洞天福地，在道家体系中有着举足轻重的地位。在道家看来，洞天福地是仙境的一部分，多以名山为主景，或兼有山水。求道之人，或是仙人，寻一僻静洞穴，静坐悟道，窥测天机，得道成圣。分而言之，“洞天”意谓山中有洞室通达上天，贯通诸山。“福地”则意谓得福之地，道家即认为居此地可受福度世，修炼成仙。白酒的洞藏亦如此。白酒是有性格的白酒是有生命，也是有性格的，再好的酒在她新出窖时，都有酒味辛辣、暴糙等不足之处。这是... 查看全文>
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懂酒的人都知道，酱香酒有酱香醇厚，回味悠长及空杯留香的特点，以茅台镇习酒镇生产酱香酒尤为正宗，我们熟知的“茅台王子酒、茅台迎宾酒、赖茅、汉酱、仁酒（习水县习酒镇地界201厂）及贵州大曲”等国民酱香酒就产自这里。为什么说酱香酒尤为珍贵呢，其中一个重要原因就是它的酿造工艺要比其他香型的白酒要复杂的多，酱粉称之为“12987”工艺。酱香酒“12987”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿造需要经过两次... 查看全文>
酱香型又称为茅香型，以茅台酒为代表， 以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满著称，深受消费者喜爱。酱香型酒分为大曲酱香、麸曲酱香， 大曲酱香历史悠久，源远流长，以贵州茅台、四川郎酒为代表；麸曲酱香是20世纪50年代后发展起来的，也出现不少优质产品，北方以河北廊坊迎春酒、辽宁临川酒等为代表，南方以贵州黔春酒为代表。酱香型酒的生产工艺复杂，周期长，与其他香型酒生产工艺区别较大。很多酒友只知道酱香酒好喝，但却... 查看全文>
（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发... 查看全文>
酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下： 工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵... 查看全文>
技：就是技术、是工匠对自己产品的精雕细琢、精益求精、更加完美的精神理念。就是所谓的工匠精神。而传统标准酱香型白酒的酿造工艺真正体现了“工艺”两字。其生产工艺称为：“129875”工艺。简单来讲：1就是一年生产周期、2就是两次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏。酱香型白酒必须按季节性生产，严格按照节气、端午踩曲、重阳投粮、一年一个生产周期经三年陈酿、加上原料进厂、勾兑存放的时间至少五年才能... 查看全文>
（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池，酒体主体香成分不明确。其工艺流程图如下：工艺说明酱香型白酒的生产工艺可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发... 查看全文>
文|茅台集团主任调研员 严腊梅... 查看全文>
酱酒生产成本工艺如下1.坤沙酒（茅台酒同样酿造工艺，数字盖夸为12987工艺）坤沙酒主要原料：高粱、小麦（制作大曲）、水、5斤粮食酿一斤酒、本地红樱子糯高粱政府统一售价9.2元一公斤、小麦为外地小麦、价格2.5元左右。坤沙酒采用的是本地红缨子高粱、反复蒸煮，反复发酵取酒，顺应自然发酵，自然取酒，不添加任何外来物质，整个工艺完成需要1年生产周期、取酒次数长大7次之多，每个轮次因为季节气候不同，粮食的... 查看全文>
【酱人席说酒系列：酱香型白酒酿造生产工艺】 酱香酒作为中国酿造白酒的主要香型，深受广大消费者喜爱，深厚积淀成型的酿造工艺，成就酱香型白酒在中国乃至世界蒸馏酒的重要地位。从酱香型白酒生产工艺特点分析，我们可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一... 查看全文>
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