酒曲是怎么来的  2023-02-24 18:00

威士忌有很多颜色，颜色可以告诉您对风味的期望，但它也可能是欺骗性的味道指示剂。黑威士忌具有丰富而甜美的香气和风味，且具有足够的成熟度。此外，轻度威士忌常常因年轻而不成熟而被剔除，可能缺乏一定的复杂性。威士忌的颜色有通用的指导原则，例如，大多数时候，威士忌越黑，它越老。较深的颜色还意味着更强烈的品尝体验，这在很多情况下是正确的。遵守这些原则并不是完全错误的，但与往常一样，规则也有例外。重要的是要了解...  查看全文>

白酒中的甜味并不是通过添加什么甜蜜素来的，说起来甜蜜素，记得前一段时间好像有个哪里的经销商从某大品牌酒企订购了一批酒，记得是好几百万吧，据说他通过第三方检测，发现含有甜蜜素。而对方酒企属于二线大品牌，采购的也是单价两三百一瓶的高端酒，我觉得应该不会添加这个明令禁止的甜蜜素吧，毕竟一个企业创品牌不容易，谁都不愿自毁长城。至于后来这个事怎么解决的，目前我还没有看到下文。一款优质的浓香型白酒，讲究绵、甜...  查看全文>

酒曲是怎么来的？酒曲是在蒸煮的白米中，加入曲霉的分生孢子，进行保温，让米粒上长出菌丝，这种菌丝就是酒曲，能够用来糖化米里面的淀粉，然后就可以酿酒了，和酵母的区别就在于用途和菌种不同，酵母通常用于面食的发酵，而酒曲则主要用来酿酒。酒曲和酵母的区别酒曲的起源虽然不可靠，但至少在周朝以前就已经出现，最初是从发霉的谷物演变而来，加以改良就成了适合酿酒的酒曲。如今的酒曲是在强烈蒸煮的粮食中，加入曲霉的分生孢...  查看全文>

打开一瓶起泡酒的瞬间，你的味蕾便即将抵达颤栗时刻。隐藏在酒液中的二氧化碳化作一颗颗晶莹剔透的小气泡，在打开瓶塞的那一刻，释放出“嘶嘶”作响的轻音，这是压力的释放，也是技术的结晶。对于一个真正的起泡酒爱好者来说，光会喝是完全不够的，你还得了解一些基本的起泡酒酿造方法，有时候，“知其所以然”会让喝酒这件事，带给人一种隐喻的快感。在香槟的定义里，“使用传统酿造法酿造”是关键要素之一。所谓的传统酿造法，也...  查看全文>

在黄酒品鉴过程中，“闻香”必不可少。香气是黄酒的灵魂，是酿酒工艺的精粹，是黄酒风味及品质的重要组成部分。目前，江南大学传统酿造食品研究中心已鉴定出黄酒中340余种挥发性香气物质；团队创建的绍兴黄酒风味轮中，香气描述词多达56个，可见黄酒香气的复杂性。这些复杂的香气主要来源于三个方面：发酵原料如大米、麦曲中固有的香气物质；发酵过程中微生物代谢产生的香气物质；黄酒陈酿过程中发生氧化、酯化及美拉德反应等...  查看全文>

在西方，无论是庆祝大型事件，还是做些小型活动，都是少不了香槟的身影。打开香槟的时候，会听到一声“砰”的一声响，香槟的瓶塞就打开了，香味就会随着扑鼻而来，大家会觉得很欢快。接下来，小编要说说贵族香槟的由来。贵族香槟的由来 酩悦香槟自推出了惊世的拿破仑一世“imperial(皇室香槟)”之后，连亚历山大一世、所有俄罗斯沙皇、弗兰西斯二世、奥地利国王及普鲁士国王也随之成为酩悦香槟的拥趸，甚至欧洲各国的王...  查看全文>

酒，是与我们日常生活中息息相关的东西，喝了这么多的酒，那你知道“酒”这个字是怎么来的吗?相传有这么一个故事说“酒”字的来源。相传远古时候没酒前，有一个农夫粮食太多了;于是就放在屋外用草席简单盖一下，粮食被日晒雨淋后留下不少白色粘稠液体，用食指搞了点尝了一下，呸呸呸，难吃死了。农夫很是心疼啊，日思夜想的，要是这白色液体能吃该多好啊。有一夜，他梦见一白胡子老头对他说：“老夫看你这么心诚，就教你一套方法...  查看全文>

中国白酒，和老祖宗许许多多的伟大发明一样，历史悠久，源远流长，占据了中国人的生活中很重要的地位。酒过三巡之后，人们谈天说地，纵古论今，还可能做出各种各样让人惊讶的事情。但是，如果提到中国白酒的历史，就算是爱酒嗜酒之人，都会沉默。究其原因，消费者普遍停留在广告和“故事”当中，而不尊重历史的中国白酒，是没有未来的。从古代到近现代，中国酒的主要变化，酿造者的主要追求，只有一个：那就是不断的推高酒精度。因...  查看全文>

啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是酿造啤酒原材料的蛋白，大麦、小麦、啤酒花等，蛋白游离出来就形成了泡沫。就像给猪肉、鸡肉、木耳焯水一样，也会形成泡沫浮沫，这些泡沫也是蛋白。 啤酒属于发酵酒，灌装成听装或者瓶装后，成为成品后还是在发酵状态，这个密封状态，众所周知，会产生二氧化碳气体，瓶体内部压力也大。 当打开啤酒后，接触空气，压力自然减小，二氧化碳气体自然就会迅速窜出来，直接形成...  查看全文>