白葡萄酒香气形成机理  2023-03-11 12:30

阿尔萨斯是一个在国内被严重低估的产区了。在很多消费者心中，提起法国的葡萄酒产区，立刻能想到的是波尔多、香槟之类如雷贯耳的名产区，阿尔萨斯不知道要被排到多少名去了。不应该啊，凭良心说，这里的酒还是很符合我们中国人口味的。阿尔萨斯是何许地方？阿尔萨斯位于法国最东部，紧挨着德国。历史上德法两国在阿尔萨斯交战多次，普法战争、一战、二战等。这个地方也被德法两国争来夺去，在两个国家之间五次易手。因为历史和地理...  查看全文>

上期，我们详细介绍了各种红葡萄酒的印象表，我们今天还是直入主题，详细介绍各类白葡萄酒香气类型对应的印象。一、清淡香气的白葡萄酒印象表：柑橘类水果的香气以及容易分辨的淡绿色色调会给人清凉感，一丝不易察觉的白色花朵和棉花糖香气中蕴藏着淡淡的甜香。①柠檬②酸橙③葡萄柚④青苹果⑤白桃⑥麝香葡萄⑦木瓜⑧棉花糖⑨蕨类植物⑩满天星⑪黑加仑树的嫩芽⑫茴香⑬白芦笋⑭绿芦荟⑮大葱⑯百里香⑰莳萝⑱白面包⑲嫩麦秆⑳启莫里...  查看全文>

#头号周刊#通常来说，葡萄酒的质量首先取决于其自身品种香气的品质，然后才是在陈酿过程中所发展出来的陈酿香气。在葡萄酒工艺学中，陈酿香气的形成给人留下了深刻的印象，但是同时也是最难搞明白的过程之一。从几个星期甚至到数个月的陈酿时间里，葡萄酒的品种香气和发酵香气在密封的储藏罐或是葡萄酒瓶中逐渐转变成为陈酿香气；又或者在橡木桶中，通过橡木自身的孔隙和外界空气交换来进行陈酿，甚至放在大桶中以加大与空气接触...  查看全文>

#头号周刊#葡萄酒陈酿另一类则是更常见的具有还原风格的陈酿香气，原产地的气候通常较为温和，陈酿的过程也是尽可能避免过度和氧气接触。橡木桶和不锈钢储酒罐中所盛放的葡萄酒都需要灌满，即酒的液面要与容器顶部非常接近。但是在对葡萄酒进行倒灌、滗清等操作时，难以避免葡萄酒和空气的接触，通常这种情况下我们会使用一种抗氧化剂--亚硫酸(即二氧化硫水溶液)，来保护葡萄酒。这种类型的葡萄酒在装瓶后，会使用一-种较长...  查看全文>

白葡萄酒是一种没有接触葡萄皮发酵的葡萄酒，颜色可以是稻草黄色，黄绿色或黄金色，白葡萄酒已存在至少2500年。各种各样的白葡萄酒来自于大量的品种、酿酒方法和残余糖的比例。白葡萄酒主要来自“白”葡萄，颜色是绿色或黄色，如霞多丽、和雷司令。有些白葡萄酒也是用红葡萄和黑葡萄酿制，前提是葡萄汁没有染色。例如，黑比诺通常用于生产香槟。在许多类型的白葡萄酒中，干白葡萄酒是最常见的。或多或少有点芳香和浓烈，它是由...  查看全文>

#头号周刊#在第一种情况下，会形成具有氧化风格的陈酿香气。多发生在葡萄酒天然酒精含量较高或是添加过蒸馏酒的情况下，并且原产地的气候炎热高温。葡萄酒中所含的酒精量对于葡萄酒的储藏有着重要的影响，高含量的酒精浓度有利于阻止细菌的繁殖，防止葡萄酒的腐败。在葡萄酒酒精度数达到16~18度时，便具有了杀菌作用，并且也不再需要特别担心葡萄酒的氧化现象，甚至橡木桶中的葡萄酒没有添满，导致液面与大量空气接触也是可...  查看全文>

甜白葡萄酒甜是因为含糖量很高，大于45g/L。制作甜白葡萄酒一般是采取延迟采摘的葡萄，这些葡萄的糖分积累很高，在发酵完成后，会残留大部分糖，因此喝起来很甜。甜白葡萄酒是指含糖量大于45g/L的白葡萄酒。甜白葡萄酒产生于酿酒师在某个时候停止发酵过程，阻止葡萄酒中的一些糖转化为酒精，而这些糖是葡萄酒尝起来甜的原因。这种中断有很多可能发生的方式:一种是在发酵过程完成前除去酵母，或者酿酒师可以从含糖量非常...  查看全文>

白葡萄酒是一种没有接触葡萄皮发酵的葡萄酒，颜色可以是稻草黄色，黄绿色或黄金色，白葡萄酒已存在至少2500年。各种各样的白葡萄酒来自于大量的品种、酿酒方法和残余糖的比例。白葡萄酒主要来自“白”葡萄，颜色是绿色或黄色，如霞多丽、和雷司令。有些白葡萄酒也是用红葡萄和黑葡萄酿制，前提是葡萄汁没有染色。例如，黑比诺通常用于生产香槟。在许多类型的白葡萄酒中，干白葡萄酒是最常见的。或多或少有点芳香和浓烈，它是由...  查看全文>

一、白葡萄酒在哪里可以买到哦1．白葡萄酒没有红葡萄酒火啊，要找到好的白葡萄酒可以在： 网上，很多网点在卖葡萄酒，品种越来越全，白葡萄酒也能买到哦！2．举例:酒嗨噼、美酒坊等等。 附近的葡萄酒专卖店，只卖酒不买烟的。 家乐福等超市 酒吧、高档餐厅也有但是太贵了！二．什么牌子白葡萄酒好1．推荐两款：澳大利亚进口黄尾袋鼠（Yellow Tail）幕斯卡白葡萄酒口感：适合冰镇后饮用，冰镇后口感更好！2．幕...  查看全文>