精酿啤酒生产工艺  2023-02-25 08:30

当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说精酿啤酒厂要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的是焦香麦芽精酿啤酒厂精酿啤酒设备过去生产焦香麦芽是将出炉麦芽重新浸泡,使其水分达到44%,而今天则使用含45%~50%水分的绿麦芽来加工它。为...  查看全文>

精酿啤酒进入中国大概已经有20多年的历史了，啤酒设备生产经历了无数风风雨雨，精酿啤酒始于"北、上、广、深"，而后逐步以超强的速度席卷全国，也成为众多世界厂家及爱好者为之动心的生产基地，在精酿啤酒创业难不难呢，创业过程中应该要注意一些什么？今天简单聊一下：兴趣：1、首先自问一下自己，你为何要做这件事，是为了兴趣还是为了赚钱，如果目前暂时没钱赚的话，你会坚持地做下去吗？这是所有问题的根本，先把根理顺了...  查看全文>

啤酒过滤的目的:去除混浊物质， 如蛋白质、蛋白质单宁复合物、多险、P:葡聚增友些模状物质;去除些微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等隔绝氧气:消除供高子、钙离子和铝离子的影响:减小机械效应对啤酒的影响(容易导致胶状物的生武);满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等:确保产品的原麦汁浓度合格:保持啤酒的泡沫性能和苦味值:提高啤酒的感观质量，增强清亮度。经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母...  查看全文>

当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说精酿啤酒厂要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的是着色麦芽和黑啤酒。精酿啤酒厂一．着色麦芽 此麦芽亦称黑麦芽。为进一步加深啤酒的色度,在精酿啤酒厂生产时添加小部分着色麦芽,然而它的使用量不应...  查看全文>

现代精酿啤酒发酵工艺自20世纪60年代以来，世界各国为了扩大生产。减少投资，保证质量并满足消费者多方面的需要，在传统工艺的基础上，广泛采用室外大型发酵罐的发酵技术，我国于1978年开始采用这一新技术， 现如今全国各地啤酒企业基本上已淘汰了传统的发酵池发酵法。室外大型发酵罐为锥底圆柱形，简称锥形罐，它大多安装在露天，罐体具备自身冷却装置，能够很容易地控制发酵温度;罐底为锥形，回收酵母和清洗便利:大罐...  查看全文>

当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说,要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的就是比尔森型麦芽。精酿啤酒设备比尔森麦芽(浅色麦芽)新的大麦品种有过度溶解的趋势。因此,在生产此类麦芽时,溶解度应稍低一些,对它的要求是：1.色度:2...  查看全文>

当今啤酒种类越来越多,这些啤酒在口味、色度、香味、口味丰满性、泡沫特性及其它质量特性方面存在一定的差别。也就是说,要生产不同的啤酒,就应使用不同比例的各种麦芽,以赋予不同啤酒的典型特征。这些麦芽我们称之为“特种麦芽”,它是一个泛义的称呼。今天要谈到的就是比尔森型麦芽。精酿啤酒设备比尔森麦芽(浅色麦芽)新的大麦品种有过度溶解的趋势。因此,在生产此类麦芽时,溶解度应稍低一些,对它的要求是：1.色度:2...  查看全文>

当古老的记忆渐渐模糊，我们能做些什么呢？ 来自孔孟之乡山东的窦恩德和伙伴们，将精酿啤酒与中国每座城市尘封的历史相结合，让沉睡的文化活起来，走进大众生活，国产精酿烙上中国文化印，彰显中华儿女的个性，这一次，我们先从重庆出发… 十七门 一个关于重庆母城九开八闭17道城门的故事 一个关于中国时代变迁的缩影城墙已不再，但重庆十七门的故事还在，这里有迎官接圣的朝天门，浪漫美好的洪崖门，丰收累累的千厮门，火锅...  查看全文>

1麦芽浆在一定的温度条件下（通常约为 65。5°），将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆（Ｍａｓｈ）了。同时这个过程也会一种酶，而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物（即糖分），这就是糖化的过程。2麦芽汁未完成发酵的液体可称为麦芽汁（Ｗｏｒｔ），麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。3煮沸煮沸（Ｂｏｉｌ）指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程，这个过程可...  查看全文>