古代酿酒工艺  2023-02-24 17:15

麦芽糖化作用和发酵作用是现代的科学概念，我们知道西方威士忌酿酒也需要糖化作用，但它的糖化剂不是酒曲，而是麦芽。大麦在发芽的过程中，自身就会产生淀粉酶，把淀粉降解为麦芽生长过程中需要的单糖。这是生命的一个伟大奇妙的现象，是植物自身繁殖延续的进程。结成的果实是高聚集度的淀粉，在发芽的时候，自身产生淀粉酶，缓慢地将淀粉逐渐的分解为葡萄糖，支持新的生命生长。威士忌就是利用麦芽自身的糖化过程，然后再加入大量...  查看全文>

酒之所以具有使人兴奋的功能，是因为它含有酒精(乙醇)的成分。酒精一般是用淀粉或其他含糖的物质为原料，经过发酵得到的。粮食中的淀粉成分经过水解变成麦芽糖或葡萄糖，再经酵母菌的作用，才能成酒。前一个过程叫做“糖化”，后个过程叫“酒化”。中国古代用粮食造酒，普遍使用酒曲。古代经典《尚书》中记载，商王武丁对大臣说:“若作酒醴，尔堆曲蘗。”“曲蘗”就是酒曲。酒曲是一种发酵剂，它是用发霉、发芽的谷粒制成的，含...  查看全文>

贾湖遗址是9000年至7700年前的新石器时代裴李岗文化文化遗址，位于中国河南省漯河市舞阳县北舞渡镇西南1.5公里的贾湖村，面积约55000平方米。出土了现在仍可吹奏的五声至七音阶骨笛、具有早期文字性质的甲骨契刻符号、粟及稻栽培遗迹、中国最早的家猪、人工酿酒遗迹等，于2001年被列入全国重点文物保护单位，编号5-65。中华民族历史悠久，有许多世界之最。勤劳的舞阳人用自己的智慧，为中县贾湖遗址考古发...  查看全文>

辽阳市是中华人民共和国辽宁省下辖的地级市，位于辽宁省中部，北邻沉阳，南接鞍山，东临本溪，西接辽河油田，是哈大线上重要的城市之一。辽阳古称襄平、辽东城，是以石化产业为主的现代工业城市，辽中南地区的中心城市之一。位于辽宁省中部，是沉阳经济区副中心城市，新兴的现代石化轻纺工业基地、中国优秀旅游城市。辽阳，是东北地区最早的城市，是一座有着2400多年历史的文化古城。对于辽阳来讲，不仅历史文化悠久，酿酒历史...  查看全文>

金灿灿的可不是只有黄金哦，还有苏州的冬酿酒，也是金黄色的，酒中搀着些细细的桂花，幽香扑鼻，味道甜淡，冬至的前一晚，家里老少畅谈着家常，看着桌上色泽金黄的酒，闻一下馋煞人，眯一口尝尝，甜甜香香的十分好喝。苏州冬酿酒可是从古代都有了哦，快来看看古代冬酿酒是怎么做的吧。由于吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，古代苏州承袭了周代历法把冬至作为一年之初，故至今苏州仍有“冬至大如年”的习俗。每年冬至夜的菜肴更是考...  查看全文>

辽阳市是中华人民共和国辽宁省下辖的地级市，位于辽宁省中部，北邻沉阳，南接鞍山，东临本溪，西接辽河油田，是哈大线上重要的城市之一。辽阳古称襄平、辽东城，是以石化产业为主的现代工业城市，辽中南地区的中心城市之一。位于辽宁省中部，是沉阳经济区副中心城市，新兴的现代石化轻纺工业基地、中国优秀旅游城市。辽阳，是东北地区最早的城市，是一座有着2400多年历史的文化古城。对于辽阳来讲，不仅历史文化悠久，酿酒历史...  查看全文>

酵母是真核生物域真菌界之下的一个非分类学术语，泛指能发酵糖类的各种单细胞微生物。不同的酵母菌在进化和分类地位上有异源性；而酵母菌种类很多，已知的约有56属500多种。一些酵母菌能够通过出芽的方式进行无性生殖，也可以通过形成孢子的形式进行有性生殖。酵母经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。众所周知，酵母菌在酿酒过程中的作用是把糖分转化成酒精和二氧化碳并释放出热量。酵母菌的种类非常多。  酿制...  查看全文>

文|山东社会科学院历史所研究员、历史学教授 王赛时陕西的酿酒业有着悠久的历史。周王朝在都城镐m京就曾设置了专职酒官，负责官廷及国事用酒，也为后代的陕西酒业奠定了根基。周朝官方使用的酒类按酝造期的长短而分为三个不同品种。《周礼・天官冢宰》记云：“一曰事酒，二曰昔酒・三曰清酒”。事酒是有事而临时酿造的酒，属于浊醪；昔酒的酝酿期较长，酒液稍厚，但仍是浊醪的一种。清酒有别于前两种酒品，它酝造时间长，酒醅经...  查看全文>

“酒”作为中国古代社会的礼文化的主要载体之一，在我国社会生活中历来都是具有非常重要的地位。随着酒文化的发展，必定会出现掌管酿酒的人员。那么，古代负责这些事务的人，就是酒官。古代掌管酒厂与今天的区别是：古代酒官是正宗的“国家公务员”，职权范围也更广。古代的宴席上，需要最年长的人以酒祭神来开席，并把年长或尊贵的人称作“祭酒”，用作官名时，则表示主管、首席之意。那么，在古代到底谁是掌管实权的酿酒公务员呢...  查看全文>