓ ↓高粱→粉碎→加水润料→蒸煮→配料→扬冷→拌匀→入池发酵↑ ↓大渣、二渣←—————蒸馏→丢糟↓酒二、工艺操作(一)原料处理为了提高出酒率和酒质,高粱要求进行粉碎,粉碎后通过10~20目筛的占40~50%,通过20~40目的占20~30%,通过40目以上的占20~30%。(二)蒸煮高粱在蒸煮前预...  查看全文>

清香型麸曲高粱酒酿造工艺(麸曲清香型白酒酿造工艺)

09小曲高粱酒的酿造方法介绍(高粱固态小曲酿造工艺介绍)

基础流程:高粱→浸泡→初蒸→闷水→复蒸→摊凉→下曲→培菌→发酵→蒸酒。1、浸泡:把高粱放到泡粮池中,用闷粮水浸泡8-10小时,水温在80-90℃,高粱淹水后翻动刮平,水位超过高粱20-25公分,冬天用木盖保温。中途不可以搅动,以免升酸。到规定的时间后放去泡粮水,在泡粮池中润粮。待初蒸时检查透心率在95%以上为合格。2、初蒸:待低锅水烧开后,才将粮食装甑,装甑要求轻松均匀撒开,逐层装甑,使上气均匀。...  查看全文>

小曲高粱酒的酿造方法介绍(高粱固态小曲酿造工艺介绍)

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