如何品酒描述味道  2023-02-24 10:15

Mouthfeel，即英文所说的口感。在葡萄酒也经常提及，葡萄酒入口时的感觉，是一种很微妙的学问，懂酒的人常用“收敛性”（Astringency）、“酒体”（Body）、“质地”（Texture）等术语去描绘。口感来自于葡萄酒中糖份、酸度、单宁等元素。这些元素，对于葡萄酒的平衡与风格起到很重要的作用。这些元素含量的高低，是口感的具体表现。糖份多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，单宁高，口感自然...  查看全文>

中国有句俗话：众口难调。可见，每个人对味道的喜好和感知不尽相同。那香气、口味、风格千变万化的葡萄酒我们如何来感知味道？如何描述味道才能让人即使不品尝也能有共鸣？其实，描述葡萄酒的味道并不难，今天，我们就来聊聊品味的方法。首先要了解自己感知味道时的习惯和特点：品鉴葡萄酒最后一步就是品尝葡萄酒的味道。我们每次品尝葡萄酒时都尽量采取相同的姿势，为此，需要注意以下两点。第一，注意含入口葡萄酒的量。与闻香时...  查看全文>

人类社会对四种基本味道的理论观点自古以来便达成共识，但是对于气味却各有各的观点。对此，柏拉图认为：“感知气味是鼻孔的主要职责，但对所感知的味道并没有明确的定义。因为，对于所感知的气味来说，其本身只反映了事物本质的一部分，没有具体的外在形体，也无法知道其比例。剥去气味本身的名称不谈，我们根据种类将其分为两大类；而且气味本身的多元性也让人难以分类；所以，能体现气味唯一区别的就在于其属于令人喜欢的还是令...  查看全文>

每个人的喜好和感觉多少都会有差异，那一瓶葡萄酒我们如何确认口中葡萄酒的印象、感触和味道？用什么方法客观描述自己的直接感受？今天，我们就聊聊如何分析和区分甜、酸和苦。区分残糖和甘油，判断葡萄酒是甜型还是干型：这是品鉴葡萄酒极重要的一步，区分能够发出甜味的残糖和甘油。残糖是指葡萄糖、果糖等单糖。甘油的化学名叫丙三醇，是通过酒精发酵产生的。在判断葡萄酒是甜型还是干型的时候，关键是看舌头能否判断出甜味是来...  查看全文>

一旦将葡萄酒放入口中，你感受到甜味还是果味亦或者是干燥的味道？当葡萄酒具有独特的香气和水果风味时，它就是果味。因为你闻到了果味。另一方面，甜味是舌头的一种触觉印象，如果有疑问，尝试品尝葡萄酒时捏住鼻子，如果葡萄酒真的很甜，你就能尝到甜味，尽管你闻不到果味。葡萄酒的酸度所有葡萄酒都含有酸（主要是酒石酸，存在于葡萄中），但有些葡萄酒比其他葡萄酒更酸。酸度是白葡萄酒的关键味道因素，而不是红葡萄酒。对于白...  查看全文>

在详细讲之前，先撇开几个橡木桶误区。首先，橡木桶最早仅作为容器存放葡萄酒和发酵用的。这种使用情况，就没有橡木桶对葡萄酒有什么影响之说了。作为容器，会不断更换里面的葡萄酒，不可能让橡木桶的风味物质能够源源不断地提供给葡萄酒。如今用橡木桶作为发酵或存放容器的越来越少了，基本都是用不锈钢和水泥槽。传统的大橡木桶发酵现代化发酵设备所以，橡木桶只有作为葡萄酒酿造好之后作为陈年熟化时才起到作用，对于葡萄酒来说...  查看全文>

你是否经常在电视电影里看到人们是如何品鉴红酒的场景，摇晃的红酒杯好像有种神奇的魔力，那你知道白酒的品鉴也是很有讲究的哦！首先是“望”，通过观察白酒的外观，将白酒倒入旦形高脚玻璃杯中，迎着光亮观察，品相好的白酒（贵父酒）应该是透明的，玉洁冰清。其次是“闻”，轻握酒杯，微荡酒液，轻轻吸闻酒液的芳香，再移开酒杯呼气，如此反复几次，浓郁的酒香自会回荡悠悠。然后是“啜”，从杯中轻轻啜入少量酒液，在舌尖停留几...  查看全文>

怎样专业地描述一款红酒的味道“这款红酒很酸”，“这款红酒太涩”，大多数人只能用浅显易懂的词语来进行形容红酒的味道，却说不出个所以然来。其实，描述红酒的味道有一套约定俗成的词汇。在品尝红酒时我们的舌尖是最先能感受到红酒甜味的地方，红酒的甜能让你感受到这款红酒的圆润肥硕的感觉，可用圆润美味的、甘油型的来描述。舌头的两侧能感受到红酒的酸味，酸度给予口腔的感觉有可能是瘦弱的、僵硬的、尖刻的、酸的等等。如果...  查看全文>

如果你爱葡萄酒，你应该知道，面对千变万化、微妙复杂的香味和味道，人类的语言其实是很苍白的。所以越是这样，我们越需要尽可能用丰富准确的语言来描述品鉴葡萄酒的感受，帮助我们记录这种体验，并可能与他人分享。今天，随着小编来看看，怎么在品酒时像行家一样描述一款酒的味道？单宁、酸度、酒体、香气、结构01 | 单宁虽然白葡萄酒里也可以含有少量的单宁，但通常我们评价的主要是红葡萄酒里的单宁。单宁本体就是单宁酸，...  查看全文>