葡萄酿制葡萄酒是化学变化  2023-04-03 11:00

葡萄酒中还会存在化学物质的气味，这些气味中少有让人愉悦的味道，化学物质气味大多会让我们有不舒适的感觉，所以今天我们要学会，并且能分辨它们。醋酸：与西洋醋的气味差不多，红葡萄、白葡萄酒的二层香气中都可能发现这种气味。这种味道形成的原因是，葡萄酒在发酵过程中乳酸菌发挥作用时会发出这种闻起来像醋的气味。醋酸的味道出现在葡萄酒中是贬义词。醋酸乙酯：具体是指在接触塑料模型等塑料制品的瞬间会闻到粘合剂的气味，...  查看全文>

华夏酒报记者 徐菲远众所周知，全球变暖将在可预见的未来改变我们的世界，气候变化将对葡萄酒世界产生广泛影响，而最明显的变化之一就是葡萄种植地区的变迁。 波尔多农业科学研究院的植物学家、葡萄栽培学教授Gregory Gambetta的最新研究表明，在稳定气候条件下已经成功发展了数百年的传统葡萄酒产区现在不得不面临着前所未有的挑战，与此同时，新的“葡萄酒带”正在兴起。传统旧世界波尔多：波尔多是法国最杰出...  查看全文>

#头条创作挑战赛#葡萄酒中的多酚与单宁物质在陈酿过程中所发生的变化，是葡萄酒陈酿香气的主要来源之一，至少对于那些含有优质单宁的葡萄酒来说是这样的。葡萄酒中的单宁物质是陈酿过程中所发生的变化的重要产物之一。葡萄酒爱好者及葡萄酒专业人士一方面常常会对葡萄酒中复杂多样的香气与口感感到迷惑，另一方面葡萄酒中已知的物质成分也会造成这样的错觉。到目前为止，除了少数例外，我们并不能非常准确地将一些气味分子和感官...  查看全文>

对于葡萄酒的一些知识内容相信很多朋友们都是比较熟悉的，而温度方面的内容也是有不少的人们知道的，那么，不一样的葡萄酒其储存温度是到底有着哪些变化呢?下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。不一样的葡萄酒其储存温度是到底有着哪些变化呢?半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 干红葡萄酒 16－22℃半干红葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃白兰地...  查看全文>

尽管在葡萄酒品鉴中，人们一直强调风土的重要性，尤其是在旧世界，但是对于酿酒师们的一举一动在葡萄酒风味上留下的深深烙印，我们也不容忽视。橡木桶陈年就是这些酿酒工艺中为大家熟知的，不过象这样由酿酒师的选择决定葡萄酒风味的因素还有很多。 　一、葡萄采摘时机准确把握适宜的葡萄采摘时机是酿造一款优质葡萄酒的关键之一。葡萄采收得过早将令葡萄成熟度不够，以致于葡萄酒的酸度过高，酒精度偏低，还会令其带上更多的青涩...  查看全文>

科学家推测一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物，正是这些化合物赋予葡萄酒丰富的口感。对葡萄酒来说，细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽，其主要化学成分都是水和酒精，剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高，但种类却很丰富，一些科学家推测，一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常，这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感，这些化合物的组成会受到葡萄园...  查看全文>

#头条创作挑战赛#以我们现在的知识体系而言，用来评判一款葡萄酒品质的最为简单有效的方式就是感官品鉴，并且相较于化学分析要稳定可靠得多。这并不是在否认化学分析技术在葡萄酒酿造过程中所扮演的角色的重要性:通过这类技术，我们才可以预知葡萄酒的发展趋势，结合分析结果来实施有效的管理控制手段，尽可能地发挥葡萄和葡萄酒自身的最大潜力。与感官品鉴手段相比较，化学分析技术所注重的并不是葡萄酒当下的风格品质表现，而...  查看全文>

　　很多人都以为葡萄酒中只有葡萄与酒精、水这三种成分，因为葡萄酒主要是由葡萄直接发酵而成。但是，葡萄酒在发酵的过程中，增加了许多的元素，其中不少化学成分。经过检测葡萄酒中的化学成分有很多，下面为大家介绍其中七大类型。　　葡萄酒一般含酒精10%－16%左右，所含乙醇来自果汁发酵。其化学成分来自葡萄汁。现已分析出的成分有250种以上。　　1、多种糖类：含葡萄糖、果糖、戍糖、树胶质、粘液质，皆为人体必需...  查看全文>

要说到葡萄酒的酿制周期应该从葡萄园的冬天开始说起。在冬天的时候葡萄藤还没有长叶，也是需要修剪的时候，经过专业修剪后，除掉了老枝，就是为以后的丰收做准备的。到了春天，开始长芽，然后慢慢长大，一直到结果。接下来，小编跟大家聊聊奥地利葡萄酒是怎么酿制的。葡萄会影响酿制葡萄酒的质量高质量的葡萄永远无法在肥沃的土壤中产生，肥沃的土壤会毁了高质量的葡萄酒。在极富营养的土壤里，葡萄藤会生长出过于茂密的根系，大叶...  查看全文>