高酒精度葡萄酒  2023-04-03 03:45

不知道你有没有发现，最近几年，一些波尔多葡萄酒的酒精度非常高。葡萄酒大师 John Salvi MW 在知名葡萄酒网站《醇鉴》（Decanter）上发文指出：如今，玛歌白亭（Pavillon Blanc of Chateau Margaux）、美讯（Chateau La Mission Haut Brion）的酒精度能达到 15%，对比之下，1948 年木桐（Chateau Mouton Roth...  查看全文>

不知道大家有没有听身边的朋友说过，酒精度越高的葡萄酒，品质就越好。曾经有位酒友求推荐咱店铺里酒精度最高的一款葡萄酒，然而圣芝的酒最高也就14%vol左右，于是他怅然若失而去......那么葡萄酒酒精度的高低，真的能代表葡萄酒的品质吗？今天我们来聊一聊葡萄酒酒精度的那些事儿。一、葡萄酒的酒精来自哪里？酒精是葡萄酒的重要组成因素，没有酒精也就不能称之为酒了。它与单宁、酸度、甜度和香气构成了葡萄酒风味的...  查看全文>

Q1 酒精度是哪里来的？可以人为操作吗？葡萄榨成汁后送去发酵，糖分在酵母菌的作用下转化成酒精。也就是说，葡萄果实含糖量的高低，取决了发酵出来的葡萄酒度数的多少。所以气候、葡萄品种、成熟度都会影响最终的度数。如果葡萄的成熟度不够，糖分少，酿酒厂就会在葡萄汁里加糖，这样可以提高酒精度。这个操作在一些气候凉爽的地区是合法的，例如法国勃艮第、美国俄勒冈州。但在很多气候炎热的产区，就不可以在葡萄汁里加糖。有...  查看全文>

首先，我们要搞清楚葡萄酒的酒精到底来自哪里。红葡萄的成熟度通常会高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。由于糖分在发酵过程中会逐渐转化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味着更高的酒精含量。例如，美国加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘时都已经非常成熟，带来极其浓郁的果香。一般而言，即使是酒体较轻盈的仙粉黛，其酒精含量都高达13.5%ABV，而部分强劲的仙粉黛的酒精含量...  查看全文>

如同白酒，关于葡萄酒的酒精度也一直存在争论，俗话说，众口难调，葡萄酒的酒精度有高有低，哪个更好?葡萄酒酒精度低了好还是高了好?答案不是绝对的。首先，从相关数据来看，酒精的含量会影响葡萄酒的风味和结构。它可以增加葡萄酒黏度，促进酸甜的平衡。但是，如果含量过高，也会掩盖葡萄酒的风味和香气，带来单一强烈的辛辣感。所以，有些人喜欢低酒精度的葡萄酒。但是你不能忽视的是，那些结构非常平衡的葡萄酒，即便酒精度高...  查看全文>

#头条创作挑战赛#葡萄酒柔软指数概念的确立，也从另一个角度证实了之前我们提到的葡萄酒风味平衡理论。我们在这里不厌其烦地重复这一概念，主要是因为它是品尝行为的重要基础。对于一个专业的葡萄酒品鉴者而言，如果他对这一重要平衡理论置若罔闻，那么他在这一行业便难以有所进步。葡萄酒中的酒精度含量越高时，它所能承载的酸度也就越高；酸味、苦味及涩味三种味道之间具有互相加强、累积的效应；那些口感非常坚硬的葡萄酒酒体...  查看全文>

也许很多人已经发现，高酒精度的葡萄酒在最近几年越来越流行，这难道是喝酒的人酒量越来越好导致的吗？高酒精度葡萄酒是否更加好喝呢？进入21世纪以来，高酒精度的红葡萄酒渐渐成为市场潮流。我们现在很容易就可以买到一瓶酒精味浓重的干红葡萄酒，有些人甚至形容这些酒喝起来有医用酒精的味道。那么，高酒精度红酒的流行，是消费者的偏好改变而导致的结果，还是这里面有别的原因？酒精从何而来？首先，我们要搞清楚葡萄酒的酒精...  查看全文>

酒精如果是唯一标准，不如喝乙醇对于很多习惯喝白酒的人们来说，葡萄酒13%的酒精度实在是太小儿科了。或许也正是因为这样，很多人在喝葡萄酒时，也会尽可能选择酒精度偏高一些的。不过，抛开单纯的酒精嗜好，酒精度和葡萄酒质量有没有什么关系呢？葡萄酒的酒精度与什么有关？熟悉酒的人都知道，酒类产品按照生产方式，可以分为发酵型和蒸馏型两种。我们所熟知的啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒等，都属于发酵酒，酒精度普遍不高。而白...  查看全文>

疫情散去，春暖花开，春节期间没有聚的会，没有见的人，都陆续开始组局了。可不知道是不是太久没见，还是忙于工作精力有限，酒过三巡场子就是不热，朋友们各自拘谨完全不够嗨。此时你需要BF16.2°老藤设拉子干红，葡萄酒中的“烈酒”，让闷局秒变嗨局，可能是最适合开怀畅饮的葡萄酒。为何这款来自澳洲名庄Burge Family（堡歌家族，为行文方便下文简称为BF）的新品有如此魔力？接下来小编就带大家一探究竟。独...  查看全文>