葡萄酒中二类香气的研究进展论文  2023-02-25 19:00

曾经有人说“没有酵母，就没有葡萄酒的生命”，很多人眼中的酵母只是将糖分转化成酒精，但真的是这样吗？酵母这个小小的物质，却能渗透到葡萄酒的每个环节，不管外观、香气，还是口感、营养等多个方面。“水能载舟，也能覆舟”，酵母能给葡萄酒增加很多良好的一面，但是也会给葡萄酒带来致命的危害。今天就来盘点酵母和葡萄酒的那些“基情”。1、酵母的种类酵母分为酿酒酵母（Saccharomyces）和非酿酒酵母。酿酒酵母...  查看全文>

对于众多葡萄酒爱好者而言，葡萄酒中缤纷复杂而变化万千的香气是品酒时的一大乐趣。产区、年份和酿造工艺等的不同都能赋予葡萄酒与众不同的特点。葡萄酒中的香气大致可分为三类：第一类香气是指葡萄品种本身的香气及酒精发酵所带来的香气，具体表现为花香、果香和草本等香气；第二类香气为酿造过程中所产生的香气，品酒时我们经常听到“饼干”、“面包”、“奶油”、“香草”等描述香气的词汇，这类香气便是葡萄酒的第二类香气。第...  查看全文>

这家店的葡萄酒从法国到中国，以及从中国的公司总部到买家手中的运输途径竟然都是奢侈的用了飞机空运的。能用成本这么高的运输工具，酒自然就有了真品和酒质的保障啦！这款瓦罗耶独占一级园红酒，无论是商务送礼、送懂酒的人，葡萄酒爱好者聚会等等专业场合都能hold住场。另外看书上还说了，这个瓦罗园是由Cluny的修士开垦出来的，现在，瓦罗耶园已是勃艮第地区最古老的葡萄园之一了，历史悠久的葡萄园的确总是让行家们心...  查看全文>

法国著名葡萄品种学教授路易斯·勒瓦杜(L.Levadoux)提出了根据葡萄品系原产地的地域来将葡萄进行划组区分，并将种植在波尔多的红葡萄品种都归类于“Carmenet”的类别。路易斯·勒瓦杜本人曾是法国国家农业研究院(Institut National dela Recherche Agronomique，INRA)波尔多葡萄种植研究分院的院长，在葡萄品种学方面有多年的研究经历。赤霞珠则是“Car...  查看全文>

#头号周刊#法国东北部主要的酿酒葡萄种植产区在勒瓦杜的区域类别分类中，属于诺瓦尔恩(Noirien)类别。这个类别的葡萄品种风格较为细腻，主要包含黑比诺、白比诺、灰比诺、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)，霞多丽、佳美(Gamay)，并且除佳美以外都是用来酿造香槟酒的葡萄品种。而佳美葡萄非常适应博若莱(Beaujolais)地区的气候，并在当地发展出自己的风格，拥有简单、奔放的红色浆果香气，...  查看全文>

#头号周刊#除了酒精(乙醇)以外，葡萄在酒精发酵的过程中还会产生大量的酸、多元醇等非挥发性物质以及一些挥发性物质，而这些物质都会成为葡萄酒香气的一部分。这些生成的物质是所有酵母类发酵(葡萄酒、啤酒、苹果酒、清酒等)所产生的构成和影响酒精饮料香气的物质成分，并且发酵酵母种类、发酵条件(温度、通风状况、含氮量、葡萄醪浊度)都会影响葡萄酒酒香的醇厚和浓烈程度。随着时间的流逝，这些酒香会在未来的几个月内逐...  查看全文>

啤酒花（Humulus lupulus）别名蛇麻草、陀得草、唐草花等，为荨麻目大麻科葎草属植物。啤酒花是啤酒酿造的主要原料之一，在赋予啤酒独特的香味和苦味特征的同时，还可以提供抑菌防腐作用，从而稳定和协调啤酒的风味和质量。啤酒花中含有树脂类、挥发油、黄酮类、多酚类、鞣质等化合物，除酒花树脂（甲酸、乙酸）带来苦味外，挥发性成分（酒花香气物质）也是评价酒花品质特性的重要指标。酒花的成分复杂，其在啤酒酿...  查看全文>

对于众多葡萄酒爱好者而言，葡萄酒中缤纷复杂而变化万千的香气是品酒时的一大乐趣。产区、年份和酿造工艺等的不同都能赋予葡萄酒与众不同的特点。葡萄酒中的香气大致可分为三类：第一类香气是指葡萄品种本身的香气及酒精发酵所带来的香气，具体表现为花香、果香和草本等香气；第二类香气为酿造过程中所产生的香气，品酒时我们经常听到“饼干”、“面包”、“奶油”、“香草”等描述香气的词汇，这类香气便是葡萄酒的第二类香气。第...  查看全文>

葡萄酒的一类香气为果香或品种香，是指由葡萄自身带来，表现其品种特性的香气。对于葡萄酒来说，果香就是它生命力的象征，我们可以通过酒中的果香来判断葡萄酒是否已经进入衰老阶段。同时，果香也是葡萄酒典型性的具体体现，不同葡萄品种、气候环境和栽培条件都会影响到酒的果香。一类香气一般包括花香、果香、植物香与矿物味。一类香气包括白葡萄酒中常见的绿色水果：如苹果、梨、木瓜等柑橘类水果：如西柚、柠檬、橘皮等核果：如...  查看全文>