醒酒什么原理  2023-02-25 10:15

来源:公众号李寻的酒吧一位化学专业的教授跟我们交流的时候说酿酒本质上就是一个化学过程，我个人觉得这个观点是片面的。当我们再次回顾关于酿酒科技的发展过程，酿酒到底是一个生物学过程，还是个化学过程？这其实在一开始就是有争议的，直到现在为止也没有完全形成一个统一的看法，想必这种争议还会继续存在下去，而且朝不同方向的探索也会继续发展下去。怀庄酒业在茅台镇的酿造车间酿酒的原理到底是什么？这跟科学史上的一个重...  查看全文>

关于老熟机理，国内外都有一些报道，但尚无统一的认识。特别是我国的白酒，香型复杂，老熟中的变化有不少的差异。一般规律认为，经过发酵的酒醅通过蒸馏得到新酒，在新酒中所含的酸分可促使醇和水的氢键缔合，很快地达到缔合平衡。随着老熟过程的延长，主要发生的是酯化反应，并使香味成分增加，这一过程发生缓慢。在此过程中，还存在酯水解生成酸的反应，直至平衡的建立而达到老熟终点。其中生成的酯或酸均可参与醇与水的缔合作用...  查看全文>

白酒，由粮食发酵酿造的酒精饮品，在白酒酿造中“勾兑”是其中非常重要的酿酒步骤，直接酿出的原酒大多度数较高，成分不稳定，进行合理的勾兑可以更好的满足想要的稳定品质。一、勾兑的原理勾兑就是把同等具有不一样味道、不一样酒质、不一样或相同时期、不一样工艺的酒，采用物理的方法，按不一样的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格方面均适合既定酒样的酒质的过程。勾兑所用的物料般是原酒、...  查看全文>

所谓，酿制好酒除了谷粮外，其中自然离不开的就是水，自古“水为酒之血”，可见酿制好酒，如果没有上好的水源，那相当于事半功倍。许多人认为好质量的水数量有限，所以采用了大自然中的许多水源，一般用的较多的自然是自来水、山泉水和地下深井水等。酿制好酒用什么水1、自来水自来水主要是以供饮用为目的，所以铁、锰等含量与酿酒用水的要求是不一样的，尤其是送水管和送水泵为普通的碳钢时，其含铁量较高，需要经过处理使用。而...  查看全文>

设备结构及功能。该设备由蒸锅、可调锅盖、导气管、和冷却器组成，其主要功能在锅盖部分。锅盖内有多个夹层和多层阻隔，有预冷系统、过滤系统和回流系统，可自由控温，仪表显示。酒蒸汽通过锅盖时，经多层阻隔、过滤、预冷后，温度逐步下降至80℃左右。这样可达到以下效果。调高酒度。当酒蒸汽的温度降至80℃时(低于水的沸点但高于乙醇的沸点)，蒸汽中的部分水份变成液态通过回流蒸锅内。这样，酒蒸汽中的水份减少了，冷却成...  查看全文>

酒——中国白酒，是世界六大蒸馏酒之一，其中不同于其他蒸馏酒，明显的特点就是，中国白酒在酿制过程中用到曲药。所谓的曲药，就是在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。所用的曲药，总的来讲，分为大曲和小曲，当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言，主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。从实物上看，大曲大，小曲...  查看全文>

生活中有很多流传的鉴别白酒质量好坏的方法，最为常用的是拉酒线、看酒花、看挂杯、水检法等几种，同时这几种检测方法也在酒水爱好者之间广泛流传，本文主要讨论拉酒线与白酒质量之间的关系，看一看是不是真的酒线拉得越细越长，酒的质量越好？ 什么是拉酒线？  先来看拉酒线的方法。将一瓶白酒抬高到合适高度，瓶口向下对准酒杯，等到酒液流淌而出时，再将酒瓶慢慢升高，这时候就可以看到细长的酒线，这就...  查看全文>

葡萄酒防晒有待考察，这是什么原理呢？很多人都不知道，其实酒和食物的搭配并没有一定的规则，在了解了食物和酒各自的特点之后，你就可以对它们进行探索和实验。葡萄酒防晒有待考察紫外线是皮肤的最大杀手，直接照射到皮肤上，会使表皮细胞释放出大量氧化自由基，它们会对细胞的正常活动造成阻碍，造成细胞损伤、死亡，严重情况下还有可能导致皮肤癌。因此，在强烈的日光下采取适当的防晒措施或使用防晒护肤品是很有必要的。人们早...  查看全文>

　　葡萄酒是现在比较受欢迎的一种饮料，它是一种比较健康的酒类饮料，很多人们喜爱，那么，各位朋友们知道红葡萄酒抗衰老的原理是什么吗？知道个什么情况呢？下面就让小编来为大家讲解一下吧。　　　　当你脸上开始浮现可怕的皱纹的时候，是不是有种抓狂的感觉？是不是期待有一种神器的药水，可以在喝了之后永保青春年轻？其实，现实生活中就有这样一种神器的药水，那就是——红葡萄酒。　　给大家介绍一下葡萄酒抗氧　　 红葡萄...  查看全文>