日本清酒生酒  2023-03-11 13:15

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清酒是日本的国酒，其制作方法与中国白酒有异曲同工之妙：采用大米和矿泉水为原料，经过多道工序后进行发酵，待时机成熟，加入石灰沉淀使其沉淀，经过压榨便可获得原酒。随着世界文化的交流，清酒在国内也比较受欢迎，那么日本清酒怎么喝更好呢？下面就一起来看看日本清酒的正确喝法。日本清酒怎么喝 饮用清酒前，应准备合适的酒具。饮用清酒应该用什么酒杯？这个有特定讲究，在日本，有专门饮用清酒的酒杯，矮小矮小并且是平底的...  查看全文>

清酒生酒是指没经过加热杀菌就装瓶的清酒，它保留了清酒的新鲜风味，口感更清爽，但它更容易受细菌感染，所以在储存时必须保证低温保存，防止细菌滋生。清酒是发酵酒，清酒的酿造原料有米、米曲和水，可以热饮，也可以冷饮，风味俱佳。日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒...  查看全文>

羽生（Hanyu）蒸馏厂于1941年由东亚酒造于羽生市附近成立，到了1946年才正式获得生产许可证。东亚酒造是由清酒世家伊知郎家族所成立的公司，家族早于江户时代初期已经于秩父市开始经营清酒生意。羽生蒸馏厂羽生蒸馏厂一开始主要是制作清酒及烧酌，同时亦会使用蒸馏烧酌的连续式蒸馏器去蒸馏谷物威士忌。1980年，羽生蒸馏厂引入了铜制的壶式蒸馏器并开始酿造像苏格兰般的麦芽威士忌。一如轻井泽酒厂，羽生也以小规...  查看全文>

说到浅舞酒造的“天之户”，很多清酒爱好者对它的印象是“最内卷的地酒”。因为天之户的酒只使用酒厂方圆5公里内的水和大米作为酿酒原料，并且只酿造纯米酒。其中天之户有一款性价比极高的镇店之宝，那就是“天之户 纯米大吟酿 45”。提到纯米大吟酿，很多人都觉得虽然好喝，但是贵、高级。因为为了带出大米中最纯粹的香味，减少蛋白质带来的杂味，需要把大米外层尽可能地打磨。打磨至少超过50%，才能算是大吟酿、纯米大吟...  查看全文>

在日常生活中，人有需要别人帮助的时候，也有别人帮助自己的时候，有时遇到高兴的事希望跟朋友分享，有时心情不好希望有人来安慰自己，酒有维持友情和社会关系的作用，因此在日常的生活中就产生了很多的酒俗。民间日常生活中有很多事都离不开酒，上至生子、结婚、盖房，下至开业分红，壮行谢罪，总之民间的方方面面都离不开酒。报生酒和寄名酒在一些地方有报生酒的习俗。在妻子生了小孩之后，丈夫就提着装满黄酒的酒壶，到丈母娘家...  查看全文>

在中国市场里，随着日本料理越来越受欢迎，作为日料最佳搭档的清酒也变得普遍。对于纯米酒、吟酿酒等常规款大家自然熟悉，还有人开始接触生酛、山废、雫酒、古酒等等较为小众的分类。各有各滋味，酒客自有心头好。今天我们要带来另一个小众分类——滓络（おりがらみ）。在常规的清酒酿造流程中，清酒发酵好以后，要通过压榨的方式进行过滤，从而达到将酒液从酒醪中分离出来的目的。这道工序通常会采用编织得非常细密、网眼很小的布...  查看全文>

普通清酒在酿造完成以后会进行两次火入（巴氏杀菌），杀掉酒中残存的酵素以及可能存在的火落菌，让酒质更稳定，不惧常温运输和储存。那么火入会对酒质产生影响吗？答案是有影响的，它会杀死清酒刚酿好时那种饱满丰富的水果香味。以至于，很多人第一次喝到不经火入的生酒时，会万分惊叹：清酒竟然可以有如此强烈的风味，我以前喝的清酒都算啥呀！但是生酒也有致命缺点——酒更脆弱一些，经不起长时间的常温存放。在恒温货柜被广泛应...  查看全文>

尽管在日本，全国各地都有清酒厂家，而且江山代有才人出，每隔几年，就有网红酒厂把所在的县给带火了——比如，山形县（十四代）、秋田县（新政、Next 5）、佐贺县（锅岛、东一）、三重县（而今、作）。　　但实际上，相比这些比较新兴的清酒产地而言，传统清酒产地——兵库县的“滩五乡”、京都府的“伏见”、广岛县的“西条”，仍然聚集了绝大部分的巨无霸清酒厂。而这三个地方，刚好也就是“三大酒乡”。　　三大酒乡的一...  查看全文>