传统白酒酿造技术  2023-04-03 05:15

传统白酒酿造技术，我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。下面唐三镜杨俊丽带你先来看看传统白酒酿造方法：1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一...  查看全文>

近来，很多酒友在和我聊天的过程中，都会讨论这个问题：传统白酒还是传统白酒吗？对于像我们这样的传统酿酒人来说，这个话题是一个比较沉重的话题。不可否认，社会的发展导致很多传统的东西开始失去了它的本真，有些是进步，有些是糟蹋。那么对于传统的白酒来说，这样的发展是进步还是糟践呢？先来说说酒质。我们都知道，自古以来传统工艺酿造白酒，以家庭作坊为主。那时候酿酒，都是以品质决定一切，因为没有任何其他可以当做噱头...  查看全文>

为深入贯彻实施创新驱动发展战略，进一步建立健全以企业为主体、以市场为导向，产学研相结合的技术创新体系，提高轻工业自主创新能力和核心竞争力，按照《中国轻工业工程技术研究中心认定及管理办法》（暂行）规定，经专家评审，中国轻工业联合会会长办公会审定，正式认定浙江塔牌绍兴酒有限公司为“中国轻工业传统黄酒酿造工程技术研究中心”，据悉，浙江塔牌绍兴酒有限公司是唯一一家认定为“中国轻工业传统黄酒酿造工程技术研究...  查看全文>

高粱是生产白酒的主要原料，以高粱酿造白酒，我国独步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。唐三镜赖燕老师给大家介绍的是高粱酒的制作方法，感兴趣的酿友们可以参考一下。一、高粱酒的酿制方式1、原料粉碎原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2、配料将新料、酒糟、辅料及水配合在一...  查看全文>

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。。白酒又称烧酒、老白干儿、烧刀子等。其酿造工艺如下:1.原料处理。酿酒的原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包原料的选择配比及其状态的改变等。2.精碾或粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。据原料特性，粉碎的细度要求也不同。3.蒸煮。利用蒸煮使淀粉糊化，利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌。蒸煮的温度和时间视...  查看全文>

白酒作为一种高浓度饮料，度数一般在五六十度。根据酿造工艺不同，白酒可以分为大曲酒和小曲酒、麸曲酒。麸曲酒还分为固态发酵酒和液态发酵酒。那么白酒是如何酿造的呢，让我们一起来看一下。粮食需要经过一段时间的浸泡，冷水、温水都可。每种粮食浸泡时间不同，大米和糯米需要浸泡一个小时左右，玉米则是需要浸泡二十四个小时左右，粮食需要糊化。大米的糊化就是蒸或者煮熟，玉米也是差不多，直接煮熟到颗粒裂开，或者做成面蒸熟...  查看全文>

蜂蜜白酒酿造技术蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，利用次等蜂蜜酿造白酒可实现增值，下面就由唐三镜程菊花老师为你带来蜂蜜白酒的酿制方法：其酿制方法如下。一、原料和辅料⑴蜂蜜。选用各种次等蜂蜜，经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。⑵辅料。选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。⑶曲种。选用料面茬口青白色或灰黄色的清香型大曲。要求糖化力强，每克曲...  查看全文>

茅台镇的酱香酒主要分为以下4种：1.大曲坤沙酱香酒2.碎沙酱香酒3.翻沙酱香酒4.麸曲酱香酒。而现在市面上出售的很多低价的酱香白酒，主要为酒精串蒸（窜沙）酒，这些其实都算不上真正的酱香白酒.传统工艺里的酱香酒就是大曲坤沙酱香白酒，在国家有关白酒的标准中，已经明确规定了酱香型白酒不允许添加任何食用酒精以及非白酒发酵产生的呈色香味等物质，必须要以高粱、小麦和水为原料，在用传统的固态法发酵制成。那你知道...  查看全文>

传统酿造法(或méthode traditionelle)是一个葡萄酒术语，与香槟和其他瓶发酵起泡酒的生产有关。它是一个官方的技术术语，表示一种特定的方法和过程。它有时被称为“经典方法”(méthode classique)，而它过去被称为“香槟方法”。“传统酿造法”指的是使用瓶内发酵的起泡酒。也就是说，葡萄酒在出售的瓶子里进行第二次发酵(产生气泡)。香槟是最著名的使用传统方法的葡萄酒。Cava(...  查看全文>